---
slug: zrazy-zawijane-ze-schabu
title: "Zrazy zawijane ze schabu"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy zawijane ze schabu

Zrazy ze schabu to delikatne danie, które ciekawie wzbogaca tradycyjny przepis. Wielowarstwowe rolki z musztardą, kiszonymi ogórkami i boczkiem są duszone w aromatycznym bulionie, co sprawia, że są wyjątkowo soczyste.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 100 g cebula
- 200 g ogórki kiszone
- 100 g boczek wieprzowy bez kości
- 30 g musztarda
- 30 ml olej rzepakowy
- 250 ml bulion warzywny
- 10 g mąka pszenna typ 500 (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Pokrój ogórki kiszone w cienkie słupki. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Pokrój boczek w cienkie paski.
3. Każdy plaster schabu posmaruj musztardą.
4. Na każdy plaster schabu połóż kawałek boczku, ogórka kiszonego i trochę cebuli.
5. Zwiń plastry schabu z nadzieniem w rulon i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż nicią kuchenną.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej. Podsmaż zrazy z każdej strony na złoty kolor.
7. Dodaj bulion na patelnię. Duś na małym ogniu przez 45 minut.
8. W razie potrzeby możesz zagęścić sos odrobiną mąki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż plastry schabu między folią spożywczą i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż staną się cienkie, ale nie pękają. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że zrazy będą miękkie i łatwiej się je zawiąże.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Ogórki kiszone pokrój w cienkie słupki o długości około 4–5 cm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie paski. Boczek również pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar składników zapewnia równomierne nadzienie i smak w każdym zrazie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić cebulę na chwilę do zimnej wody, by zmniejszyć jej ostrość.

**Krok 3.** Na każdy rozłożony plaster schabu nałóż cienką warstwę musztardy, rozprowadzając ją łyżką lub palcem po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga przytrzymać nadzienie podczas zawijania.
- *Pro tip:* Użyj musztardy z nasionami lub klasycznej – obie dobrze działają.

**Krok 4.** Na środek każdego plastru ułóż kilka pasków boczku, 1–2 słupki ogórków i garść cebuli.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczne nadzienie, które rozpuszcza się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt mocno – nadzienie może wypaść podczas smażenia.

**Krok 5.** Zwiń każdy plaster w rulon, zaczynając od krótszego boku. Zabezpiecz wykałaczką drewnianą lub zwiąż nicią kuchenną.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wykałaczek, wciskaj je delikatnie, by nie rozdarły mięsa.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na dużej patelni. Umieść zrazy i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zastyga mięso i zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością zrazów naraz – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 7.** Wlej bulion do patelni, aż pokrył w połowie zrazy. Przykryj i dusz na małym ogniu 45 minut, od czasu do czasu podlewając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso wyjątkowo miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli bulion wyparuje, dodaj odrobinę wody lub dodatkowego bulionu.

**Krok 8.** Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj łyżeczkę mąki z odrobiną zimnej wody i wlej do sosu, mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie poprawia konsystencję sosu i jego przylepność do zrazów.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by nie zrobić grudek – najlepiej rozpuścić ją najpierw w wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można zawinąć i schować do lodówki na kilka godzin przed smażeniem. Można je również zamrozić przed podsmażeniem.

**Czy zamiast boczku można użyć innej wędliny?**

Można użyć słoniny lub pominięcie boczku – zrazy będą lżejsze, ale mniej aromatyczne.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy powinny mieć miękką konsystencję. Można użyć termometru – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 75 °C.

**Czy można dusić zrazy w garnku zamiast na patelni?**

Tak, po podsmażeniu przenieś zrazy do głębokiego garnka, wlej bulion i dusz pod przykryciem.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu umieść zrazy w naczyniu żaroodpornym, wlej bulion i piecz w 180 °C przez 45 minut.