---
slug: zupa-buraczkowa-z-botwina
title: "Zupa buraczkowa z botwiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa buraczkowa z botwiną

Zupa buraczkowa z botwiną to tradycyjna polska polewka na bazie młodych buraków z liśćmi. Zupa charakteryzuje się delikatnym, lekko kwaśnym smakiem i pięknym różowym kolorem. Podawana z ugotowanymi jajkami tworzy sycącą i pożywną potrawę.

## Składniki

- 2 pęczek botwina (młode buraki z liśćmi)
- 3 szt marchew
- 1 pęczek koper
- 1200 ml woda
- 2 szt kostka rosołowa warzywna
- 2 szt ziemniak *(opcjonalnie)*
- 15 g masło
- 3 szt jajko
- 3 g sól
- 1 g pieprz czarny
- 1 szt cytryna
- 15 g mąka pszenna
- 30 ml śmietana 30%

## Przygotowanie

1. Botwiny i marchew dokładnie umyć, obrać i pokroić w plastry o grubości około 0,5 cm.
2. Do miski Thermomix wlać wodę, dodać pokrojone warzywa, kostki rosołowe i pieprz. Gotować 20 minut w temperaturze 100°C na 1 obrocie wstecznym.
3. Jajka ugotować na twardo (8-10 minut), ostudzić w zimnej wodzie i obrać.
4. Mąkę wymieszać ze śmietaną do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać do zupy wraz z pokrojonym koperkiem. Gotować 5 minut w temperaturze 90°C na 1 obrocie wstecznym.
5. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawać z pokrojonymi jajkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Botwiny dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usunąć uszkodzone liście. Marchew obrać i pokroić w plastry o grubości 0,5 cm. Wszystkie warzywa powinny być podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednoczesne ugotowanie wszystkich składników i lepszy wygląd zupy.
- *Pro tip:* Jeśli botwina jest bardzo piaszczysta, namocz ją na 10 minut w wodzie z solą, a następnie przepłucz.

**Krok 2.** Do miski Thermomix wlać 1200 ml wody, dodać pokrojone warzywa, 2 kostki rosołowe i szczypta pieprzu. Ustawić 20 minut, temperatura 100°C, obrót wsteczny - spożywka - łyżka. Przykryć miski pokrywką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga wszystkie aromaty z warzyw, a obrót wsteczny zapobiega uszkodzeniu składników.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania - para pomoże zachować intensywny kolor zupy.

**Krok 3.** Podczas gotowania zupy, jajka włóż do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 8-10 minut. Następnie przełóż do lodowatej wody na 2 minuty i obierz.
- *Dlaczego:* Gotowanie jajek na twardo w tym czasie zapewni idealną konsystencję - białko ścięte, a żółtko kremowe.
- *Pro tip:* Starsze jajka (tydzień lub więcej) łatwiej się obierają niż świeże.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj 15g mąki z 30ml śmietany do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Po zakończeniu gotowania dodaj tę mieszankę do zupy wraz z posiekanym koperkiem. Ustaw 5 minut, 90°C, obrót wsteczny - spożywka - łyżka.
- *Dlaczego:* Zagęstnik ze śmietany i mąki nada zupie kremową konsystencję, a koper świeży aromat.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, przecedź zagęstnik przez sitko przed dodaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić zupę bez Thermomix?**

Tak, gotuj wszystkie składniki w garnku na wolnym ogniu przez 30-40 minut, mieszając czasami.

**Gdzie kupić botwinę?**

Botwinę znajdziesz wiosną i latem na targowiskach, w sklepach z warzywami ekologicznymi lub większych marketach w dziale warzyw sezonowych.

**Czy mogę zamrozić botwinę na później?**

Tak, oczyszczoną botwinę można blanszować i zamrozić. Używaj bezpośrednio z zamrażarki do zupy.

**Co zrobić jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj łyżeczkę cukru lub więcej śmietany. Można też dodać ugotowany ziemniak, który złagodzi kwasowość.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

W lodówce do 3 dni, można także zamrozić na 3 miesiące. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

**Czym zastąpić kostki rosołowe?**

Użyj domowego bulionu warzywnego, koncentratu warzywnego lub 2 łyżeczek soli z dodatkiem suszonych ziół.