---
slug: zrazy-zawijane-z-kasza-gryczana-i-serem-kozim
title: "Zrazy zawijane z kaszą gryczaną i serem kozim"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy zawijane z kaszą gryczaną i serem kozim

Zrazy zawijane to połączenie smacznej wołowiny z aromatycznym farszem z kaszy gryczanej i kojarskiego sera. Danie jest sycące, idealne na obiad ziołowy. Gotuje się je powoli, by mięso stało się wyjątkowo miękkie.

## Składniki

- 800 g wołowina
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr (klasyczny proszek Knorr)
- 300 g kasza gryczana ugotowana (około 1 szklanki ugotowanej)
- 1 szt cebula (pół do smażenia, pół do duszenia)
- 150 g kozi ser (miękki ser kozie)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 30 ml tłuszcz do smażenia (olej lub masło)
- 20 g mąka (do posypywania zraz)
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. W rondelku przesmaż połowę cebuli pokrojonej w kostkę, dodaj kaszę, dopraw do smaku i ostudź. Następnie wymieszaj z kojarskim serem i natką pietruszki.
2. Plastry wołowiny rozbij tłuczkiem, nałóż farsz, zwiń w zrazy i zepnij wykałaczkami.
3. Zrazy oprósz mąką i obsmaż na oliwie. Dodaj resztę cebuli pokrojonej w paski i krótko przesmaż.
4. Wlej wodę, dodaj proszek Knorr, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i dusz zrazy przez ok. 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój połowę cebuli w drobną kostkę i przesmaż na patelni na złoty kolor. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, dopraw solą i pieprzem, odstaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu wymieszaj z rozkruszonym kojarskim serem i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Farsz musi być wystudzony, by nie rozpadł się podczas formowania zraz.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz wcześniej i odstawić na 30 minut do lodówki — łatwiej się nim wypełnia mięso.

**Krok 2.** Wołowinę pokrój na 8 równych plasterków, ułóż na folii i delikatnie rozbij tłuczkiem, by były cienkie i równe. Na każdy plaster nałóż łyżkę farszu, zwiń w rulon i zabezpiecz wykałaczką.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa łatwiej się zwijają i równomiernie duszą.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu — może wypaść podczas smażenia.

**Krok 3.** Oprósz zrazy mąką z każdej strony. Na rozgrzanej patelni z tłuszczem obsmaż je na złoty kolor, dodaj paski z drugiej połowy cebuli i smaż razem przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie przed duszeniem zabezpiecza sok w mięsie i nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką — nadmiar może zgórzać i pogorszyć smak sosu.

**Krok 4.** Do garnka z zrazami wlej 500 ml wody, dodaj proszek Knorr, gotuj przez minutę, aż się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i dusz 40 minut, od czasu do czasu przewracając zrazy.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody, by nie przypaliło się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sera kojiego użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć sera białego, fety lub mozzarelli. Ważne, by był miękki i dobrze się miksował z kaszą.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy są miękkie — widelec powinien łatwo wchodzić. Jeśli są nadal twarde, dusz dłużej, dodając wodę jeśli trzeba.

**Czy można przygotować zrazy z góry?**

Tak, możesz je uformować i odstawić do lodówki na kilka godzin. Smaż i dusz tuż przed podaniem.

**Czy da się zrobić to danie bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę glutynową mąką ryżową lub kukurydzianą, a sos Knorr — domowym sosem z warzyw i ziół bez glutenu.

**Co podać z tymi zrazami?**

Idealnie pasują puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki lub kasza. Można dodać lekki sałatkę z warzyw.