---
slug: zupa-chili-con-carne
title: "Zupa chili con carne"
servings: 5
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa chili con carne

Zupa chili con carne to aromatyczna, pikantna zupa inspirowana meksykańską kuchnią, przygotowana z wołowiny, warzyw i fasoli. Idealna na obiad w chłodne dni, szybka w wykonaniu i bardzo sycąca.

## Składniki

- 240 g fasola czerwona
- 220 g kukurydza konserwowa
- 110 g papryka czerwona
- 110 g papryka zielona
- 300 g ziemniaki średnie
- 140 g marchewka
- 100 g cebula
- 15 g czosnek
- 400 g pomidory w puszce
- 1250 ml bulion warzywny
- 400 g mięso mielone wołowe
- 48 ml olej rzepakowy
- 2.5 ml kminek rzymski (1/2 łyżeczki)
- 15 ml oregano (1 łyżka)
- 15 ml kolendra (1 łyżka)
- 1.67 ml chili (1/3 łyżeczki)
- 1.67 ml papryka ostra (1/3 łyżeczki)
- 7.5 ml papryka słodka (1 i 1/2 łyżeczki)
- 2.5 ml sól (1/2 łyżeczki)
- 2.5 ml pieprz (1/2 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Kukurydzę i fasolę odcedź.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj.
4. Marchewki i ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę.
5. Połowę papryki czerwonej i zielonej pokrój w kostkę.
6. W dużym garnku rozgrzej 30 ml oleju, dodaj mięso i smaż 10 minut. Dodaj cebulę, czosnek i przyprawy. Wlej pomidory i 250 ml bulionu, dus 10 minut.
7. W drugim garnku rozgrzej 18 ml oleju, podsmaż marchew i ziemniaki, wlej 1000 ml bulionu i dus 15 minut.
8. Połącz zawartość garów, dodaj fasolę, kukurydzę i paprykę. Dusz 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przelej fasolę i kukurydzę z puszek do sitka, przepłucz je bieżącą wodą i odcedź dokładnie, aby usunąć nadmiar soli i płynu konserwującego.
- *Dlaczego:* Odcedzenie i przepłukanie zmniejsza zawartość sodu i poprawia teksturę składników w zupie.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, aby nie uciekły małe ziarenka fasoli.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, odetnij końce, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi liniami, a następnie przekrój w poprzek, by uzyskać drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i kroj cebulę szybko, najlepiej przed włączeniem wentylatora.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku, połóż na desce i lekko przygnieć nożem, a następnie drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Przygniecenie uwalnia aromatyczne olejki, a drobne posiekanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku czosnku.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużej ilości czosnku – jego smak może przytłoczyć inne składniki.

**Krok 4.** Obierz marchew i ziemniaki, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w jednakowej wielkości kostkę, ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarcia – ziemniaki mogą być śliskie, więc bądź ostrożny.

**Krok 5.** Paprykę podziel na połówki, usuń nasiona i białe przepony, a następnie pokrój w kostkę o wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Kostka papryki dodaje koloru i chrupkości, a usunięcie nasion zapobiega gorzkości.
- *Pro tip:* Zachowaj resztę papryki do innych dań – możesz ją zamrozić lub wykorzystać na sałatkę.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej 30 ml oleju, dodaj mięso mielone i smaż, aż się rozpadnie i zrumieni. Dodaj cebulę i czosnek, smaż 2 minuty, potem wprowadź pomidory, bulion i wszystkie przyprawy. Dusz pod przykryciem 10 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw z przyprawami tworzy głęboki, złożony smak podstawy zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by mięso lekko zaskorupiało się dla lepszego aromatu.

**Krok 7.** W drugim garnku rozgrzej 18 ml oleju, dodaj marchew i ziemniaki, smaż 5 minut, aż lekko zmiękną. Wlej 1000 ml bulionu, przykryj i dusz 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Odrębne duszenie warzyw chroni ich teksturę i zapobiega przewartaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widełkami – jeśli łatwo się wbijają, są gotowe.

**Krok 8.** Przelej warzywa z drugiego garnka do dużego garnka z mięsem, dodaj odcedzoną fasolę, kukurydzę i pokrojoną paprykę. Wymieszaj i dusz całość pod przykryciem przez 10 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na końcu pozwala zachować ich kształt i zapobiega przewartaniu fasoli i kukurydzy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po połączeniu – kukurydza i fasola mogą stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 21.1 g |
| Błonnik | 9.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wołowiny użyć mięsa z kurczaka?**

Tak, wołowinę można zastąpić mięsem mielonym z kurczaka. Smak będzie lżejszy, a danie mniej kaloryczne. Smaż je tak samo, aż do pełnego wysmażenia.

**Jak przechowywać resztki zupy chili con carne?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.

**Czy zupa chili con carne jest wegańska?**

Standardowa wersja zawiera mięso i bulion warzywny, ale można ją łatwo przerobić na wegańską – zastąp mięso mielonym z soczewicy lub grzybów i użyj wegańskiego bulionu.

**Jak zrobić zupę bardziej pikantną?**

Zwiększ ilość chili lub dodaj świeży chili jalapeño pokrojony w plasterki. Można też dodać kilka kropli sosu tabasco lub cayenne po ukończeniu gotowania.

**Czy można gotować zupę w jednym garnku?**

Tak, ale wtedy warzywa mogą być przewartane. Jeśli chcesz zachować ich kształt, warto podsmażyć mięso i warzywa osobno, jak w przepisie.