---
slug: zrolowany-schab-z-baklazanem
title: "Zrolowany schab z bakłażanem"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrolowany schab z bakłażanem

Rolada z cienko rozbitego schabu, wypełniona grillowanym bakłażanem i pastą z sera feta z czosnkiem, pieczona w piekarniku aż do puszystości i zrumienienia. Danie idealne na obiad lub kolację, nadające się również na zimne przekąski.

## Składniki

- 1000 g schab
- 1 szt bakłażan
- 60 g ser feta (około 4 łyżki)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Bakłażana umyj, osusz i pokrój wzdłuż na plastry. Nasól i odstaw na 20–30 minut.
2. Wypłucz plastry bakłażana i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
3. Posmaruj plastry oliwą i grilluj z obu stron po około 3 minuty.
4. Nagрей piekarnik do 200 °C.
5. Schab umyj, wysusz, przekrój wzdłuż, by powstał jeden płat, i rozbij cienko.
6. Nasól i popieprz mięso z obu stron.
7. Czosnek przeciśnij przez praskę i zmieszaj z fetą, tworząc pastę.
8. Posmaruj mięso pastą z sera i czosnku.
9. Ułóż plastry bakłażana na mięsie, zroluj i zwiąż sznurkiem kuchennym.
10. Wlej oliwę do gęsiarki, włóż roladę, przykryj i wstaw do piekarnika.
11. Piecz ok. 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
12. Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 minut, by powstała rumiana skórka.
13. Pokrój roladę na plastry, usuwając sznurek, i podawaj z sosem.
14. Zimna rolada świetnie smakuje na kanapkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażana, osusz ręcznikiem, pokrój w cienkie plastry wzdłuż i posyp solą. Odłóż na 20–30 minut, by wypłynęły gorzkie soki.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić gorzkość z bakłażana, poprawiając jego smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 30 minut, by bakłażan nie stał się zbyt miękki.

**Krok 2.** Przepłucz każdy plaster bakłażana zimną wodą, by usunąć nadmiar soli, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w grillowaniu – suche plastry lepiej się rumienią.
- *Pro tip:* Ułóż plastry w jednej warstwie i delikatnie przyciśnij ręcznikiem, by szybciej osuszyć.

**Krok 3.** Na rozgrzanym grillu posmaruj plastry oliwą i grilluj po 3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ładne smugi.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje bakłażanowi aromat i zapobiega rozpadaniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – nadmiar może powodować dymienie na grillu.

**Krok 4.** Ustaw termostat piekarnika na 200 °C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed włożeniem rolady.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie mięsa od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 5.** Umyj schab, osusz, przekrój go wzdłuż, nie do końca, i rozłóż jak książkę, a następnie delikatnie rozbij drewnianym młotkiem.
- *Dlaczego:* Cienki płat mięsa lepiej trzyma wypełnienie i ładnie się zrolowuje.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – ma być cienkie, ale całe.

**Krok 6.** Posyp mięso solą i pieprzem z obu stron, równomiernie rozprowadzając przyprawy.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie zwiększa smak mięsa od wewnątrz.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę suszonej kakule, by podkreślić aromat.

**Krok 7.** Przeciśnij ząbek czosnku przez praskę i wymieszaj z fetą w miseczce, aż powstanie gładka pasta.
- *Dlaczego:* Pasta lepiej przywiera do mięsa niż kawałki sera i czosnku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oliwy, by pasta była bardziej kremowa i łatwiejsza do smarowania.

**Krok 8.** Równomiernie posmaruj całą powierzchnię mięsa pastą z fetą i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Wypełnienie z sera dodaje kremowości i solonych nut.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj suchych miejsc – pasta zapewnia soczystość rolady.

**Krok 9.** Ułóż plastry bakłażana na mięsie, zroluj je starannie i zwiąż sznurkiem w kilku miejscach, by nie rozpadł się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zawiązuj zbyt ciasno – mięso się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 10.** Wlej 2 łyżki oliwy do gęsiarki, włóż roladę, przykryj szczelną pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Pokryta gęsiarka zapewnia stężony cieplny efekt duszenia, dzięki czemu mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywka dobrze przylega, by nie uciekała para.

**Krok 11.** Piecz roladę przez około 1 godzinę w 200 °C, aż mięso będzie miękkie i łatwo wbije się w nie nożyk.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie czyni mięso delikatnym i łatwym do krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość wstawiając cienki nóż – jeśli wchodzi bez oporu, jest gotowe.

**Krok 12.** Zdejmij pokrywkę i piecz roladę kolejne 15 minut, by powierzchnia się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Bez pokrywki wilgoć odparowuje, a skórka ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Obserwuj, by nie spalić – ostatnie minuty są kluczowe dla koloru.

**Krok 13.** Wyjmij roladę, odłóż na chwilę, by się trochę ostudziła, następnie pokrój na 2–3 cm plastry, usuwając sznurek.
- *Dlaczego:* Odstanie pozwala socom wrócić do mięsa, a nie wyciekać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by plastry były równe i nie się rozpadły.

**Krok 14.** Zimna rolada z bakłażanem doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek lub jako przekąska na drugi dzień.
- *Dlaczego:* Smak mięsa i bakłażana lepiej się połączy po ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan trzeba solić przed przygotowaniem?**

Tak, solenie pomaga usunąć gorzkie soki z bakłażana, co poprawia jego smak. Po 20–30 minutach należy go przepłukać i osuszyć.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Wbij cienki nóż lub termometr do mięsa – jeśli wchodzi łatwo, a temperatura wynosi ok. 75 °C w środku, jest gotowe.

**Czy roladę można przygotować z góry?**

Tak, roladę można zrolować i związać z góry, a następnie przechowywać w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem.

**Jakie sosy pasują do tej rolady?**

Doskonale smakują sosy kremowe, np. majonez ziołowy, tzatziki lub jogurt z czosnkiem i natką pietruszki.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, gotową roladę można ostudzić, pokroić i zamrozić w porcjach. Rozgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.