---
slug: zupa-brokulowa-z-ricotta
title: "Zupa brokułowa z ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa brokułowa z ricottą

Aksamitny krem z brokułów z porem i czosnkiem podsmażonymi na maśle, wzbogacony świeżym szpinakiem i sokiem z cytryny. Zupa nabiera elegancji dzięki dodatkowi płynnej śmietanki i delikatnej ricotty podanej na wierzchu. Idealna na szybki, pożywny obiad.

## Składniki

- 50 g masło (Najlepiej użyć masła niesolonego)
- 1 szt por (Umyty i pokrojony w plasterki, używamy głównie białej i jasnozielonej części)
- 2 ząbek czosnek (Obrany i rozgnieciony płaską stroną noża)
- 1 szt brokuł (Pokrojony na różyczki; można też użyć mrożonego)
- 1000 ml bulion warzywny (Około 4 szklanki; może być drobiowy lub warzywny)
- 150 g liście szpinaku (Świeży lub rozmrożony i odsączony)
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; skórka z cytryny przyda się do dekoracji)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 125 ml płynna śmietanka 30% (Około pół szklanki; podgrzana przed podaniem)
- 80 g ser ricotta (Podzielony na 4 porcje; kładziony na wierzch zupy przy podaniu)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej głęboki rondel na dużym ogniu, wrzuć masło, por i czosnek i smaż przez 5 minut, mieszając, aż por zmięknie.
2. Dodaj różyczki brokuła i bulion, gotuj ok. 8 minut, aż brokuł będzie miękki.
3. Dodaj szpinak i gotuj jeszcze 1 minutę, aż liście zwiotczeją.
4. Zblenduj zupę na gładki krem, wmieszaj sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podgrzej zupę na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, przelej do miseczek.
6. Do każdej porcji dodaj 2–3 łyżki ciepłej śmietanki, połóż porcję ricotty i posyp startą skórką z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej duży, głęboki rondel na dużym ogniu. Włóż masło, pokrojony por i rozgnieciony czosnek. Smaż całość przez 5 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż por stanie się miękki i przezroczysty. Uważaj, żeby składniki się nie zrumieniły – mają tylko zeszkleć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora i czosnku na maśle wydobywa z nich słodki, aromatyczny smak, który stanowi bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że czosnek zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień – przypalony czosnek gorzknieje i może zepsuć smak całej zupy.

**Krok 2.** Dorzuć do rondla różyczki brokuła i wlej bulion. Zwiększ ogień, zagotuj, a następnie zmniejsz do średniego i gotuj przez około 8 minut, aż brokuł będzie łatwy do przebicia widelcem.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania brokuła pozwala zachować jego intensywnie zielony kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie gotuj brokuła zbyt długo – jeśli straci kolor, zupa będzie szarozielona zamiast pięknie soczysta.

**Krok 3.** Wsyp liście szpinaku do rondla i gotuj jeszcze tylko 1 minutę, mieszając. Szpinak ma zwiotczeć, ale nie rozgotować się.
- *Dlaczego:* Szpinak dodany na końcu gotowania wzbogaca kolor i smak zupy, zachowując przy tym swoje wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Szpinak z torebki (baby spinach) nie wymaga krojenia i idealnie nadaje się do tej zupy.

**Krok 4.** Zdejmij rondel z ognia i zblenduj zupę blenderem zanurzeniowym (tzw. żyrafa) bezpośrednio w garnku lub przelewając partiami do blendera stojącego. Wymieszaj z łyżką soku z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Miksowanie zamienia warzywa w aksamitny krem o jednolitej konsystencji, a cytryna rozjaśnia i wyostrza smak.
- *Pro tip:* Miksując gorącą zupę w blenderze stojącym, napełniaj go tylko do połowy i trzymaj przykrywkę ręcznikiem kuchennym – para może spowodować wystrzelenie wieczka.

**Krok 5.** Wlej zupę z powrotem do rondla (jeśli przelewałeś do blendera) i podgrzej na małym ogniu do momentu, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. W osobnym rondelku lub w mikrofalówce podgrzej śmietankę.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie bez gotowania zapobiega zwarzeniu się śmietanki i zachowuje kremową teksturę zupy.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę, wkładając drewnianą łyżkę – jeśli zupa paruje i jest bardzo gorąca w dotyku, jest gotowa do podania.

**Krok 6.** Rozlej zupę do 4 miseczek. Do każdej dolej 2–3 łyżki ciepłej śmietanki i połóż porcję ricotty (ok. 20 g). Na koniec posyp startą skórką z cytryny. Podawaj od razu z chrupiącym pieczywem.
- *Dlaczego:* Ricotta i śmietanka dodają zupie kremowości i delikatnie łagodzą intensywny smak brokułów i szpinaku.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny zetrzyj bezpośrednio nad miseczką, żeby olejki eteryczne trafiły prosto do zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego brokuła zamiast świeżego?**

Tak, mrożony brokuł sprawdzi się równie dobrze. Nie musisz go rozmrażać – dodaj bezpośrednio do gotującego się bulionu i gotuj o 2–3 minuty krócej niż świeży.

**Czym mogę zastąpić ser ricotta?**

Zamiast ricotty możesz użyć twarogu półtłustego przetartego przez sito, mascarpone lub greckiego jogurtu. Każdy z tych serów nada zupie nieco inny, ale równie pyszny charakter.

**Czy zupa brokułowa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zupę przed dodaniem śmietanki i ricotty można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj nabiał dopiero przy podaniu.

**Jak sprawić, żeby zupa miała intensywnie zielony kolor?**

Kluczem jest krótki czas gotowania brokułów i szpinaku. Nie gotuj ich za długo – wystarczy 8 minut dla brokuła i 1 minuta dla szpinaku. Po zmiksowaniu natychmiast podawaj lub schłodź zupę.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, pod warunkiem użycia bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Reszta składników jest w pełni wegetariańska.

**Ile kalorii ma jedna porcja zupy?**

Jedna porcja zawiera około 280 kalorii. Jest to danie stosunkowo lekkostrawne, bogate w błonnik i witaminy z grupy B oraz C.