---
slug: zrazy-z-mi-sa-mielonego
title: "ZRAZY Z MIĘSA MIELONEGO"
servings: 11
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ZRAZY Z MIĘSA MIELONEGO

Zrazy z mięsa mielonego to soczyste roladki z nadzeniem z musztardy, wędzonej słoniny, smażonej cebuli i ogórków kiszonych – miększe i szybsze w przygotowaniu niż klasyczne zrazy z klepanego mięsa. Podane z ziemniakami purée i gęstym sosem pieczeniowym robią wrażenie na każdym stole, także przy specjalnych okazjach.

## Składniki

- 1500 g mięso mielone wieprzowe (Najlepiej mieszanka szynki i schabu; można użyć gotowego mielonego ze sklepu.)
- 350 g wędzona słonina lub wędzony boczek (Pokrojona w plasterki; po 2 plasterki na każdą roladkę.)
- 4 szt cebula (Najlepiej cukrowa, ale żółta też sprawdza się doskonale.)
- 3 szt jajka
- 2 łyżka masło lub olej (do smażenia cebuli)
- 6 szt ogórki kiszone (Mogą być małosolne; każdy ogórek kroi się wzdłuż na 4 części.)
- 11 łyżeczka musztarda rosyjska (Po 1 czubatej łyżeczce na każdą roladkę; można zastąpić inną musztardą.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 opakowanie przyprawa do mięsa mielonego (Można zastąpić mieszanką: 1,5 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 1 łyżeczka pieprzu mielonego.)
- 1 łyżka sól (Niepełna łyżka; dopasuj do własnego smaku.)
- 5 łyżka mąka pszenna (do obtaczania zrazów) (Można użyć mieszanki bezglutenowej lub mąki keto.)
- 100 g masło (do sosu pieczeniowego)
- 2 łyżka mąka pszenna (do zagęszczenia sosu)
- 400 ml woda lub bulion (do duszenia) (Bulion warzywny lub mięsny wzbogaci smak sosu.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój je w plasterki i podsmaż na maśle lub oleju na złoty kolor, a następnie odłóż na talerz.
2. Zmiel mięso wieprzowe lub przełóż gotowe mielone do dużej miski.
3. Drobno posiekaj natkę pietruszki.
4. Każdy ogórek kiszony przekrój wzdłuż na 4 części.
5. Pokrój słoninę lub boczek w cienkie plasterki (po 2 na roladkę).
6. Rozłóż na talerzach porcje cebuli, ogórków i słoniny – po tyle, ile potrzeba na jedną roladkę.
7. Wymieszaj mięso z przyprawą do mięsa mielonego, natką pietruszki, jajkami i solą; wyrabiaj kilka minut, aż masa będzie zwarta i klejąca.
8. Podziel masę mięsną na 11 równych porcji i uformuj z każdej kulę.
9. Rozłóż folię spożywczą na desce, połóż kulę mięsa i dłonią rozpłaszcz ją na kształt owalu lub prostokąta.
10. Na mięsie rozsmaruj łyżeczkę musztardy, ułóż plasterki słoniny, podsmażoną cebulę i dwa kawałki ogórka, a następnie zwiń roladkę przy pomocy folii i nadaj jej kształt wałeczka.
11. Obtocz każdą roladkę w mące pszennej ze wszystkich stron.
12. Rozgrzej tłuszcz na patelni lub w brytfannie i obsmaż roladki partiami, aż lekko się przyrumienią z każdej strony.
13. Ułóż wszystkie zrazy ciasno w naczyniu, wlej ok. 400 ml wody lub bulionu i duś pod przykryciem przez 20 minut.
14. Wyjmij zrazy z naczynia; do pozostałego sosu dodaj masło, sól i pieprz, a następnie wlej powoli mieszaninę 2 łyżek mąki z ok. 130 ml wody, cały czas mieszając, aby zagęścić sos.
15. Włóż zrazy z powrotem do sosu pieczeniowego, posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło z ziemniakami, kaszą lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, usuń łupinę, pokrój je w cienkie plasterki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło lub olej i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złota i miękka (ok. 8–10 minut). Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego, głębokiego smaku, który wzbogaca nadzenie.
- *Pro tip:* Szczypnij odrobinę cukru na patelnię przy smażeniu – cebula szybciej się zezłoci.

**Krok 2.** Jeśli mielisz mięso samodzielnie, przepuść je przez maszynkę do mielenia i przełóż do dużej miski. Jeśli używasz gotowego mielonego, po prostu przełóż je z opakowania.
- *Dlaczego:* Świeżo mielone mięso ma lepszą strukturę i aromat niż długo przechowywane gotowe mielone.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej przechodzi przez maszynkę i nie rozgrzewa się podczas mielenia.

**Krok 3.** Oderwij listki natki pietruszki od grubych łodyżek, zbierz je razem na desce i posiekaj drobno ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka równomiernie łączy się z masą mięsną i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Zbierz listki razem przed siekaniem – zajmie Ci to połowę czasu.

**Krok 4.** Ogórki kiszone połóż na desce i pokrój każdy wzdłuż na 4 podłużne części, tak aby każda miała podobną grubość.
- *Dlaczego:* Podłużne kawałki ogórka łatwiej zawinąć w mięsną roladkę i nie wypadają podczas duszenia.
- *Pro tip:* Osusz ogórki papierowym ręcznikiem – dzięki temu masa mięsna nie będzie zbyt wilgotna.

**Krok 5.** Pokrój słoninę lub boczek w cienkie plasterki – grubość ok. 2–3 mm. Jeśli plasterki są za duże, możesz je przepołowić.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki dobrze przylegają do mięsa i równomiernie się topią podczas obróbki termicznej.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona słonina lub boczek łatwiej poddają się krojeniu na cienkie plasterki.

**Krok 6.** Przygotuj 11 małych talerzyków lub podziel talerz na sekcje i ułóż na każdym porcję składników nadzenia: 2 plasterki słoniny, porcję cebuli i 2 kawałki ogórka.
- *Dlaczego:* Porcjowanie składników z góry pozwala pracować sprawnie i zapewnia, że każda roladka będzie jednakowo nadziana.
- *Pro tip:* Możesz też ułożyć składniki w rzędach na dużej desce, jeśli nie masz wystarczająco dużo talerzyków.

**Krok 7.** Do miski z mięsem wsyp przyprawę do mięsa mielonego, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wbij 3 jajka i dodaj sól. Wyrabiaj masę dłońmi przez ok. 3–5 minut, aż będzie jednolita, zwarta i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie aktywuje białka mięsa, które wiążą masę i zapobiegają rozpadaniu się roladek podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy odkleja się od rąk jako jednolita bryła – jeśli jest za luźna, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 8.** Podziel masę mięsną na 11 równych części (każda ok. 135 g). Z każdej uformuj kulę, trzymając mięso między dłońmi i obracając je okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie zrazy będą się smażyć i dusić w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby mieć pewność, że każda porcja ma taką samą wagę.

**Krok 9.** Rozłóż kawałek folii spożywczej (ok. 30×30 cm) na desce. Połóż kulę mięsa na środku i dłonią lub przez folię rozpłaszcz ją na kształt owalnego placka o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia równomierne rozpłaszczenie mięsa bez przyklejania się do deski i pomaga przy zwijaniu roladki.
- *Pro tip:* Lekko zwilż deskę wodą, zanim rozłożysz folię – dzięki temu folia nie będzie się przesuwać.

**Krok 10.** Na placku mięsnym rozsmaruj czubatą łyżeczkę musztardy. Na niej ułóż 2 plasterki słoniny, łyżkę cebuli i 2 kawałki ogórka na jednym końcu placka. Zacznij zwijać mięso od strony nadzenia, pomagając sobie folią, i mocno ściśnij roladkę w dłoniach, by nadać jej kształt wałeczka.
- *Dlaczego:* Zwarte zwinięcie zapobiega rozpadaniu się roladki w trakcie smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Skręć końce folii jak cukierek i odłóż roladkę w chłodne miejsce na 10 minut – lepiej się utrzyma podczas smażenia.

**Krok 11.** Wysyp mąkę na płaski talerz. Usuń folię z roladki i obtocz ją w mące ze wszystkich stron, strzępując nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i pomaga zagęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj roladki tuż przed smażeniem, nie wcześniej – mokra mąka klei się nieestetycznie.

**Krok 12.** Rozgrzej tłuszcz na patelni lub w brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Układaj roladki i smaż je przez ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Smaż partiami, nie przeładowując patelni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka soki wewnątrz mięsa i nadaje roladkom apetyczny kolor oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj roladek przez pierwsze 2–3 minuty – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 13.** Ułóż wszystkie obsmażone roladki ciasno w naczyniu lub garnku. Wlej ok. 400 ml wody lub bulionu – płyn powinien sięgać do połowy wysokości roladek. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w płynie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a jednocześnie powstaje baza sosu pieczeniowego.
- *Pro tip:* Jeśli używasz brytfanny, możesz ją postawić bezpośrednio na kuchence gazowej lub elektrycznej na małym ogniu.

**Krok 14.** Wyjmij gotowe zrazy z naczynia i odłóż na talerz. Do płynu, który pozostał, dodaj masło, sól i pieprz do smaku. W kubku rozmieszaj 2 łyżki mąki z ok. 130 ml zimnej wody na gładką zawiesinę. Wlewaj ją powoli, cienką strużką do gotującego się sosu, ciągle mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zawiesiny mąki zapobiega powstawaniu grudek i pozwala kontrolować gęstość sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos stał się za gęsty, dolej trochę wody i ponownie zagotuj, mieszając.

**Krok 15.** Włóż zrazy z powrotem do sosu i podgrzej przez 2–3 minuty. Przełóż na talerz lub półmisek, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące z ziemniakami purée, kaszą lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie zrazów w sosie sprawia, że wchłaniają jego smak i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Sos pieczeniowy możesz przygotować dzień wcześniej – odgrzany smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, mielona wołowina lub mieszanka wieprzowo-wołowa sprawdzi się równie dobrze. Unikaj zbyt chudego mięsa – zrazy mogą wyjść suche.

**Czy mogę przygotować zrazy dzień wcześniej?**

Oczywiście – uformowane surowe roladki możesz przykryć folią i trzymać w lodówce do 24 godzin. Gotowe duszone zrazy w sosie smakują jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia.

**Jak zapobiec rozpadaniu się roladek podczas smażenia?**

Kluczowe jest dokładne wyrabianie masy mięsnej, szczelne zwijanie i obtoczenie w mące tuż przed smażeniem. Możesz też schłodzić uformowane roladki w lodówce przez 15–30 minut przed smażeniem.

**Czym mogę zastąpić wędzoną słoninę?**

Wędzony boczek to najlepszy zamiennik – jest łatwiej dostępny i ma podobny smak. Możesz też użyć boczku parzonego lub po prostu pominąć ten składnik i zwiększyć ilość cebuli.

**Czy można zamrozić gotowe zrazy?**

Tak, zrazy z sosem dobrze znoszą mrożenie. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem.

**Jak zmienić przepis na wersję bezglutenową?**

Zastąp mąkę pszenną do obtaczania i do sosu mąką ryżową, kukurydzianą lub gotową mieszanką bezglutenową. Upewnij się, że przyprawa do mięsa i musztarda mają oznaczenie bezglutenowe.