---
slug: zupa-brzadowa
title: "Zupa brzadowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa brzadowa

Zupa brzadowa to tradycyjne polskie danie z suszonych owoców i klusek ziemniaczanych. Smaczna, sycąca i idealna na chłodne wieczory.

## Składniki

- 500 g mieszanka suszonych owoców (jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, morele)
- 166.7 ml cukier
- 125 ml śmietana 18%
- 500 g ziemniaki
- 60 ml mąka pszenna
- 15 ml śmietana 18% (do klusek)
- 2.5 ml sól

## Przygotowanie

1. Suszony owoce z cukrem zalej 2 litrami wody i ugotuj do miękkości.
2. Ziemniaki zetrzyj na tarce i wymieszaj z mąką, śmietaną i solą.
3. Wyrób gładką masę z ciasta na kluski.
4. Wrzucaj małe kluseczki do wrzącej zupy łyżką.
5. Zabiel zupę śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku połącz suszone owoce, cukier i 2 litry wody. Gotuj na średnim ogniu około 30 minut, aż owoce zmieknieją.
- *Dlaczego:* To pozwala owocom nabrać wody i miękko się ugotować, co jest podstawą smaku zupy.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by cukier się dobrze rozpuścił i nie przypalił na dnie.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, zetrzyj je na drobnej tarce, a następnie odcedź sok. Do startych ziemniaków dodaj mąkę, śmietanę i sól, po czym wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z ziemniaków zawiera skrobię, która pomaga skleić kluski, ale zbyt dużo go może spowodować rozpadanie się klusek.
- *Pro tip:* Użyj tarcy do moussy, by ziemniaki były drobno starte i kluski lepiej się trzymały.

**Krok 3.** Wygnieć masę rękoma lub łyżką, aż stanie się gładka i jednolita, bez komórek ziemniaczanych.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolite kluski, które nie rozpadają się w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za wilgotna, dodaj odrobinę mąki; jeśli za sucha, kroplę wody.

**Krok 4.** Zacznij gotować zupę, a gdy wrze, wrzucaj małe porcje klusek łyżką, gotując je ok. 3–4 minuty, aż wypłyną.
- *Dlaczego:* Kluseczki gotują się szybko i wypływają, gdy są gotowe, co ułatwia kontrolę ich gotowości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić klusek.

**Krok 5.** Po ugotowaniu klusek dodaj 125 ml śmietany do zupy i delikatnie wymieszaj, by zabelić i napawić smak.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje zupie kremową konsystencję i łagodzi kwasowość suszonych owoców.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i na niskim ogniu, by się nie ścięła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej mąki niż pszenna?**

Tak, ale mąka pszenna najlepiej skleja kluski. Zamiennikiem może być mąka ziemniaczana, ale kluseczki będą bardziej kruche.

**Jak przechowywać resztki zupy brzadowej?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kluski mogą nabrać wody, więc lepiej podawać je osobno.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez klusek. Zupę z owocami można zamrozić na do 3 miesięcy. Kluski lepiej robić świeże przed podaniem.

**Dlaczego kluseczki się rozpadają?**

To może wynikać z zbyt dużej ilości soku z ziemniaków lub za mało mąki. Upewnij się, że dobrze odcedzasz starte ziemniaki.

**Czy można zrobić zupę bez cukru?**

Tak, ale smak będzie bardziej kwaśny. Można zastąpić cukier naturalnym słodzikiem, np. syropem klonowym lub miodem.