---
slug: zrazy-z-miesa-mielonego
title: "Zrazy z mięsa mielonego"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z mięsa mielonego

Zrazy z mięsa mielonego to smaczne i proste w przygotowaniu danie, idealne na obiad. Wewnątrz kryją się kiszone ogórki i cebula, które nadają im wyjątkowego aromatu. Całość duszona w bulionie warzywnym jest soczysta i aromatyczna.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wołowe
- 100 g cebula
- 120 g ogórek kiszony
- 40 g musztarda
- 250 ml bulion warzywny
- 30 ml oliwa z oliwek
- 60 g mąka owsiana pełnoziarnista bezglutenowa

## Przygotowanie

1. Do miski włóż mięso i przypraw je solą, pieprzem i przyprawą do mięsa.
2. Całość dokładnie wymieszaj ręką.
3. Mięso podziel na 4 części i rozpłaszcz dłonią.
4. Każdą porcję mięsa wysmaruj musztardą.
5. Cebulę i ogórki pokrój na kawałki i podziel na 4 części.
6. Ułóż je na każdej porcji mięsa i dokładnie je zakryj, formując roladkę.
7. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej mięso z każdej strony.
8. Następnie zalej bulionem i duś 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż mięso mielone do dużej miski i dodaj szczyptę soli, pieprzu oraz łyżeczkę przyprawy do mięsa. Mieszanie na tym etapie nie jest potrzebne – to zrobisz w kolejnym kroku.
- *Dlaczego:* Przyprawy trzeba dodać na początku, by mięso mogło je wchłonąć i lepiej nabrać smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić dokładniej później, podczas smażenia.

**Krok 2.** Ręcznie wymieszaj mięso z przyprawami, delikatnie je rozcierając, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala lepiej połączyć składniki i nadać mięsu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przed wymieszaniem umyj i osusz ręce, by mięso nie przywierało zbyt mocno.

**Krok 3.** Podziel masę mięsną na 4 równe porcje i z każdej uformuj płaski placek o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Płaskie placki ułatwią nadpchanie i zwiniecie zrazów bez pęknięć.
- *Pro tip:* Aby mięso nie przywierało do rąk, możesz lekko nasmarować dłonie oliwą.

**Krok 4.** Na środek każdego placzka nałóż łyżeczkę musztardy i rozprowadź ją równomiernie po powierzchni.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kwasowości i głębi smaku, a także pomaga przytrzymać nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj musztardy z nasionami, by dodać interesującą fakturę.

**Krok 5.** Cebulę i ogórek kiszony pokrój w cienkie paski, a następnie podziel na 4 równe porcje nadzienia.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ułatwią zwinięcie zrazów i zapewnią równomierne smakowanie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – grube kawałki mogą powodować pękanie mięsa podczas duszenia.

**Krok 6.** Na środek każdego placzka z mięsa połóż porcję cebuli i ogórków, a następnie starannie zwiń w roladkę, zaciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaciskaj zrazy mocno, ale ostrożnie, by nie rozerwać mięsa.

**Krok 7.** Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż zrazy z każdej strony po 2–3 minuty, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso przed rozpadnięciem i tworzy smaczny kruszony warstwę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali zrazy przed ich dociągnięciem.

**Krok 8.** Zalej zrazy bulionem warzywnym, aż po połowie, przykryj patelnię i dusz pod przykryciem 40 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć aromat bulionu i nadzienia, robiąc je wyjątkowo soczystymi.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdzaj poziom bulionu – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki owsianej użyć pszennej?**

Tak, można użyć mąki pszennej, ale wtedy danie nie będzie bezglutenowe. Mąka owsiana lepiej wchłania wilgoć i nadaje mięsu delikatniejszą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy powinny mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 75°C. Można też przekroić jeden – mięso nie powinno być różowe w środku.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż zrazy do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem i piecz 30 minut w 180°C.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście – zamiast ogórków i cebuli możesz użyć pieczonych papryki lub grzybów. Musztarda może zostać zastąpiona keczupem lub majonezem light.

**Jak przechowywać resztki?**

Zrazy najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.