---
slug: zupa-botwinkowa-z-jajkiem
title: "Zupa botwinkowa z jajkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa botwinkowa z jajkiem

Tradycyjna polska zupa warzywna przygotowywana z młodej botwinki i buraczków. Bazuje na bulionie warzywnym z ziemniakami i marchewką, wzbogacona śmietanką i świeżym koperkiem. Podawana z jajkiem ugotowanym na twardo.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 szt młoda cebula
- 1 szt marchewka
- 2 ząbek czosnek
- 1250 ml bulion warzywny
- 1 pęczek botwinka z buraczkami
- 15 ml sok z cytryny
- 125 ml śmietanka 18% *(opcjonalnie)*
- 15 g koperek
- 4 szt jajka

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie przez 5 minut.
2. Dodać pokrojoną cebulę i startą marchewkę. Smażyć mieszając 2-3 minuty.
3. Wlać bulion, zagotować i gotować 5 minut. Dodać pokrojone buraczki.
4. Po 4 minutach dodać posiekane liście botwinki. Gotować 2-3 minuty.
5. Doprawić pieprzem, solą, dodać sok z cytryny i śmietankę.
6. Posypać koperkiem i podawać z jajkiem na twardo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, obrać ze skórki i pokroić w równą kostkę o boku około 1,5 cm. W dużym garnku rozgrzać 15 ml oliwy na średnim ogniu i smażyć ziemniaki przez 5 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie ziemniaków nadaje im złocisty kolor i intensyfikuje smak, a także zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania zupy.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki się przyklejają, dodaj odrobinę więcej oliwy i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Młodą cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać warzywa do ziemniaków i smażyć 2-3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich naturalny słodki smak i tworzy aromatyczną podstawę dla zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku za długo - może się spalić i nadać gorzki smak.

**Krok 3.** Wlać 1,25 litra gorącego bulionu warzywnego, zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować 5 minut. Buraczki dokładnie umyć, obrać i pokroić na cienkie plasterki o grubości 2-3 mm. Dodać do zupy i gotować 4 minuty.
- *Dlaczego:* Buraczki potrzebują dłuższego gotowania niż delikatne liście, dlatego dodaje się je wcześniej.
- *Pro tip:* Używaj młodych buraczków - są słodsze i szybciej się gotują.

**Krok 4.** Liście botwinki dokładnie umyć, odsączyć i drobno posiekać. Dodać do zupy i gotować 2-3 minuty, aż zmiękną. Doprawić szczyptą pieprzu i solą do smaku. Dodać 15 ml soku z cytryny, 125 ml śmietanki i posiekany koperek.
- *Dlaczego:* Liście botwinki gotują się bardzo szybko i mogą stracić kolor i składniki odżywcze przy zbyt długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Sok z cytryny dodaje się na końcu, żeby zachować świeży, kwaskowaty smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić botwinkę szpinakiem?**

Tak, można użyć młodego szpinaku, ale smak będzie łagodniejszy. Szpinak dodaj na końcu i gotuj tylko 1-2 minuty.

**Jak długo można przechowywać zupę botwinkową?**

W lodówce do 2-3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę bulionu, bo zupa może zgęstnieć.

**Czy można zrobić zupę bez śmietanki?**

Tak, zamiast śmietanki można dodać jogurt naturalny lub pominąć ją całkowicie - zupa będzie lżejsza.

**Jaki bulion najlepiej użyć?**

Najlepszy jest domowy bulion warzywny lub drobiowy. Można też użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w wodzie.

**Czy można zamrozić zupę botwinkową?**

Lepiej nie, bo śmietanka może się zciąć po rozmrożeniu. Jeśli chcesz zamrozić, dodaj śmietankę po podgrzaniu.

**Jak poznać, że buraczki są ugotowane?**

Powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Sprawdź widelcem - powinien łatwo przebić plasterek.