---
slug: zrazy-z-karkowki
title: "Zrazy z karkówki"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z karkówki

Zrazy z karkówki to soczyste roladki z cienkich plasterków mięsa farszowane mieszanką pieczarek, cebuli, ogórków kiszonych i musztardy. Danie idealne na rodzinny obiad, smaczne i aromatyczne.

## Składniki

- 100 g cebula
- 400 g karkówka wieprzowa
- 400 g pieczarki
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 g musztarda
- 100 g ogórek kiszony (pokrojony w kostkę)

## Przygotowanie

1. Rozbij karkówkę na cienkie plastry za pomocą tłuczka i dopraw solą i pieprzem.
2. Cebulę drobno posiekaj, pieczarki obierz i pokrój, a następnie podsmaż na oliwie.
3. Każdy plaster mięsa posmaruj musztardą i wyłóż farszem z pieczarek, cebuli i ogórków kiszonych.
4. Zwiń roladki i zwiąż je nitką kuchenną lub zepnij wykałaczkami.
5. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż zrazy z obu stron przez kilka minut.
6. Przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i piecz w piekarniku 20–30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź plaster karkówki i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż stanie się cienki i równy. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się zwijają i szybciej gotują, a doprawienie podkreśla smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie pękło podczas smażenia.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobno, pieczarki obierz i pokrój w plasterki, a następnie podsmaż je na oliwie przez 5–7 minut aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw wydobywa ich aromat i usuwa nadmiar wilgoci, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie brązowa.

**Krok 3.** Na każdy plaster mięsa nałóż łyżeczkę musztardy, a następnie łyżkę farszu z pieczarek, cebuli i ogórków kiszonych.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kwaśnawego smaku, a ogórek kiszony przekąsa słodko-kwaśną nutą.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj, by roladki nie pęknęły podczas gotowania.

**Krok 4.** Zwiń każdy plaster w roladkę i zwiąż nitką kuchenną lub zepnij wykałaczką z obu końców.
- *Dlaczego:* Nitka lub wykałaczka utrzymuje kształt zrazów podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wykałaczek, złam je na pół, by nie wystawały zbyt mocno.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę na patelni i smaż zrazy po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zablokuje soki w mięsie i nada kruszoną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – zbyt wysoka temperatura spali zrazy na zewnątrz, a w środku zostaną surowe.

**Krok 6.** Przełóż zrazy do naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii utrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 5 minut – dzięki temu soki rozłożą się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa?**

Tak, zamiast karkówki możesz użyć polędwicy wieprzowej lub wołowej. Ważne, by mięso było miękkie i nadawało się do rozbijania.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz z pieczarek i cebuli można podsmażyć i schłodzić do 24 godzin wcześniej. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy powinny mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Możesz też sprawdzić, czy mięso nie jest już różowe w środku.

**Czy można piec zrazy bez folii?**

Tak, ale wtedy mięso będzie suchejsze. Pieczenie pod folią gwarantuje miękkość – jeśli chcesz skórkę, usuń folię w ostatnich 10 minutach.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, puree z dyni lub kasza gryczana. Można też podać z sałatą z kapusty.