---
slug: zupa-botwinkowa-z-ziemniakami-i-wedzonka
title: "Zupa botwinkowa z ziemniakami i wędzonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa botwinkowa z ziemniakami i wędzonką

Klasyczna zupa botwinkowa gotowana na wywarze z surowych i wędzonych żeberek – gęsta, aromatyczna i lekko kwaśna dzięki śmietanie. Tarta botwinka i marchewka nadają jej piękny kolor, a koperek świeży aromat. Doskonała z jajkiem na twardo i kromką chleba.

## Składniki

- 3 l woda
- 500 g surowe żeberka wieprzowe (Pokrojone na mniejsze kawałki; dają treściwy wywar.)
- 400 g wędzone żeberka wieprzowe (Można zastąpić 400 g wędzonych kości lub 200 g boczku wędzonego.)
- 2 szt marchewka (Jedną dodajemy do wywaru, drugą ścieramy na tarce pod koniec gotowania.)
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt cebula (Dodajemy nieobraną – skórka nadaje wywarowi złocisty kolor.)
- 1 szt por (Kawałek pora; usuwamy po ugotowaniu wywaru.)
- 1 szt seler (korzeń) (Kawałek selera; usuwamy po ugotowaniu wywaru.)
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 400 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę około 2 cm.)
- 1 pęczek botwinka (Buraczki ścieramy na tarce, liście drobno szatkujemy.)
- 200 g kwaśna śmietana 18% (Gęsta; przed dodaniem do zupy rozcieńczyć kilkoma łyżkami ciepłego wywaru.)
- 2 łyżka koperek świeży (Posiekany, dodawany na sam koniec.)

## Przygotowanie

1. Wlej 3 litry wody do dużego garnka, dodaj pokrojone surowe żeberka i zagotuj. Zszumuj pianę, dodaj 1 łyżkę soli i zmniejsz ogień.
2. Przykryj i gotuj żeberka przez ok. 1 godzinę na małym ogniu, aż mięso zmięknie.
3. Dodaj wędzone żeberka (lub kości/boczek w całości) i jedną obraną marchewkę, obraną pietruszkę, nieobraną cebulę, pora oraz selera.
4. Wrzuć liść laurowy, ziele angielskie i świeżo zmielony pieprz. Gotuj pod przykryciem ok. 1 godziny.
5. Wyjmij z zupy pora, selera, pietruszkę i cebulę. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj ok. 10 minut.
6. Botwinkę umyj, odetnij buraczki od liści. Buraczki i drugą marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj do zupy i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut.
7. Liście botwinki drobno poszatkuj i dodaj do zupy, gotuj ok. 7 minut, aż zmiękną.
8. Zdejmij garnek z ognia, odczekaj chwilę. Śmietanę zahartuj, stopniowo dodając kilka łyżek gorącego wywaru, a następnie wlej ją do zupy, mieszając. Dodaj koperek i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 3 litry zimnej wody do największego garnka, jaki masz. Dodaj surowe żeberka pokrojone na kawałki. Ustaw ogień na wysoki i zagotuj. Kiedy pojawi się szara piana na powierzchni, zdejmij ją łyżką cedzakową – to szumowanie. Dodaj łyżkę soli i zmniejsz ogień do małego.
- *Dlaczego:* Szumowanie usuwa zanieczyszczenia i skrzepłe białko, dzięki czemu wywar jest klarowny i czysty w smaku.
- *Pro tip:* Możesz najpierw sparzyć żeberka – zalej je wrzątkiem na 2 minuty, odlej wodę i zacznij gotowanie od nowa, aby uniknąć nadmiaru piany.

**Krok 2.** Przykryj garnek pokrywką, zostawiając mały szczelinę, i gotuj żeberka na małym ogniu przez godzinę. Zupa powinna lekko „mrugać" – bąbelki pojawiają się rzadko, płyn nie wrze gwałtownie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z kości i mięsa kolagen i smak, tworząc treściwy wywar.
- *Pro tip:* Jeśli wywar mimo szumowania jest mętny, dodaj kawałek surowego jabłka lub odrobinę octu – pomoże wyklarować bulion.

**Krok 3.** Dodaj do garnka wędzone żeberka (lub kości/boczek w całości). Obierz marchewkę i pietruszkę – jedną marchewkę odkładasz na później. Cebulę dodaj nieobraną, tylko umytą. Dodaj kawałek pora i selera.
- *Dlaczego:* Nieobraną cebulę doda wywarowi pięknego złocistego koloru, a wędzonka nada głębi smaku i aromat dymu.
- *Pro tip:* Możesz cebulę przekroić na pół i przypalić jej płaską stronę na suchej patelni – wywar będzie miał jeszcze ciemniejszy, bogatszy kolor.

**Krok 4.** Wrzuć 2 liście laurowe i 4 ziela angielskie. Zmiel świeżo pieprz i dodaj do garnka. Przykryj i gotuj jeszcze godzinę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie mają czas, by uwolnić cały swój aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt wiele ziela angielskiego – 4–5 kulek wystarczy; w nadmiarze może zdominować smak zupy.

**Krok 5.** Używając łyżki cedzakowej, wyjmij z zupy pora, selera, pietruszkę i cebulę – są już niepotrzebne (marchewkę możesz zostawić). Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę ok. 2 cm i wsyp do zupy. Gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Jarzyny oddały swój smak do wywaru i byłyby już bez wartości na talerzu – usuwamy je, żeby zupa wyglądała apetycznie.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki widelcem po 8 minutach – powinny wbijać się łatwo, ale nie rozpadać.

**Krok 6.** Umyj dokładnie botwinkę pod bieżącą wodą. Odetnij małe buraczki od liści i łodyżek. Obierz buraczki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Tak samo zetrzyj drugą marchewkę. Dodaj oboje do zupy i gotuj na małym ogniu 10 minut.
- *Dlaczego:* Starta botwinka szybciej oddaje smak i kolor do zupy niż krojona w kawałki.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki podczas tarcia buraków – ich sok mocno barwi skórę i ubranie.

**Krok 7.** Drobno poszatkuj liście i łodyżki botwinki (jak kapustę do surówki). Wsyp je do gotującej się zupy i gotuj ok. 7 minut, aż liście zmiękną, ale nadal będą zielone.
- *Dlaczego:* Liście gotowane zbyt długo tracą kolor i witaminy – 7 minut to optimum, by były miękkie i zachowały wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy kolor zupy, dodaj łyżkę soku z cytryny lub octu – kwas utrwala czerwień buraków.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia i poczekaj 2 minuty, aż zupa przestanie wrzeć. W osobnej miseczce umieść 200 g śmietany, a następnie stopniowo dodawaj do niej chochlę po chochli gorącego wywaru z zupy, cały czas mieszając – to hartowanie. Zahartowaną śmietanę wlej do zupy, mieszając. Dodaj posiekany koperek i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Hartowanie (dodawanie gorącego płynu do śmietany) zapobiega jej zwarzeniu się – ważny krok, którego nie wolno pominąć.
- *Pro tip:* Jeśli zupa po dodaniu śmietany jest za jasna, możesz dodać odrobinę tartego buraka lub soku z buraków dla intensywniejszego koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko wędzonych żeberek bez surowych?**

Możesz, ale wywar będzie płytszy w smaku. Połączenie surowych i wędzonych żeberek daje głębię i aromat – surowe odpowiadają za treściwość, a wędzone za dymny posmak.

**Jak zapobiec zwarzeniu śmietany w zupie?**

Zawsze hartuj śmietanę przed dodaniem do zupy – stopniowo wlewaj do niej gorący wywar, mieszając, dopóki śmietana się nie ogrzeje. Dodawaj ją do zupy zdjętej z ognia, a nie wrzące.

**Czy botwinkę można zastąpić liśćmi ćwikłowych buraków ze sklepu?**

Tak, młode liście buraków ćwikłowych są świetnym zamiennikiem. Unikaj starszych, twardych liści – potrzebują dłuższego gotowania i mają bardziej gorzki smak.

**Jak długo można przechowywać zupę botwinkową?**

W lodówce 2–3 dni. Pamiętaj, że ziemniaki z czasem robią się mączyste i wchłaniają płyn – zupa zgęstnieje. Możesz dolać trochę wody lub bulionu przy podgrzewaniu.

**Czy zupę można podawać z jajkiem?**

Tak, jajko na twardo lub jajko w koszulce to klasyczny dodatek do zupy botwinkowej – przekrój je na pół i połóż bezpośrednio na talerzu.

**Czy zupę botwinkową można zamrozić?**

Lepiej zamrażać ją bez ziemniaków, ponieważ gotowane ziemniaki po rozmrożeniu robią się papkowate. Ugotuj zupę bez ziemniaków, zamroź, a ziemniaki ugotuj świeże przy podgrzewaniu.