---
slug: zupa-caldo-verde
title: "ZUPA CALDO VERDE"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA CALDO VERDE

Caldo verde to tradycyjna portugalska zupa ziemniaczana z kapustą włoską i pikantnym chorizo. Aksamitna, kremowa baza z ziemniaków doskonale kontrastuje z chrupiącymi kawałkami kiełbasy i zielenią kapusty. To sycące, rozgrzewające danie idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 250 g kapusta włoska (Liście porwać na średniej wielkości kawałki przed gotowaniem.)
- 300 g ziemniaki (Pokrojone na kawałki, stanowią bazę kremowej zupy.)
- 200 g cebula (Pokrojona w ćwiartki.)
- 2 ząbek czosnek
- 1000 ml woda
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Można zastąpić 1 kostką bulionu warzywnego na 0,5 l wody.)
- 60 g kiełbasa chorizo pikantna (Pokrojona w plastry; nadaje zupie charakterystyczny, lekko ostry smak.)
- 50 g oliwa z oliwek (Dodawana na końcu, nadaje zupie aksamitność i aromat.)

## Przygotowanie

1. Liście kapusty włoskiej porwij na średniej wielkości kawałki i odłóż na bok.
2. Do garnka wrzuć ziemniaki, cebulę i czosnek, zalej wodą, dodaj sól, pieprz i koncentrat bulionu.
3. Gotuj wszystko na średnim ogniu przez około 25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
4. Zblenduj zawartość garnka na gładki krem, zacznij od wolnych obrotów i stopniowo zwiększaj prędkość.
5. Dodaj do zupy kapustę, plastry chorizo i oliwę z oliwek, duś na małym ogniu przez 2 minuty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Liście kapusty włoskiej odrywaj od głowy i rwie je rękami lub krojąc nożem na kawałki wielości ok. 4–5 cm. Odłóż je na talerz lub do miski.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kapusty szybciej zmiękną w gorącej zupie podczas krótkiego duszenia na końcu.
- *Pro tip:* Usuń twardą centralną żyłkę liścia – zupa będzie delikatniejsza w konsystencji.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i cebulę, pokrój je na grubsze kawałki (ok. 3–4 cm). Obierz ząbki czosnku. Wszystko wrzuć do dużego garnka, zalej wodą i dodaj sól, pieprz oraz koncentrat bulionu.
- *Dlaczego:* Grubość kawałków nie ma tu dużego znaczenia, bo wszystko będzie blendowane – ważne, by ugotowały się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozgnieść ząbki czosnku płaską stroną noża – uwolni to intensywniejszy aromat.

**Krok 3.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu (na gazie: środkowy palnik, płomień umiarkowany) przez około 25 minut. Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie – powinny bez oporu wchodzić.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowane ziemniaki blendują się na gładki krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje za mocno, dolej jej odrobinę – zupa powinna być gęsta, ale płynna.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia. Zanurz blender ręczny w garnku i blenduj zawartość, zaczynając od najwolniejszego ustawienia, a stopniowo przyspieszając, aż zupa będzie kremowa i gładka. Możesz też przelać zupę partiami do blendera kielichowego.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega pryskaniu gorącej zupy i pozwala uzyskać jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, nie wypełniaj go więcej niż do połowy i trzymaj pokrywkę ściereczką kuchenną.

**Krok 5.** Postaw garnek z kremem z powrotem na małym ogniu. Dodaj kawałki kapusty, plastry chorizo i oliwę z oliwek. Duś przez 2 minuty mieszając, następnie podaj zupę w miseczkach.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie sprawia, że kapusta lekko zmięknie, ale zachowa intensywną zieleń i lekką chrupkość, a chorizo oddaje swój aromat do zupy.
- *Pro tip:* Skrop każdą porcję dodatkową odrobiną oliwy z oliwek tuż przed podaniem – zupa zyska głębszy smak i piękny połysk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju kapusty zamiast włoskiej?**

Tak, tradycyjna portugaska wersja używa jarmużu lub kapusty liściastej. Kapusta włoska to dobry zamiennik – jest delikatniejsza i szybciej mięknie.

**Czy zupę można zrobić bez chorizo?**

Tak, zupa bez chorizo będzie wegetariańska i nadal smaczna. Możesz dodać wędzoną paprykę w proszku, aby zachować lekko dymny aromat kiełbasy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy można zupę zamrozić?**

Bazę ziemniaczaną (bez kapusty i chorizo) można zamrozić do 2 miesięcy. Kapustę i kiełbasę dodaj świeżo po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

**Jak sprawić, żeby zupa była bardziej pikantna?**

Zwiększ ilość chorizo lub dodaj szczyptę ostrej papryki chili podczas gotowania. Możesz też użyć ostrzejszego gatunku chorizo.

**Czy można przygotować zupę bez blendera?**

Tak – rozgnieć ugotowane ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków i wymieszaj z pozostałym wywarem. Zupa będzie bardziej rustykalną, nie w pełni kremową wersją.