---
slug: zrazy-zawijane
title: "Zrazy zawijane"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy zawijane

Zrazy zawijane to aromatyczna wołowa potrawa z nadzieniem z kiszonym ogórkem, cebulą i wędzonym boczkiem. Mięso podsmaża się, a następnie dusi w soczystym sosie z koncentratu pomidorowego i esencji mięsnej. Idealnie smakują z kaszą, ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa
- 150 g wędzony boczek
- 1 szt cebula
- 2 szt ogórek kiszony
- 2 ml musztarda sarepska
- 1 szczypta majeranek
- 2 liść liść laurowy
- 20 ml koncentrat pomidorowy
- 30 g mąka (do oprószania zrazów)
- 1 kostka esencja do mięs knorr
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę w grube plastry i cienko rozbij. Posmaruj musztardą i posyp majerankiem.
2. Na każdy plaster połóż paski boczku, cebuli i ogórków, zwiń ścisło i zepnij wykałaczką.
3. Oprósz zrazy mąką i zrumień na patelni z każdej strony.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i smaż chwilę. Wlej wrzącą wodę i rozpuść w niej kostkę Knorr.
5. Przykryj garnek i duś zrazy 15 minut. Podawaj z kaszą lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwicę wołową na 4 grube plastry (około 2 cm), a następnie delikatnie je rozbij drewnianym młotkiem lub tyłem noża, aby były cieńsze i miękkie. Posmaruj każdy plaster musztardą sarepską i posyp szczyptą majeranku.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że zrazy będą bardziej miękkie i łatwiej je zwinąć.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno – powinno być cienkie, ale nie porwać się na kawałki.

**Krok 2.** Pokrój boczek, cebulę i ogórki kiszone w cienkie paski. Ułóż na każdym plasterku mięsa po trochu każdego składnika, zwiń ścisło w rulon i zepnij wykałaczką, aby nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje kształt zrazu podczas duszenia, dzięki czemu nadzienie nie wypada.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj nadzienia – zbyt dużo składników sprawi, że zraz trudno będzie zwinąć i utrzyma kształt.

**Krok 3.** Przesyp mąkę na talerz i delikatnie oprósz nią każdy zraz, aby całość była równomiernie pokryta. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju zrumień zrazy ze wszystkich stron, aż zaskorupieją.
- *Dlaczego:* Oprószanie mąką pomaga utrzymać wilgoć i tworzy lekką skorupkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – celem jest tylko zrumienienie, a nie dopieczenie mięsa.

**Krok 4.** Do tego samego garnka, w którym smażyłaś/eś zrazy, dodaj koncentrat pomidorowy i lekko podsmaż przez minutę. Wlej 500 ml wrzącej wody, dodaj liść laurowy i kostkę Knorr, a następnie wymieszaj, aż sos się połączy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu pomidorowego pogłębia jego smak i zapobiega gorzkości.
- *Pro tip:* Zawsze używaj wrzącej wody – zimna może spowodować, że mięso stwardnieje.

**Krok 5.** Ułóż zrazy z powrotem do sosu, przykryj garnek i dus 15 minut na małym ogniu. Sprawdź, czy mięso jest miękkie, a sos lekko zgęstniał. Przed podaniem usuń wykałaczki.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu nasiąknąć sosem i stać się wyjątkowo kruche.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za ciekły, możesz go lekko zagęścić, dodając łyżkę mąki rozrobionej w zimnej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa niż wołowina?**

Tak, zrazy można robić z cielęciny lub wieprzowiny, ale wołowina najlepiej trzyma kształt i ma intensywny smak.

**Jak zapobiec rozpadaniu się zrazów podczas duszenia?**

Zepnij je dobrze wykałaczką i nie używaj zbyt dużych kawałków nadzienia. Ważne jest też, by nie przesadzić z czasem duszenia.

**Czy można dusić zrazy dłużej, by były bardziej miękkie?**

Tak, ale dodaj więcej wody, jeśli dusisz dłużej niż 30 minut. Przy dłuższym czasie mięso staje się jeszcze miększe i bardziej soczyste.

**Czy zrazy zawijane można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się po podsmażeniu i przed duszeniem. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do zrazów?**

Doskonale smakują z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi lub kopytkami. Czerwona kapusta i mizeria to świetne dodatki.