---
slug: zupa-botwina
title: "Zupa botwina"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 52
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa botwina

Zupa botwina to aromatyczna, barwna zupa z botwiny, z dodatkiem warzyw i śmietany, która nadaje jej kremową konsystencję. Idealna na chłodne dni, doskonale kojarzy się z polską kuchnią sezonową.

## Składniki

- 560 g botwina
- 400 g ziemniaki późne
- 60 g śmietana 18%
- 50 g masło
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 70 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 ząbek czosnek
- 5 ml ocet (odrobina)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 3 l wody. Dodaj obrane i pokrojone marchew, pietruszkę i seler. Cebulę obierz i wrzuć całą. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 30 minut na małym ogniu.
2. Na patelni rozgrzej masło. Dodaj drobno pokrojoną botwinę i starte buraczki. Podsmaż 3 minuty, mieszając.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy i gotuj 15 minut. Następnie dodaj podsmażone buraczki i gotuj 7 minut. Dopraw solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i odrobiną octu.
4. Chochlę zupy wymieszaj ze śmietaną w miseczce, by nie było grudek. Wlej całość do garnka, wymieszaj i podawaj z posiekaną natką pietruszki i koprem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 3 litry wody do dużego garnka. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler) dokładnie umyj, obierz i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i wrzuć całą. Dodaj przyprawy i gotuj powoli.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wydobywa aromaty z warzyw i przypraw, tworząc aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — ma gotować się razem z warzywami, by zupa była klarowna i delikatna.

**Krok 2.** Rozgrzej masło na patelni. Botwinę drobno pokrój nożem. Buraczki natrzyj na grubych oczkach. Dodaj do patelni i podsmaż 3 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie botwiny i buraczków intensyfikuje ich smak i kolor, co przekłada się na głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj na patelni — botwina szybko traci kwasowość, a buraczki mogą przesmażyć się i zgoryczeć.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i pokrój w małe kostki. Dodaj je do bulionu i gotuj 15 minut. Następnie dodaj podsmażone buraczki i gotuj kolejne 7 minut. Dopraw solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i odrobiną octu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodane za późno będą niedogotowane, za wcześnie — rozpadną się; ocet podkreśla kwasowość botwiny.
- *Pro tip:* Przed doprawieniem spróbuj zupy — botwina może być już kwaśna, więc ocet dodaj ostrożnie.

**Krok 4.** Weź chochelkę gorącej zupy i wymieszaj ją ze śmietaną w osobnej miseczce. Tak zmiksowaną masę wlej z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj. Podawaj z posiekaną natką pietruszki i koprem.
- *Dlaczego:* Wstępnym zmieszaniu zupy ze śmietaną zapobiega się tworzeniu się grudek i ścięciu mleczka.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietanę z ciepłą zupą, nigdy nie dodawaj jej bezpośrednio do gorącego garnka na surowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast botwiny użyć buraków?**

Tak, ale smak będzie słodszy i mniej kwaśny. Botwina to fermentowane buraki, więc najlepiej użyć oryginalnego składnika dla autentyczności.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w zupie?**

Zawsze najpierw wymieszaj śmietanę z odrobiną ciepłej zupy w misce, dopiero potem dodaj do garnka. Unikaj wrzucania zimnej śmietany do wrzątku.

**Czy zupę botwinę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez dodatku śmietany można zamrozić na maks. 3 miesiące. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego dodaje się ocet?**

Ocet podkreśla naturalną kwasowość botwiny i wyrównuje smak zupy. Jeśli botwina jest bardzo kwaśna, wystarczy kilka kropli.

**Jakie warzywa można dodać do zupy botwiny?**

Klasycznie to marchew, pietruszka, seler i cebula. Można dodać też niewielką ilość pasternaku lub pietruszki naciowej dla dodatkowego aromatu.