---
slug: zrazy-ze-schabu
title: "Zrazy ze schabu"
servings: 5
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy ze schabu

Zrazy ze schabu to soczyste roladki z mięsem wieprzowym, farszowane musztardą, cebulą i ogórkami kiszonymi, duszone w aromatycznym bulionie. Idealne na rodzinny obiad, szczególnie z ziemniakami i sosem.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 50 g musztarda
- 50 g cebula
- 60 g ogórek kiszony
- 325 ml bulion warzywny
- 40 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 45 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem do mięsa. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi.
2. Cebulę i ogórek kiszony pokrój na pięć części.
3. Każdy kotlet wysmaruj musztardą, włóż cebulę i ogórek, zroluj i zabezpiecz wykałaczkami.
4. Podsmaż zrazy na oliwie, zalej bulionem i dus przez godzinę.
5. Zmieszaj mąkę ziemniaczaną z odrobiną sosu, wlej do garnka i zagotuj, mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż plastry schabu na desce, przykryj folią i delikatnie rozbij tłuczkiem, aż staną się cieńsze i równie grube. Następnie posól, popieprz, dodaj mielony czosnek i zioła prowansalskie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – powinno być równe, ale nadal trzymać się kupy.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki i każdą na trzy części. Ogórek kiszony pokrój na cienkie plastry, a następnie każdy na trzy kawałki, by uzyskać pięć porcji.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki warzyw zapewniają równomierne smakowanie i łatwe pakowanie do zrazów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – mają zachować chrupkość.

**Krok 3.** Na środek każdego rozwałkowanego kotleta nałóż łyżeczkę musztardy, po kawałku cebuli i ogórka. Zwiń roladkę, przekładając boki, i zabezpiecz dwiema wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt mocno – roladka powinna być zwarta, ale nie przekładana, by nie pękała.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż zrazy ze wszystkich stron, aż zrumienią się. Przełóż do garnka, zalej bulionem i dusz pod przykryciem przez 60 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymuje to wilgoć i temperaturę.

**Krok 5.** Odstąp szklankę sosu z garnka, wymieszaj z mąką ziemniaczaną, by uzyskać gładką masę, a następnie wlej z powrotem do garnka i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wstępnym rozpuszczeniu mąki w zimnym sosie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przypalił się – powinien się tylko lekko zagotować i zgęstnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z innym mięsem?**

Tak, zamiast schabu można użyć polędwicy wieprzowej lub wołowej. Ważne, by mięso miało równą grubość, by łatwo je było rozwałkować i zrolować.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy są bardzo miękkie – widelec powinien łatwo wchodzić w mięso. Całkowity czas duszenia to około 60 minut na małym ogniu.

**Czy można zamrozić zrazy?**

Tak, gotowane zrazy dobrze mrożą się w sosie. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale smakują z gotowanymi ziemniakami, puree z dyni lub kaszą gryczaną. Można też podać z sałatą z kapusty.

**Czy sos można zgęścić innym sposobem?**

Zamiast mąki ziemniaczanej można użyć mąki pszennej, ale sos będzie mniej przezroczysty. Można też odstawić trochę sosu, schłodzić i wymieszać z maślanem.