---
slug: zrazy-zawijane-z-peczakiem-po-wlosku
title: "Zrazy zawijane z pęczakiem po włosku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy zawijane z pęczakiem po włosku

Zrazy wołowe po włosku to połączenie polskiej tradycji z śródziemnomorskimi aromatami. Nadziewane są kaszą pęczak z suszonymi pomidorami, cebulą, czosnkiem, parmezanem i bazylią. Danie serwuje się jako samodzielne, np. z sałatką lub opiekanymi ziemniakami.

## Składniki

- 800 g wołowina (plastry do rozbijania)
- 1 kostka sos do pieczeni jasny knorr
- 150 g pęczak
- 100 g suszone pomidory (w paskach, w oleju)
- 1 szt cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 ząbek czosnek (posiekany)
- 50 g parmezan (starty)
- 20 g mąka pszenna (do obtaczania)
- 1 pęczek bazylia (posiekana)
- 30 ml oliwa z suszonych pomidorów (z słoika)
- 750 ml woda (do gotowania pęczaku i duszenia)

## Przygotowanie

1. Na rozgrzanej oliwie przesmaż cebulę, czosnek i pomidory suszone w paskach. Dodaj pęczak, wlej 250 ml wody, zagotuj i dus do wchłonięcia płynu.
2. Po ostudzeniu dodaj starty parmezan i posiekaną bazylię. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę.
3. Plastry wołowiny rozbij tłuczkiem, nałóż nadzienie i zwiń w roladki. Zepnij każdą wykałaczką.
4. Roladki obtocz w mące, podsmaż, przełóż do garnka, zalej wodą, dodaj kostkę rosołową i dusz 35–45 minut pod przykryciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej oliwę z słoika suszonych pomidorów w garnku. Dodaj pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i paski suszonych pomidorów. Smaż 3–4 minuty, aż cebula zmięknie. Wsyp pęczak, wlej 250 ml wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż cała woda wchłonie się.
- *Dlaczego:* Pęczak musi zostać dobrze podsmażony i ugotowany, by był miękki i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być przezroczysta, nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Gotowany pęczak odstaw do ostygnięcia. Gdy już wystygnie, dodaj starty parmezan i drobno posiekaną bazylię. Delikatnie wymieszaj, by nie zmiażdżyć kaszy.
- *Dlaczego:* Ser i zioła dodaje się po ostygnięciu, by nie straciły świeżości i aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli ser szybko się topi, chwilę przechowaj mieszankę w chłodnicy przed nadziewaniem.

**Krok 3.** Plastry wołowiny ułóż na desce, przykryj folią i lekko rozbij tłuczkiem, by były cienkie i równe. Na każdy plaster połóż łyżkę nadzienia, zwiń ciasno i zepnij wykałaczką.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa lepiej trzymają kształt i ładnie się duszą.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – nadzienie może wypaść podczas smażenia i duszenia.

**Krok 4.** Oprósz roladki mąką, by ładnie się zrumieniły. Smaż na patelni z odrobiną oliwy po 2 minuty z każdej strony. Przełóż do garnka, zalej 500 ml wody, dodaj kostkę rosołową i dusz pod przykryciem 35–45 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza mięso przed utratą soków, a długie duszenie czyni je miękkim.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – wystarczy cienka warstwa, by nie grudkować się w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można przygotować dzień wcześniej. Po uformowaniu i podsmażeniu wystarczy je schłodzić i dusić bezpośrednio przed podaniem.

**Jakie zastąpienie dla parmezanu?**

Można użyć pecorino lub innego twardego sera, ale smak będzie intensywniejszy. Dla wersji mniej tłustej – ser żółty w kostkach.

**Czy pęczak można zastąpić inną kaszą?**

Tak, można użyć kus kusu lub drobnej kaszy jaglanej, ale smak i konsystencja będą inne. Pęczak najlepiej trzyma wilgoć i aromat.

**Dlaczego zrazy się rozpadają podczas duszenia?**

Zbyt luźne zawinięcie lub zbyt duże kawałki nadzienia. Upewnij się, że mięso jest dobrze rozbite i ciasno zawiązane wykałaczką.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ugotowane zrazy dobrze mrożą się do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w sosie.