---
slug: zupa-brokulowa-z-gorgonzola-i-chipsami-z-jarmuzu
title: "Zupa brokułowa z gorgonzolą i chipsami z jarmużu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa brokułowa z gorgonzolą i chipsami z jarmużu

Kremowa zupa brokułowa z wyrazistą gorgonzolą i chrupiącymi chipsami z jarmużu to eleganckie danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Śmietanka i ser pleśniowy nadają jej aksamitnej konsystencji, a chipsy z jarmużu dodają przyjemnej tekstury i wyrazistego aromatu.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa extra vergine (Łyżka do zupy i łyżka do chipsów z jarmużu)
- 1 szt por (Używamy tylko białej i jasnozielonej części)
- 2 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kosteczkę; zagęszczają zupę bez użycia mąki)
- 1 łyżka masło
- 1 l bulion warzywny lub drobiowy (Najlepiej domowy lub dobrej jakości ze słoika; powinien być gorący przed dodaniem)
- 1 szt brokuł (Pokrojony w kostkę razem z łodygą)
- 80 ml śmietanka 30%
- 100 g ser gorgonzola (Można zastąpić innym serem pleśniowym; 1/4 idzie do zupy, reszta do podania)
- 1 pęczek szczypiorek (Do dekoracji przy podaniu)
- 150 g jarmuż krojony i umyty (Musi być dobrze osuszony przed pieczeniem, inaczej nie będzie chrupiący)
- 3 łyżka parmezan tarty (Do chipsów z jarmużu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka płatki chili lub ostra papryka (Szczypta; do chipsów z jarmużu)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej oliwę i podduszaj pokrojonego pora (biała i jasnozielona część) przez ok. 4 minuty, aż zmięknie.
2. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kosteczkę oraz masło, smaż razem przez 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
3. Wlej gorący bulion, zagotuj, przykryj i gotuj 10 minut. Dodaj brokuła w kostce i gotuj pod przykryciem jeszcze 5 minut.
4. Wlej śmietankę, dodaj ok. 1/4 gorgonzoli, całość zmiksuj blenderem na gładki krem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Nagrzej piekarnik do 190°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Do miski włóż jarmuż, dodaj oliwę, parmezan, sól, pieprz i płatki chili. Wymieszaj dłońmi i rozłóż na blaszce.
7. Piecz chipsy z jarmużu na wyższej półce piekarnika przez ok. 12 minut, aż będą chrupiące.
8. Podawaj zupę z resztą gorgonzoli pokrojonej w kosteczkę, chipsami z jarmużu i posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Pora umyj, odetnij ciemnozielone liście i pokrój białą oraz jasnozieloną część na półkrążki. Wsyp do garnka i mieszając co chwilę, smaż ok. 4 minut, aż por stanie się miękki i lekko przezroczysty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora na początku wydobywa jego słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Jeśli por zaczyna się rumienić zbyt szybko, wlej łyżkę wody – zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Dodaj je do garnka razem z łyżką masła. Smaż mieszając przez 2 minuty, aż ziemniaki lekko się obtoczą w tłuszczu. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziemniaków z masłem wzbogaca smak zupy i sprawia, że krem będzie bardziej aksamitny.
- *Pro tip:* Drobna kostka ziemniaka ugotuje się szybciej i równomiernie.

**Krok 3.** Wlej gorący bulion (podgrzej go wcześniej w czajniku lub oddzielnym garnku), doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut. Następnie dodaj brokuła podzielonego na małe różyczki i pokrojoną łodygę. Gotuj pod przykryciem jeszcze 5 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas oczekiwania na zagotowanie i pomaga warzywom zachować kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość brokuła widelcem – powinien się lekko rozpadać.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietankę i dodaj ok. 25 g gorgonzoli (1/4 porcji). Całość przelej partiami do kielicha blendera i miksuj na gładki krem. Możesz użyć blendera ręcznego bezpośrednio w garnku. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Gorgonzola i śmietanka nadają zupie kremowej tekstury i głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Miksując gorącą zupę blenderem kielichowym, trzymaj pokrywkę ręcznikiem – para może ją unieść.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 190°C (grzanie góra-dół lub termoobieg). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia chrupkość chipsów bez przypalenia.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być w pełni nagrzany przed włożeniem jarmużu – skróci to czas pieczenia.

**Krok 6.** Jarmuż osusz dokładnie ręcznikiem papierowym lub papierową ściereczką. Włóż do dużej miski, dodaj łyżkę oliwy, 3 łyżki tartego parmezanu, sól, pieprz i szczyptę płatków chili. Wymieszaj dłońmi, masując jarmuż, aż dobrze wchłonie oliwę. Rozłóż równą warstwą na blaszce.
- *Dlaczego:* Masowanie jarmużu oliwą sprawia, że staje się chrupiący w piekarniku zamiast tylko się suszyć.
- *Pro tip:* Nie nakładaj jarmużu zbyt gęsto – liście muszą mieć przestrzeń, by się upiec, a nie parować.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę na wyższą półkę piekarnika i piecz ok. 12 minut, aż krawędzie jarmużu będą chrupiące. Obserwuj pod koniec pieczenia, bo szybko się przypalają.
- *Dlaczego:* Wyższa półka zapewnia intensywniejsze ciepło od góry, dzięki czemu chipsy szybko stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Chipsy chrupną bardziej po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu – nie piecz ich zbyt długo.

**Krok 8.** Zupę rozlej do misek. Na wierzchu ułóż kilka chipsów z jarmużu, pokrojoną w kostkę resztę gorgonzoli i posiekany szczypiorek. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Chipsy tracą chrupkość w kontakcie z gorącą zupą, dlatego dodaje się je tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Zupę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – chipsy rób zawsze świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gorgonzolę innym serem?**

Tak, możesz użyć dowolnego sera pleśniowego, np. roquefort, camembert lub krajowego sera pleśniowego. Każdy nada zupie nieco inny charakter smakowy.

**Czy chipsy z jarmużu można przygotować wcześniej?**

Chipsy najlepiej smakują świeżo po upieczeniu – szybko wchłaniają wilgoć i tracą chrupkość. Jeśli musisz je zrobić wcześniej, przechowuj w otwartym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Jak przechowywać pozostałą zupę?**

Zupę bez dodatków przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Po podgrzaniu możesz dodać odrobinę bulionu, jeśli zgęstnieje.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bulionu warzywnego. Ser gorgonzola i parmezan mogą zawierać podpuszczkę zwierzęcą – wegetarianie powinni wybrać wersje z podpuszczką roślinną.

**Czy można pominąć śmietankę?**

Tak, zupa będzie nieco mniej kremowa, ale nadal smaczna. Możesz zastąpić śmietankę mlekiem kokosowym lub pominąć całkowicie – gorgonzola sama w sobie nada jej tłustości.

**Dlaczego jarmuż trzeba masować oliwą?**

Masowanie oliwą rozbija twardą strukturę liści i powleka je równomiernie tłuszczem, dzięki czemu chipsy pieczą się równomiernie i wychodzą naprawdę chrupiące.