---
slug: zrazy-zawijane-z-miesa-mielonego
title: "zrazy zawijane z mięsa mielonego"
servings: 10
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# zrazy zawijane z mięsa mielonego

Zrazy zawijane z mięsa mielonego to połączenie soczystego mięsa, chrupiącej wędliny i warzyw w aromatycznym sosie grzybowym. Danie idealne na rodzinne obiady – smaczne, sycące i tanie.

## Składniki

- 1000 g mięso mielone z indyka (lub wołowina/wieprzowina)
- 1 szt cebula duża (lub 2 małe)
- 12 plasterek wędliny (np. szynka, boczek)
- 0 szt musztarda (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt pasta paprykowa ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 50 g bułka tarta
- 30 ml woda letnia
- 12 plasterek ogórek kiszony
- 30 ml olej lub oliwa
- 200 ml woda
- 1 opakowanie sos grzybowy (gotowy lub domowy)

## Przygotowanie

1. Przygotuj mięso mielone: posól, popieprz, dodaj namoczoną bułkę tartą i dokładnie wymieszaj.
2. Nie dodawaj jajka. Pokrój cebulę i ogórek na plasterki. Zwilż ręce zimną wodą i uformuj z mięsa placuszki w kształcie prostokąta.
3. Na każdy placuszek nałóż musztardę, pastę paprykową, plaster wędliny, cebuli i ogórka.
4. Zawijaj mięso w zrazy za pomocą noża, dbając o szczelne zamknięcie.
5. Ciągle zwilżaj ręce zimną wodą, aby mięso się nie przywierało i lepiej się formowało.
6. Na rozgrzanej patelni smaż zrazy z każdej strony, aż zrumienią się.
7. Przełóż zrazy do garnka, zalej wodą, dodaj sos grzybowy i dusz ok. 15–20 minut.
8. Podawaj od razu – zrazy szybko znikają z talerza!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mięso mielone, posól, popieprz i dodaj bułkę tartą namoczoną w letniej wodzie. Wymieszaj rękoma przez kilka minut, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Bułka tartą wchłania wilgoć i pomaga mięsu zachować soczystość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz zetrzeć suchą bułkę na tarce.

**Krok 2.** Pokrój cebulę i ogórek kiszony na grube plasterki. Zwilż dłonie zimną wodą, weź porcję mięsa i rozłóż ją na desce w kształt prostokąta o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zwilżone ręce zapobiegają przywieraniu mięsa, a kształt prostokąta ułatwia późniejsze zawinięcie.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt cienkich placków – mogą pęknąć podczas zawijania.

**Krok 3.** Na środek każdego placuszka nałóż łyżeczkę musztardy, niewielką ilość pasty paprykowej, a następnie po plasterku wędliny, cebuli i ogórka.
- *Dlaczego:* Warstwy dodają smaku i chrupkości, a musztarda pomaga w sklejeniu wypełnienia z mięsem.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się dokładnym dawkowaniem – ważne, by nie przegiąć, by zrazy się nie rozpadły.

**Krok 4.** Za pomocą noża delikatnie podważaj krawędzie mięsa i zawijaj je wokół wypełnienia, jak zrazy, zamykając szczelnie końce.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypływaniu wypełnienia podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Zacznij od dłuższej krawędzi i opatrz zrazy jak rulon – końcówkę przygnieć lekko palcem.

**Krok 5.** Podczas formowania kolejnych zrazów regularnie zwilżaj ręce zimną wodą, by mięso nie przywierało i łatwiej się pracowało.
- *Dlaczego:* Wilgoć tworzy barierę między skórą a mięsem, co zapobiega lepieniu się i utracie kształtu.
- *Pro tip:* Trzymaj przy sobie miskę z zimną wodą – przyda się aż do ostatniego zrazu.

**Krok 6.** Rozgrzej olej lub oliwę na patelni. Smaż zrazy po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i zwiążą.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza kształt i dodaje aromat dymek, zanim zrazy pójdą do duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 7.** Przełóż zrazy do garnka, zalej wodą do połowy wysokości, dodaj gotowy sos grzybowy i dusz pod przykryciem 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sprawia, że zrazy są jeszcze bardziej soczyste i nasycone smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody – ma być lekko płynny.

**Krok 8.** Zrazy podawaj od razu, ciepłe – najlepiej z ziemniakami, kaszą lub puree.
- *Dlaczego:* Ciepło podkreśla aromat sosu i mięsa, a świeże podanie gwarantuje najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Posyp dodatkowo posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć jajka w mięsie?**

Nie jest to zalecane – jajko może sprawić, że zrazy będą zbyt gęste. Bułka tartą wystarczy do sklejenia masy.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Zrazy można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w garnku z niewielką ilością wody lub w mikrofalówce.

**Czy można zamrozić zrazy?**

Tak, zarówno przed smażeniem, jak i po. Zamarzaj w pojedynczych warstwach, a potem przenieś do folii. Odmrażaj w lodówce przed gotowaniem.

**Czy sos grzybowy można przygotować samodzielnie?**

Oczywiście – podsmaż suszone grzyby z cebulą, zalej wodą i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Będzie aromatyczniejszy niż gotowy.

**Jakie warzywa można dodać do wypełnienia?**

Można dodać cienkie plasterki papryki, marynowane pieczarki lub cebulę smażoną – ważne, by nie były zbyt wilgotne.

**Dlaczego zrazy się rozpadają?**

Zbyt cienkie placki, niedokładne zamknięcie lub brak zwilżania rąk. Upewnij się, że mięso jest odpowiednio grube i dobrze zamknięte.