---
slug: zupa-cebulowa-z-czerwonym-winem
title: "Zupa cebulowa z czerwonym winem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa cebulowa z czerwonym winem

Klasyczna zupa cebulowa z dodatkiem czerwonego wina, która idealnie sprawdza się na zimne wieczory. Cebula duszona na złoty kolor nadaje potrawie głęboki, słodkawy smak. Podawana z chrupiącymi grzankami posypanymi startym serem.

## Składniki

- 1 kg cebuli
- 100 g masła (pół kostki)
- 30 ml oliwy (2 łyżki)
- 1.5 l bulionu warzywnego (może być z kostki)
- 250 ml czerwonego, wytrawnego wina (1 szklanka)
- 15 ml cukru (1 łyżka)
- 100 g twardy, starzony żółty ser (szklanka startego sera)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt bagietka

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją na niezbyt cienkie plastry.
2. W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i dusz pod przykryciem na małym ogniu, często mieszając, przez ok. 20 minut.
3. Gdy cebula stanie się miękka, ale nie zrumieniona, zwiększ ogień i odparuj połowę wydzielonego soku.
4. Dodaj cukier i smaż przez 8–10 minut na większym ogniu, aż cebula ładnie zbrązowieje.
5. Przełóż cebulę do garnka, dodaj czerwone wino i bulion, przykryj i gotuj na średnim ogniu.
6. Gotuj zupę przez około 30 minut.
7. Na końcu dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
8. Kromki bagietki posmaruj masłem, posyp startym serem i zapiekaj w piekarniku (200°C) do zrumienienia sera.
9. Podawaj zupę ciepłą z chrupiącymi grzankami z serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórek, umyj ją i pokrój na pół, a następnie na niezbyt cienkie plastry (ok. 3–5 mm).
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się duszą, ale zbyt cienkie mogą się przypalić – ważne jest zachowanie równowagi.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli, użyj ostrego noża i pracuj w miejscu z dobrą wentylacją.

**Krok 2.** W dużej patelni na małym ogniu rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę, przykryj i dusz, często mieszając, przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala cebuli mięknieć i wydzielać cukry, nie przypalając się przy tym.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj co kilka minut, aby cebula nie przylepiła się do patelni.

**Krok 3.** Gdy cebula jest miękka, ale nie zbrązowiała, zwiększ ogień i odparuj około połowy płynu, który się wydzielił.
- *Dlaczego:* Odparowanie części płynu zagęści podsmażkę i wzmocni smak zupy.
- *Pro tip:* Nie odparuj całego płynu – część powinna zostać, by nie przypalić cebuli.

**Krok 4.** Dodaj cukier i smaż cebulę na większym ogniu przez 8–10 minut, aż ładnie zbrązowieje i zacznie karmelizować się.
- *Dlaczego:* Cukier wspomaga karmelizację, nadając cebuli bogaty, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by cukier nie przypalił się – jeśli zaczyna się dymić, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Przełóż zrumienioną cebulę do garnka, dodaj czerwone wino i bulion, przykryj i postaw na średniego ognia.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku, a dalsze gotowanie pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Wino lepiej działa, jeśli dodasz je do ciepłej cebuli – niech nie wyparuje zbyt szybko.

**Krok 6.** Gotuj zupę przez około 30 minut, aby aromaty się połączyły i zupa delikatnie się zagęściła.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie wyciąga smaki z cebuli i wina, czyniąc zupę bardziej aromatyczną.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu – zbyt silny ogień może spowodować przewartość zupy.

**Krok 7.** Na końcu dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami i degustuj po każdym dodaniu.

**Krok 8.** Kromki bagietki posmaruj masłem, posyp startym serem i zapiekaj w nagrzanym piekarniku (200°C) przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zapiekane grzanki z serem dodają chrupiącego elementu i bogatego smaku.
- *Pro tip:* Użyj twardych serów jak ementaler lub gouda – dobrze się topią i ładnie zrumienią.

**Krok 9.** Podawaj zupę ciepłą, z dodatkiem zapieczonych grzanek z serem.
- *Dlaczego:* Ciepła zupa z chrupiącą, serową grzanką to klasyczna i satysfakcjonująca kombinacja.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – grzanki miękną, jeśli stoją zbyt długo w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę cebulową bez wina?**

Tak, wino można zastąpić dodatkowym bulionem, choć stracisz głębię smaku. Można też dodać łyżkę octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jakie seru najlepiej użyć do grzanek?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, dobrze topiące się sery jak ementaler, gouda lub cheddar. Unikaj serów miękkich, które mogą się rozlać.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej – smak nawet się wtedy poprawia. Grzanki lepiej przygotować tuż przed podaniem.

**Dlaczego cebula ma się dusić pod przykryciem?**

Duszenie pod przykryciem zapobiega przypaleniu i pozwala cebuli mięknieć równomiernie dzięki parowaniu.

**Jak uniknąć przypalenia cebuli podczas karmelizacji?**

Stosuj stałe mieszanie i nie zwiększaj ognia zbyt mocno. Jeśli widzisz, że cebula się przypala, dodaj łyżkę wody lub bulionu.