---
slug: zupa-buraczkowa
title: "Zupa buraczkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa buraczkowa

Tradycyjna polska zupa z młodych buraczków, przygotowywana na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem ziemniaków i korzenia pietruszki. Charakteryzuje się delikatnie słodko-kwaśnym smakiem i różową barwą. Idealnie sprawdza się jako lekki obiad w okresie wiosny i lata, gdy dostępne są świeże, młode warzywa sezonowe.

## Składniki

- 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy
- 400 g młode buraczki
- 300 g ziemniaki
- 30 g korzeń pietruszki
- 160 g cebula
- 2 ząbki czosnek
- 15 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 60 ml sok z cytryny
- 60 ml śmietanka 30%
- 12 g cukier
- 2 g sól
- 1 g pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Obrać i pokroić w kostkę buraczki, ziemniaki, korzeń pietruszki i cebulę. Czosnek obrać i posiekać.
2. W garnku rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć 1-2 minuty.
3. Dodać pokrojone warzywa, zalać bulionem. Gotować pod przykryciem 30-35 minut do miękkości warzyw.
4. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać sok z cytryny i śmietankę.
5. Podawać posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotować warzywa: obrać młode buraczki (400g) i pokroić w kostką 1cm lub zetrzeć na grubej tarce. Ziemniaki (300g) obrać i pokroić w kostkę, korzeń pietruszki (30g) obrać i pokroić w plasterki, cebulę (160g) obrać i pokroić w kostkę, czosnek (2 ząbki) obrać i drobno posiekać.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednoczesne ugotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Młode buraczki można nie obierać - wystarczy dokładnie umyć i oskrobać skórkę.

**Krok 2.** W średnim garnku (3-4l) rozgrzać 15g masła na średnim ogniu. Dodać pokrojoną cebulę i smażyć 4-5 minut do zeszklenia. Dodać posiekany czosnek i smażyć kolejne 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku buduje bazę smakową zupy i nadaje głębszy aromat.
- *Pro tip:* Nie pozwól czosnek się spalić - będzie gorzki. Jeśli się zrumieni, od razu dodaj kolejne składniki.

**Krok 3.** Dodać do garnka pokrojone buraczki, ziemniaki i korzeń pietruszki. Zalać 1 litrem ciepłego bulionu warzywnego lub drobiowego. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 30-35 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala warzywom oddać swój smak do bulionu i stworzyć jednolitą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut czy warzywa się nie rozgotowują - buraczki powinny zachować kształt.

**Krok 4.** Doprawić zupę 12g cukru, 2g soli i 1g pieprzu. Dodać 60ml soku z cytryny i 60ml śmietanki 30%. Wymieszać i gotować jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy naturalną kwasowość buraczków, cytryna dodaje świeżości, a śmietanka łagodzi smak.
- *Pro tip:* Dodaj śmietankę na końcu i nie gotuj długo po jej dodaniu, żeby się nie zwarzyła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanych buraczków zamiast świeżych?**

Tak, ale czas gotowania skróci się do 15-20 minut. Dodaj je w ostatnich 10 minutach gotowania.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub mleka kokosowego. Unikaj mleka - może się zważyć w kwaśnym środowisku.

**Dlaczego zupa jest za słodka?**

Zmniejsz ilość cukru o połowę lub dodaj więcej soku z cytryny. Młode buraczki są naturalnie słodsze.

**Jak przechowywać zupę buraczkową?**

W lodówce do 3 dni. Przed podgrzewaniem wymieszaj, bo śmietanka może się oddzielić.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Lepiej zamrozić bez śmietanki, a dodać ją po odgrzaniu. Zupa z śmietanką może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Jak zagęścić zupę buraczkową?**

Zblenduj część zupy z warzywami lub dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.