---
slug: zrazy-ze-szczupaka
title: "Zrazy ze szczupaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy ze szczupaka

Zrazy ze szczupaka to smaczne kęsy rybne nadziewane farszem z cebuli i bułki tartej, smażone i podawane z kremowym sosem śmietanowo-bulionowym.

## Składniki

- 1 szt szczupak
- 1 szt jajko
- 1 szt przyprawa uniwersalna knorr (delikatna)
- 2 szt bułka tarta
- 250 ml śmietana
- 250 ml bulion z ryby
- 50 ml olej do smażenia
- 1 szt cebula
- 1 szt jajka
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wypatrosz szczupaka, usuń wszystkie ości i pokrój mięso na grube kawałki w poprzek.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju, dodaj połowę bułki tartej, pieprz, jedno surowe jajko i wymieszaj.
3. Na każdy kawałek ryby połóż porcję farszu i zawiń w zraz, złączając krawędzie.
4. Obtocz zrazy w roztrzepanym jajku, a następnie w pozostałej bułce tartej i smaż na złoty kolor.
5. Do garnka dodaj bulion i śmietanę, zagotuj i polewaj sosem gotowe zrazy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj szczupaka, usuń wnętrzności i dokładnie obierz z ości, tnąc mięso na 6–8 grubszych kawałków w poprzek włókien.
- *Dlaczego:* Czyste, pozbawione ości kawałki ryby są bezpieczniejsze i lepiej trzymają farsz.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie nożem i użyj pęsety, by nie przegapić drobnych ości.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę, podsmaż na patelni na oleju aż zmięknie, potem dodaj połowę bułki tartej, szczyptę pieprzu, jedno jajko i wymieszaj do uzyskania gęstej masy.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z jajkiem i bułką tarta tworzy aromatyczny, lepki farsz idealny do nadziewania.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj farszu – powinien być wilgotny, ale nie płynny.

**Krok 3.** Na środek każdego kawałka ryby połóż łyżkę farszu, a następnie zwiń go w rulon i przekłuj patyczkiem lub zwiąż nitką.
- *Dlaczego:* Zawinięcie zrazu zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patyczka, skrajki ryby można przeszyć cienką nitką kuchenną.

**Krok 4.** Roztrzep jajko w misce, obtocz każdy zraz najpierw w jajku, potem w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podwójne obtaczanie zapewnia chrupiącą, równomierną panierę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy warstwa o grubości 1 cm, by zrazy się nie przypaliły.

**Krok 5.** Zlej część oleju z patelni, dodaj śmietanę i bulion, gotuj 5 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, i polej nim zrazy.
- *Dlaczego:* Sos z bulionu i śmietany podkreśla smak ryby i dodaje danie kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Aby sos nie ściął się, nie gotuj go na dużym ogniu i mieszaj go drewnianą łyżką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego gatunku ryby?**

Tak, zrazy można przygotować z dorsza, mintaja lub flądry. Ważne, by ryba miała mało ości i trzymała kształt.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy powinny być złociste i chrupiące na zewnątrz, a ryba w środku biała i łatwo się rozłuskuje widelcem.

**Czy można piec zrazy w piekarniku?**

Tak, po obtoczeniu w panierce zrazy można piec 20 minut w 180°C, polewając je olejem co kilka minut.

**Jak uniknąć ścięcia się sosu?**

Sos śmietanowy nie powinien wrzeć – gotuj go na małym ogniu i dodaj go do ciepłego, nie wrzącego bulionu.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, gotowe zrazy można ostudzić, ułożyć w pojemniku i zamrozić. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.