---
slug: zupa-brokulowa-z-jajkiem-w-koszulce-i-oliwa-truflowa
title: "Zupa brokułowa z jajkiem w koszulce i oliwą truflową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa brokułowa z jajkiem w koszulce i oliwą truflową

Aksamitna zupa brokułowa z porami i ziemniakami, zmiksowana na gładki krem z bazylią i oliwą extra vergine. Podawana z delikatnym jajkiem w koszulce i kilkoma kroplami aromatycznej oliwy truflowej – elegancka wersja klasycznej zupy na każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt por (Używamy białej i jasnozielonej części; dobrze opłukać przed użyciem.)
- 2 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę; najlepiej mączyste odmiany.)
- 1 szt brokuł (Można użyć świeżego brokuła lub jednej paczki mrożonych różyczek.)
- 25 g masło
- 1 l woda lub wywar warzywny (Wywar z jarzyn nada zupie głębszy smak.)
- 0.5 pęczek bazylia świeża (Połowa pęczka lub pół doniczki; część do miksowania, część do dekoracji.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 4 łyżka śmietanka kremowa 30% (Dodaje kremowości; można pominąć w wersji lżejszej.) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek bagietka (Pokrojona i opieczona na grzanki.)
- 4 szt jajka (Świeże jajka – najlepiej klasy M lub L, im świeższe tym lepiej trzymają formę w koszulce.)
- 4 łyżeczka oliwa truflowa (Używać oszczędnie – intensywnie aromatyczna.)
- 2 łyżeczka ocet winny (Do wody przy gotowaniu jajek w koszulkach; pomaga ściąć białko.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Odciąć zielone końce pora, pozostawić białą i jasnozieloną część; przekroić wzdłuż, opłukać i pokroić w 1 cm kawałki.
2. Obrać i opłukać ziemniaki, pokroić w kostkę. Brokuła opłukać, odciąć różyczki, łodygę podzielić na 4–5 mniejszych kawałków.
3. W szerokim garnku roztopić masło, wrzucić pora i ziemniaki, posolić i dusić 5 minut, mieszając co jakiś czas.
4. Dodać kawałki łodygi brokułowej (bez różyczek), wlać wodę lub wywar i gotować około 8 minut na średnim ogniu.
5. Dołożyć różyczki brokułowe i gotować jeszcze 10–15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
6. Zmiksować zupę na gładki krem przez ok. minutę na najwyższych obrotach blendera, dodając bazylię i oliwę extra vergine.
7. Przed podaniem delikatnie podgrzać zupę; opcjonalnie wmieszać śmietankę. Doprawić solą do smaku.
8. W osobnym garnku zagotować ok. 1 l wody z octem winnym i szczyptą soli; zmniejszyć ogień do umiarkowanego.
9. Wbić jajko do miseczki i delikatnie wlać je do gotującej się wody; gotować ok. minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
10. Wyjąć jajko łyżką cedzakową; powtórzyć z pozostałymi jajkami (lub gotować wszystkie jednocześnie w dużym garnku).
11. Zupę rozlać do misek, położyć jajko w koszulce, skropić oliwą truflową, posypać pieprzem i poszarpaną bazylią; podawać z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij ciemnozielone, twarde końce pora i wyrzuć je. Zostaw białą i jasnozieloną, miękką część. Przekrój pora wzdłuż na pół i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, bo między warstwami często chowa się ziemia. Następnie pokrój go w poprzek na plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Zielone końce pora są twarde i gorzkawe, dlatego do zupy używamy tylko delikatniejszej, białej części.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz szybko opłukać pora, wrzuć pokrojone kawałki do miski z zimną wodą – piasek opadnie na dno.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki obieraczką do warzyw, opłucz pod wodą i pokrój w małą kostkę (ok. 2 cm) – dzięki temu szybciej się ugotują. Brokuła opłucz pod wodą, a następnie nożem odetnij różyczki od głównej łodygi. Twardą łodygę pokrój na 4–5 mniejszych kawałków.
- *Dlaczego:* Różyczki gotują się krócej niż łodyga, dlatego dodajemy je osobno, żeby nie rozgotowały się i zachowały piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Łodygę brokuła warto obrać ze skórki za pomocą obieraczki – wtedy staje się delikatniejsza i mniej włóknista.

**Krok 3.** W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Kiedy masło się roztopi i zacznie lekko pienić, wrzuć pokrojonego pora i ziemniaki. Posól warzywa szczyptą soli i smaż je przez 5 minut, co chwilę mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na maśle przed dodaniem płynu wydobywa z nich naturalną słodycz i buduje głębszy smak zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby masło nie przyrumieniło się zbytnio – jeśli zaczyna ciemnieć, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Dorzuć do garnka kawałki łodygi brokułowej, a następnie wlej litr wody lub wywaru warzywnego. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 8 minut.
- *Dlaczego:* Łodyga potrzebuje więcej czasu na ugotowanie niż delikatne różyczki, dlatego dodajemy ją wcześniej.
- *Pro tip:* Wywar warzywny zamiast wody znacznie wzbogaci smak zupy; możesz użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w wodzie.

**Krok 5.** Po 8 minutach dodaj do garnka różyczki brokułowe i gotuj całość przez kolejne 10–15 minut. Sprawdź miękkość warzyw, wbijając w nie widelec – powinny wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Różyczki gotują się szybciej i zachowują intensywny zielony kolor, jeśli nie gotujemy ich zbyt długo.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu różyczek – im krótsza obróbka termiczna, tym bardziej zielona i smaczna zupa.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj do zupy listki bazylii oraz łyżkę oliwy extra vergine. Zanurz blender ręczny i miksuj przez około minutę na najwyższych obrotach, aż zupa stanie się całkowicie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Miksowanie na najwyższych obrotach przez co najmniej minutę gwarantuje aksamitną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj blender nisko w garnku i nie wyciągaj go podczas miksowania, żeby zupa nie pryskała – możesz przykryć garnek ściereczką.

**Krok 7.** Podgrzej zmiksowaną zupę na małym ogniu. Jeśli chcesz, wmieszaj 4 łyżki śmietanki kremowej dla uzyskania jeszcze bardziej kremowej konsystencji. Spróbuj i dosól według uznania.
- *Dlaczego:* Śmietanka łagodzi lekko gorzkawy smak brokułów i sprawia, że zupa jest bogatsza w smaku.
- *Pro tip:* Dodaj śmietankę dopiero po zdjęciu z ognia lub na bardzo małym ogniu, żeby się nie zważyła.

**Krok 8.** W osobnym, niezbyt głębokim garnku zagotuj około 1 litr wody. Dodaj 1–2 łyżeczki octu winnego i szczyptę soli, po czym zmniejsz ogień do umiarkowanego – woda powinna lekko bulgotać, ale nie wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Ocet winny ścina białko jajka szybciej i zapobiega jego strzępieniu się w wodzie.
- *Pro tip:* Idealna temperatura wody do jajek w koszulce to ok. 90°C – woda bulgocze, ale nie wrze.

**Krok 9.** Wbij jedno jajko do małej miseczki lub filiżanki. Trzymając miseczkę tuż nad powierzchnią wody, powoli przelej jajko do garnka. Gotuj przez około minutę, aż białko się zetnie i zbieleje, a żółtko pozostanie płynne w środku.
- *Dlaczego:* Używanie miseczki jako pośrednika pozwala delikatnie wprowadzić jajko do wody, dzięki czemu nie rozbija się i zachowuje ładną formę.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę przed wlaniem jajka, tworząc wir – pomoże to białku owinąć się wokół żółtka.

**Krok 10.** Gotowe jajko wyciągnij delikatnie łyżką cedzakową i sprawdź, czy białko jest w całości ścięte. Powtórz czynność z każdym kolejnym jajkiem. Jeśli czujesz się pewnie, możesz wkładać kilka jajek jednocześnie do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odcedzić wodę i bezpiecznie przenieść delikatne jajko bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Gotowe jajka możesz na chwilę odłożyć do miski z ciepłą wodą, żeby nie wystygły zanim podasz zupę.

**Krok 11.** Rozlej gorącą zupę do czterech misek. Na środek każdej miski połóż jedno jajko w koszulce. Skrop całość łyżeczką oliwy truflowej, posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i poszarpanymi listkami bazylii. Obok połóż grzankę z bagietki.
- *Dlaczego:* Oliwa truflowa dodana na końcu zachowuje swój intensywny aromat – podgrzanie niszczy ulotne związki zapachowe trufli.
- *Pro tip:* Używaj oliwy truflowej bardzo oszczędnie – kilka kropel wystarczy, bo jest bardzo intensywna w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego brokuła zamiast świeżego?**

Tak, mrożony brokuł sprawdza się równie dobrze. Nie trzeba go rozmrażać – wrzuć go bezpośrednio do gotującej się zupy, skracając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę bez dodatków przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Jajka w koszulkach najlepiej zrobić świeże na każdą porcję – nie nadają się do przechowywania.

**Czy mogę zamrozić tę zupę?**

Zupa kremowa bez śmietanki dobrze znosi zamrażanie – przechowuj ją w pojemniku do 3 miesięcy. Śmietankę i oliwę truflową dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jaka jest różnica między wersją ze śmietanką i bez?**

Śmietanka sprawia, że zupa jest bardziej kremowa i delikatna w smaku. Bez śmietanki zupa jest lżejsza i mniej kaloryczna, ale równie smaczna.

**Czym można zastąpić oliwę truflową?**

Jeśli nie masz oliwy truflowej, możesz ją zastąpić zwykłą oliwą extra vergine z odrobiną startego parmezanu. Smak będzie inny, ale równie elegancki.

**Jak zrobić jajko w koszulce, żeby nie rozpadało się w wodzie?**

Użyj jak najświeższych jajek – mają bardziej zwarte białko. Dodaj do wody ocet winny, zmniejsz ogień tak, żeby woda lekko bulgotała, i wlej jajko z miseczki tuż nad powierzchnią wody, opcjonalnie tworząc wir łyżką przed wlaniem.