---
slug: zrazy-z-pieczarkami
title: "Zrazy z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z pieczarkami

Soczyste zrazy z pieczarkami to klasyczna polska potrawa, która połączy aromat dymnego mięsa z kremowym sosem grzybowym. Idealne na obiad rodzinny, szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące. Można podawać z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 300 g mięso bez kości
- 250 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 15 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml mąka
- 125 ml śmietana
- 1 plasterek smalec lub margaryna (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić w nieduże kawałki, posolić, popieprzyć.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, włożyć do rondla, dodać masło, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić aż się zeszkli.
3. Na patelni obrumienić mięso w tłuszczu i włożyć do rondla z cebulą.
4. Pieczarki pokroić w kostkę i dodać do mięsa.
5. Podlać wodą tak, aby mięso i pieczarki były przykryte i dusić na małym ogniu aż mięso będzie miękkie.
6. Zwiększ ogień, aby nadmiar sosu wyparował.
7. Śmietanę wymieszać z mąką, dodać do potrawy i zagotować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso bez kości na kawałki o grubości około 2–3 cm, aby równomiernie się gotowały. Następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa szybciej i równomierniej się duszą, a przyprawy dodają smaku od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt wilgotne, osusz je ręcznikiem papierowym przed krojeniem.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno pokrój na kostkę o wielkości 0,5 cm. Wsyp do rondla, dodaj masło i kilka łyżek wody, następnie dusz na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli z wodą i masłem zapobiega przypaleniu i pozwala jej miękko się zeszklić.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj temperatury – cebula powinna się dusić, nie smażyć.

**Krok 3.** Na rozgrzanej patelni rozpuść smalec lub margarynę, a następnie szybko obrumień kawałki mięsa z obu stron, by zatrzymać soki. Przełóż do rondla z cebulą.
- *Dlaczego:* Obrumienienie zamyka powierzchnię mięsa, dzięki czemu zachowuje więcej soku podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – mięso powinno się smażyć, a nie parzyć w wodzie.

**Krok 4.** Pieczarki oczyść i pokrój w kostkę o podobnej wielkości jak mięso. Dodaj je do rondla z mięsem i cebulą.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość krojonych składników zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej oczyścić je ściereczką.

**Krok 5.** Wlej tyle wody, by całość była lekko przykryta. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30–40 minut, aż mięso stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde mięso staje się soczyste i łatwe do rozgryzienia.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdzaj poziom wody – przy potrzebie dolej odrobinę, by nie przypaliło się.

**Krok 6.** Zwiększ ogień na średni–duży i gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aż część cieczy wyparuje i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wyparowanie nadmiaru wody koncentruje smak potrawy i poprawia konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, aż powstanie gładka masa. Wlej do rondla, mieszając, i gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i zagotuje się.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z mąką przed dodaniem zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli, ciągle mieszając, najlepiej od tyłu do przodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż wołowe?**

Tak, zamiast wołowiny możesz użyć cielęciny lub nawet wieprzowiny. Ważne, by mięso było z kostki, np. z karkówki lub polędwicy, by było soczyste po długim duszeniu.

**Jak uniknąć grudek w sosie ze śmietany?**

Zawsze mieszaj śmietanę z mąką w osobnej misce przed dodaniem do garnka. Dodawaj ją powoli, ciągle mieszając potrawę. Nie gotuj śmietany zbyt długo – może się rozwarstwić.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy z pieczarkami smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej przed podaniem na małym ogniu.

**Czy można zamiast śmietany użyć mleka lub jogurtu?**

Nie zalecamy mleka – nie zgęści sosu. Jogurt naturalny można spróbować, ale dodaj go na końcu i nie gotuj długo, by nie ściął się.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej potrawy?**

Idealnie sprawdzą się kluski śląskie, ziemniaki gotowane, ryż lub kasza. Można posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości.