---
slug: zrazy-z-szynki
title: "Zrazy z szynki"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Zrazy z szynki

Zrazy z szynki to prosty i smaczny przekąsek idealny na każdą okazję. Mięso z szynki zawija się z dodatkami i smaży, a potem dusi w aromatycznym roszcie. Danie można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

## Składniki

- 600 g mięso z szynki (ładny kawałek, bez tłuszczu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 100 g boczek wędzony (pokrojony w cienkie paseczki)
- 1 szt cebula (pokrojona w cienkie paseczki)
- 100 g rokpol (pokrojony w paseczki)
- 100 g ogórek kiszony (pokrojony w cienkie paseczki)
- 30 ml oliwa do smażenia
- 5 ml vegety (1 łyżeczka)
- 1 kostka skórka chleba (wierzchnia część chleba)
- 1 ząbek ząbek czosnku (obrany)
- 500 ml woda gorąca
- 8 szt nitka kuchenna lub wykałaczki (do spięcia zrazów)

## Przygotowanie

1. Szynkę umyć, oczyścić i pokroić na centymetrowe plastry. Uderzyć tłuczkiem, posypać solą, pieprzem i tymiankiem.
2. Na każdy kawałek szynki położyć paseczki ogórków, rokpolu, cebuli i boczku.
3. Zawinąć zrazy i spiąć nitką kuchenną lub wykałaczkami.
4. Obsmażyć zrazy na silnym ogniu w oliwie do zrumienienia, następnie przełożyć do garnka.
5. Zalać zrazy gorącą wodą, dodać vegetę, skórkę chleba i ząbek czosnku. Doprawić do smaku.
6. Gotować na małym ogniu ok. 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
7. Przed podaniem wyjąć nitki lub wykałaczki i podać ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń zbędny tłuszcz. Pokrój ją na 8-10 grubych plastry o grubości ok. 1 cm. Każdy plaster delikatnie uderz tłuczkiem, aby był równy i miękki. Następnie posyp przyprawami: solą, pieprzem i tymiankiem.
- *Dlaczego:* Uderzenie tłuczkiem sprawia, że mięso staje się miększe i lepiej trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przetłukaj zbyt mocno, by nie rozerwać plastra.

**Krok 2.** Cebulę, ogórek kiszony, rokpol i boczek pokrój w cienkie paseczki. Ułóż po równo na każdym plasterku szynki – nie przekładaj, by łatwo się zawijało.
- *Dlaczego:* Równe paseczki zapewniają jednolity smak i poprawiają wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, by zrazy się nie rozpadły przy smażeniu.

**Krok 3.** Zawijaj każdy plaster szynki wokół nadzienia, a następnie spiń nitką kuchenną lub wykałaczką, by nie rozpadł się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Spięcie zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz nitki, zawiąż ciasne supełki, ale nie przyciskaj zbyt mocno mięsa.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej oliwę na silnym ogniu. Smaż zrazy po wszystkich stronach, aż ładnie się zrumienią. Przełóż je ostrożnie do głębokiego garnka.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso i nadaje mu aromat skórki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 5.** Zalej zrazy gorącą wodą, aż będą w połowie zanurzone. Dodaj vegetę, skórkę chleba i cały ząbek czosnku. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Skórka chleba zguszcza rosół, a czosnek i vegeta wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Woda musi być gorąca, by nie spadła temperatura mięsa po smażeniu.

**Krok 6.** Gotuj zrazy na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut, aż mięso stanie się miękkie i soczyste.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Czasami przekręć zrazy, by równomiernie się dusiły.

**Krok 7.** Przed podaniem ostrożnie odwiąż nitki lub wyciągnij wykałaczki. Podawaj zrazy ciepłe, np. z ziemniakami czy kaszą.
- *Dlaczego:* Nitki i wykałaczki są niejadalne i mogą być niebezpieczne przy jedzeniu.
- *Pro tip:* Można przygotować zrazy z wyprzedzeniem – smakują jeszcze lepiej po podgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy z szynki można zamrozić?**

Tak, zrazy można zamrozić po uformowaniu i smażeniu, ale przed duszeniem. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i gotuj bezpośrednio z mrożenia, dodając kilka minut do czasu duszenia.

**Czy zamiast szynki można użyć innej wołowiny?**

Tak, zrazy można robić z cienkich filetów wołowych lub z mięsa z gulaszu. Szynka jest wygodna, bo nie wymaga długiego duszenia.

**Dlaczego dodaje się skórkę chleba?**

Skórka chleba zawiera skrobię, która lekko zguszcza rosół i nadaje mu bogatszy wygląd. To tradycyjny sposób na poprawę konsystencji sosu.

**Jakie warzywa pasują jako nadzienie?**

Oprócz ogórków i rokpolu, można dodać cienkie paski papryki, marchewki lub pieczoną cebulę. Ważne, by były cienko pokrojone.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu można je przenieść do naczynia żaroodpornego, zalać wodą i piec w piekarniku w 180°C przez 45 minut.