---
slug: zupa-borowikowa
title: "Zupa borowikowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa borowikowa

Zupa borowikowa to klasyczna, aromatyczna zupa z suszonych grzybów leśnych, gęsta i rozgrzewająca. Gotowana na bazie bulionu z dodatkiem śmietanki nabiera aksamitnej konsystencji i głębokiego smaku. Doskonała z łazankami lub grzankami z kozim serem i rozmarynem.

## Składniki

- 25 g suszone borowiki (Namoczyć w szklance zimnej wody na noc lub minimum kilka godzin; woda z moczenia wchodzi do zupy.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę.)
- 1 szt marchewka (Mała marchewka, obrana i pokrojona w kosteczkę.)
- 4 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kosteczkę; zagęszczają zupę naturalnie.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Można pominąć, jeśli gotujemy bez alkoholu.) *(opcjonalnie)*
- 1 l bulion drobiowy lub jarzynowy (Użyj bulionu jarzynowego dla wersji wegetariańskiej.)
- 3 szt świeży rozmaryn (Kilka listków; można zastąpić 1/2 łyżeczki suszonego tymianku.)
- 100 ml śmietanka 30% lub 18% (Do zup i sosów; dodać po zdjęciu garnka z ognia, aby się nie zwarzyła.)

## Przygotowanie

1. Suszone borowiki zalej szklanką zimnej wody i odstaw na noc lub minimum kilka godzin do namoczenia.
2. Po namoczeniu większe kawałki grzybów pokrój na mniejsze kawałeczki; wodę z moczenia zachowaj.
3. W garnku rozgrzej masło z oliwą, dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszkl ją na średnim ogniu.
4. Dodaj pokrojone w kosteczkę marchewkę i ziemniaki, smaż mieszając przez ok. 3 minuty.
5. Wlej wino i gotuj przez chwilę, aż alkohol odparuje.
6. Zwiększ ogień, dodaj grzyby wraz z wodą z moczenia oraz gorący bulion i zagotuj.
7. Dopraw solą, pieprzem i rozmarynem (lub tymiankiem), zmniejsz ogień, przykryj i gotuj ok. 20 minut do miękkości.
8. Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietankę, wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
9. Podawaj z natką pietruszki oraz grzankami lub łazankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone borowiki do miski, zalej szklanką zimnej wody (ok. 250 ml) i zostaw na noc w lodówce lub na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą się uwodnić, by oddały pełny aromat i stały się miękkie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody — ciepła może sprawić, że grzyby staną się gumowate i utracą część smaku.

**Krok 2.** Wyjmij namoczone grzyby z wody i pokrój większe kawałki nożem na mniejsze, mniej więcej jednakowe cząstki. Wodę z moczenia zachowaj w misce.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki grzybów równomiernie ugotują się w zupie, a woda z moczenia zawiera mnóstwo aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli woda z moczenia jest bardzo mętna, możesz ją przecedzić przez gazę lub papierowy ręcznik kuchenny.

**Krok 3.** Do garnka wrzuć masło i wlej oliwę, ustaw średni ogień. Gdy masło się roztopi, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa jej surowy, ostry smak i buduje smakową bazę zupy.
- *Pro tip:* Połączenie masła i oliwy zapobiega przypaleniu masła i nadaje zupie bogatszy smak.

**Krok 4.** Dodaj do garnka marchewkę i ziemniaki pokrojone w kosteczkę ok. 1 cm i smaż razem z cebulą przez 3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i sprawia, że zupa ma głębszy smak.
- *Pro tip:* Krojąc ziemniaki i marchewkę na podobnej wielkości kostki, unikniesz sytuacji, w której jedne są rozgotowane, a drugie twarde.

**Krok 5.** Wlej wino do garnka i gotuj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż poczujesz, że zapach alkoholu nieco osłabnie.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje alkohol, pozostawiając tylko kwaskowość i aromat wina, które wzbogacają smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, możesz ten krok pominąć — zupa nadal będzie smaczna.

**Krok 6.** Zwiększ ogień do dużego, dodaj grzyby i wodę z moczenia, a następnie wlej gorący bulion. Poczekaj, aż całość zawrze.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego bulionu skraca czas oczekiwania na zagotowanie i nie przerywa procesu gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Podgrzej bulion w czajniku lub osobnym garnku, zanim go dodasz — zaoszczędzisz czas.

**Krok 7.** Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem, dodaj kilka listków rozmarynu. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu zapewnia równomierne dochodzenie warzyw bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka widelcem — powinien wchodzić bez oporu; jeśli stawia opór, gotuj jeszcze 5 minut.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, odczekaj chwilę i dopiero wtedy wlej śmietankę, delikatnie mieszając. Spróbuj zupy i dopraw solą lub pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki do wrzącej zupy może spowodować jej zwarzenie się i powstanie grudek.
- *Pro tip:* Aby śmietanka nie ważyła się, możesz ją najpierw zahartować — wlej do niej chochlę gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wtedy dodaj do garnka.

**Krok 9.** Rozlej zupę do misek, posyp posiekaną natką pietruszki i podaj z chrupiącymi grzankami lub ugotowanymi łazankami.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, a grzanki lub łazanki czynią zupę bardziej sycącą.
- *Pro tip:* Grzanki z kozim serem i rozmarynem podsmażone na patelni lub zapieczone w piekarniku wyjątkowo pasują do tej zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 230 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych borowików zamiast suszonych?**

Możesz, ale suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy aromat i to one nadają tej zupie charakterystyczny, głęboki smak. Jeśli używasz świeżych, dodaj ich więcej (ok. 200–300 g) i pomiń etap moczenia.

**Co zrobić, jeśli nie mam białego wina?**

Wino można całkowicie pominąć — zupa nadal będzie smaczna. Możesz zastąpić je łyżką soku z cytryny dodaną na końcu gotowania, aby podkreślić smak grzybów.

**Jak długo można przechowywać zupę borowikową?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła.

**Czy zupa borowikowa jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, wystarczy użyć bulionu jarzynowego zamiast drobiowego. Wszystkie pozostałe składniki są wegetariańskie.

**Czy można zmiksować tę zupę na krem?**

Tak, po ugotowaniu możesz zmiksować połowę lub całość zupy blenderem i ponownie wymieszać — otrzymasz aksamitny krem grzybowy. Śmietankę dodaj po blendowaniu.

**Czym najlepiej podać zupę borowikową?**

Klasycznie podaje się ją z łazankami lub grzankami. Szczególnie polecamy grzanki z bagietki z kozim serem i rozmarynem, podpieczone w piekarniku — znakomicie uzupełniają smak grzybów.