---
slug: zupa-botwinka
title: "Zupa \"botwinka\""
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa "botwinka"

Botwinka to tradycyjna polska zupa jarzynowa przygotowana z młodych liści buraka ćwikłowego. Zupa ma charakterystyczny różowy kolor i delikatny, lekko kwaśny smak. Podawana z ziemniakami, jajkiem na twardo i świeżymi ziołami.

## Składniki

- 100 g śmietana kwaśna 18%
- 240 g liście botwinki
- 800 ml woda
- 3 g sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz
- 3 g przyprawa uniwersalna
- 3 g koncentrat bulionowy warzywny
- 200 g ziemniaki (obrane, pokrojone w kostkę)
- 130 g buraki (obrane, pokrojone na kawałki)
- 85 g marchew (obrana, pokrojona)
- 85 g pietruszka (obrana, pokrojona)
- 85 g seler (obrany, pokrojony)
- 85 g por (obrany, pokrojony)
- 1 szt jaja (ugotowane na twardo)
- 5 g koper *(opcjonalnie)*
- 5 g pietruszka natka *(opcjonalnie)*
- 5 g szczypiorek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por) i buraki. Siekać 5 sekund na obrocie 5.
2. Dodać ziemniaki, koncentrat bulionowy, wodę, sól, pieprz i przyprawę uniwersalną. Gotować 15 minut w temperaturze 100°C na obrocie 1.
3. Dodać liście botwinki i śmietanę. Gotować 10 minut w temperaturze 90°C na "Obroty wsteczne" przy obrocie 1.
4. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podać z jajkiem ugotowanym na twardo i posypać świeżymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i oczyść wszystkie warzywa: marchew, pietruszkę, seler i por pokrój w kawałki około 2-3 cm. Buraki również pokrój na podobnej wielkości kawałki. Do naczynia miksującego Thermomix włóż przygotowane warzywa i buraki, następnie siekaj przez 5 sekund na obrocie 5.
- *Dlaczego:* Równomierne pocięcie warzyw zapewnia jednakowy czas gotowania i lepszy smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, warzywa można pokroić drobno nożem i gotować w zwykłym garnku.

**Krok 2.** Do pokrojonych warzyw dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki (około 1,5 cm kostka), 1 łyżeczkę koncentratu bulionowego, 800 ml wody, 1/2 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i 1 łyżeczkę przyprawy uniwersalnej. Gotuj przez 15 minut w temperaturze 100°C na obrocie 1.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie warzyw pozwala na ich zmięknięcie i wydobycie pełni smaku, a temperatura 100°C zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 5 minut czy warzywa są już miękkie - niektóre mogą potrzebować więcej czasu.

**Krok 3.** Gdy warzywa są miękkie, dodaj dokładnie umyte liście botwinki (240g) i śmietanę kwaśną 18% (100g). Gotuj przez 10 minut w temperaturze 90°C używając funkcji "Obroty wsteczne" na obrocie 1.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura chroni śmietanę przed zwardzeniem, a obroty wsteczne delikatnie mieszają składniki nie niszcząc struktury liści.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana się zwardziła, zmniejsz temperaturę do 80°C i dodaj łyżkę zimnej śmietany.

**Krok 4.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Ugotuj jajko na twardo (8-10 minut w wrzącej wodzie), obierz i pokroj na połówki. Posiekaj drobno świeże zioła: koper, natkę pietruszki i szczypiorek. Zupę podawaj gorącą z połówką jajka i posyp ziołami.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie wybalansować smak, a świeże zioła dodają aromat i witaminy.
- *Pro tip:* Jajko można ugotować wcześniej i przechować w lodówce - wtedy wystarczy je tylko pokroić przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę kwaśną innym produktem?**

Tak, można użyć jogurtu naturalnego lub śmietany słodkiej z dodatkiem soku z cytryny.

**Co zrobić jeśli nie mam świeżych liści botwinki?**

Można użyć mrożonych liści botwinki lub zastąpić je młodym szpinakiem, choć smak będzie nieco inny.

**Jak długo można przechowywać botwinkę?**

Zupa trzyma się w lodówce do 3 dni, przed ponownym podgrzaniem można dodać odrobinę wody.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Możesz złagodzić kwaśność dodając łyżeczkę cukru lub więcej śmietany.

**Czy można zamrozić botwinkę?**

Tak, ale po rozmrożeniu śmietana może się rozwarstwiać - przed podaniem dobrze wymieszaj zupę.

**Jak przygotować botwinkę bez Thermomix?**

Wszystkie warzywa pokrój drobno, gotuj w garnku około 20-25 minut, na końcu zmiksuj blenderem na gładką masę.