---
slug: zrolowany-schabik
title: "Zrolowany schabik"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrolowany schabik

Roladki z rozwałkowanego schabka nadziewane pieczarkami i serem gouda, gotowane w grzybowym bulionie i pieczone pod warstwą startego sera. Danie soczyste i aromatyczne, idealne na co dzień lub na okazjonalny obiad.

## Składniki

- 200 g pieczarki (umyte i pokrojone w plastry)
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (rozpuszczona w 250 ml wody)
- 1 gałązka bazylia (suszona, część do nadzienia, część do posypania)
- 100 g ser gouda (w plastrach do nadzienia)
- 0 szt przyprawy (suszona mieszanka ziół, sól, pieprz – do smaku)
- 800 g schab w plastrach (4 plastry, rozwałkowane)
- 50 g ser gouda starty (do posypania na wierzch)

## Przygotowanie

1. Rozwałkuj plastry schabka, dopraw solą, pieprzem i ziołami. Na każdy połóż plastry pieczarek i sera, zawiń w roladkę i ułóż w naczyniu żaroodpornym z bulionem.
2. Pozostałe pieczarki ułóż wokół roladek, posyp wszystko startym serem i piecz 60 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozwałkuj plastry schabka za pomocą mlotka kuchennego, aby były cieńsze i równie grube. Dopraw je solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Na każdy plaster ułóż kilka plasterków pieczarek i ser gouda, następnie starannie zawiń w roladkę. Ułóż roladki w żaroodpornym naczyniu, na dnie którego znajduje się rozpuszczona kostka bulionu grzybowego w szklance ciepłej wody (250 ml).
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie mięsa pozwala lepiej je nadziać i zapewnia miękkość po upieczeniu, a bulion w naczyniu chroni roladki przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie przebijaj mięsa podczas walnięcia – powinno być cieńsze, ale nadal całe, by nie wyciekał sok podczas pieczenia.

**Krok 2.** Dodaj resztę pokrojonych pieczarek do naczynia wokół roladek, aby wchłonęły aromat bulionu. Posyp całość startym serem gouda, który po upieczeniu utworzy złotą, chrupiącą warstwę. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut w temperaturze 200°C, aż mięso będzie miękkie, a ser ładnie zrumieniony.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodane do bulionu wzbogacają sos, a starty ser tworzy smaczny, gratinowany wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli ser zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie folią przez ostatnie 15–20 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zwinąć i ułożyć w naczyniu z bulionem nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a przed pieczeniem pozwól im trochę odpocząć w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Gotowość mięsa sprawdzisz wstawiając cienki termometr do środka roladki – temperatura powinna wynosić co najmniej 63°C. Mięso powinno być soczyste, ale nie różowe w środku.

**Czy można zastąpić ser gouda innym serem?**

Tak, zamiast gouda możesz użyć ementala lub edam. Ważne, by ser dobrze się topił i miał łagodny smak, by nie przytłoczyć mięsa i pieczarek.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu roladki dobrze mrożą się w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.