---
slug: zupa-buraczkowa-na-zeberkach
title: "Zupa buraczkowa na żeberkach"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa buraczkowa na żeberkach

Zupa buraczkowa na żeberkach to sycąca, warzywna zupa z dodatkiem mięsa i kwaśnej śmietany. Idealna na zimne dni, łączy intensywny smak pieczonych warzyw z delikatną ostrańcą.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe
- 525 g burak
- 90 g marchewka
- 65 g pietruszka
- 100 g cebula
- 70 g por
- 60 g seler korzeniowy
- 150 g śmietana 18%
- 20 g koperek
- 375 g ziemniaki późne
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czosnek mielony (do smaku)
- 5 ml ocet
- 1 szczypta cukier

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka nalej 2500 ml wody. Dodaj żeberka, obrane marchewki, pietruszkę, pora i cebulę. Wrzuć liść laurowy i ziele angielskie.
2. Gotuj zupę na małym ogniu 40 minut, zbierając szum. Dodaj starte buraki i wymieszaj.
3. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy i gotuj 40–50 minut, aż warzywa zmiękną.
4. W miseczce wymieszaj trochę zupy ze śmietaną, następnie wlej całość do garnka i dobrze wymieszaj.
5. Dopraw zupę solą, pieprzem, czosnkiem mielonym, octem i szczyptą cukru.
6. Podawaj zupę posypaną posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej 2500 ml wody do dużego garnka. Dodaj żeberka, obrane i pokrojone marchewki, pietruszkę, pora i cebulę. Wrzuć liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Woda z mięsem i warzywami tworzy aromatyczną bazę rosołu, która będzie podstawą zupy.
- *Pro tip:* Żeberka warto przetrzeć solą przed gotowaniem, by usunąć nadmiar krwi i poprawić smak.

**Krok 2.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 40 minut, regularnie usuwając szum. Dodaj starte buraki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu i warzywom oddać aromat, a usunięcie szumu sprawia, że zupa będzie klarowna.
- *Pro tip:* Szum zbieraj łyżką, zanim się rozpadnie, by zupa nie była mętna.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki i pokrój w średnią kostkę. Dodaj do garnka i gotuj 40–50 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, by nie rozpadły się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Kostkę ziemniaków powinna mieć ok. 1,5 cm – będzie trzymać kształt, ale szybko ugotuje się w rosole.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj trochę gorącej zupy ze śmietaną, potem wlej całość do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Takie temperowanie zapobiega ścięciu się śmietany przy dodaniu do gorącej zupy.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietanę z małą ilością zupy przed wlewaniem, nawet jeśli śmietana jest tłusta.

**Krok 5.** Dopraw zupę solą, pieprzem, mielonym czosnkiem, 5 ml octu i szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Ocie i cukier balansują słodko-kwaśny smak buraków, a czosnek wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i kostkuj – smak buraków może się zmieniać w trakcie gotowania.

**Krok 6.** Podawaj zupę od razu, posypaną świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje świeżości i kontrastu do intensywnego smaku zupy.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj tuż przed podaniem, by zachował kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żeberka wędzonego?**

Tak, ale warto je najpierw sparzyć, by usunąć nadmiar soli i dymu. Lepiej sprawdza się żeberko surowe, nieprzetworzone.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany?**

Zawsze temperuj śmietanę, mieszając ją najpierw z małą ilością zupy, zanim wlejesz do garnka. Gotuj potem delikatnie, bez gotowania.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamykaj tylko zupę, a śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego dodać szczyptę cukru?**

Cukier wyrównuje kwaśność octu i intensywność buraków, tworząc bardziej zrównoważony smak.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać pasternak lub pietruszkę korzeniową, ale unikaj warzyw, które szybko miękną, by nie rozpadły się podczas gotowania.