---
slug: zupa-chlebowa-z-selerem-naciowym-podana-z-zoltkiem
title: "ZUPA CHLEBOWA  Z SELEREM NACIOWYM PODANA Z ŻÓŁTKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ZUPA CHLEBOWA  Z SELEREM NACIOWYM PODANA Z ŻÓŁTKIEM

Zupa chlebowa z selerem naciowym to sycąca, aromatyczna zupa na domowym rosole drobiowym, w której chleb nadaje wyjątkowej treściwości i głębi smaku. Podawana z surowym żółtkiem w miseczce, które delikatnie ścina się od gorącej zupy – klasyczny, staropolski sposób serwowania. Idealna na chłodniejsze dni, gdy potrzeba czegoś rozgrzewającego i konkretnego.

## Składniki

- 250 g udko z kurczaka ze skórą i kością (Na rosół – ze skórą i kością, dla pełniejszego smaku.)
- 1600 ml woda
- 50 g seler korzeń (Do gotowania rosołu.)
- 50 g pietruszka korzeń
- 50 g marchew
- 150 g seler naciowy (30 g do rosołu, 120 g do zupy chlebowej.)
- 110 g por (50 g do rosołu, 60 g do zupy.)
- 140 g cebula (80 g do rosołu, 60 g do zupy.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Podzielona na dwie połowy – do rosołu i do zupy.)
- 25 g kostka bulionu warzywno-drobiowego (Wzmacnia smak rosołu.)
- 1 łyżeczka sól
- 3 szczypta pieprz mielony
- 2 szczypta kurkuma mielona (Nadaje zupie złocisty kolor.)
- 120 g chleb (Najlepiej czerstwy chleb pszenny lub mieszany – lepiej się rozgotowuje.)
- 50 ml oliwa z oliwek
- 6 szt żółtko (Po jednym żółtku na porcję, wkładane surowe do miseczki przed nalaniem gorącej zupy.)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka włóż udko z kurczaka, seler korzeń, pietruszkę korzeń, marchew, 30 g selera naciowego, 50 g pora, 80 g cebuli i połowę pęczka natki.
2. Zalej składniki 1600 ml wody, dodaj kostkę bulionu, sól, pieprz i kurkumę. Doprowadź do wrzenia.
3. Gotuj rosół na małym ogniu pod częściowym przykryciem przez ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. Ugotowany rosół przecedź przez sito. Odmierz 1200 ml rosołu do dalszego przygotowania zupy.
5. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż 60 g posiekanej cebuli i 60 g pora przez 3–4 minuty, aż zmiękną.
6. Dodaj 120 g selera naciowego pokrojonego w plasterki, smaż razem jeszcze 2 minuty.
7. Przełóż podsmażone warzywa do garnka z 1200 ml rosołu. Dodaj chleb pokrojony w kostkę.
8. Gotuj zupę na średnim ogniu przez ok. 10–15 minut, aż chleb się rozpadnie i zupa zgęstnieje. Zamieszaj.
9. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, dodaj posiekaną drugą połowę natki pietruszki.
10. Do każdej miseczki wbij jedno surowe żółtko, a następnie nalej gorącą zupę – żółtko zetnie się od ciepła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka (min. 3 l) włóż udko z kurczaka – można je lekko opłukać pod zimną wodą. Dodaj obraną marchew, kawałek selera korzeniowego, pietruszkę korzeń, 30 g selera naciowego (1–2 łodygi), 50 g pora (biała część), 80 g obranej cebuli i połowę pęczka natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Warzywa warzywne tworzą bazę smakową rosołu – im więcej ich różnorodności, tym bogatszy smak wywaru.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przekroić na pół i opiec na suchej patelni na złoto – nada rosołowi głębszego koloru i aromatu.

**Krok 2.** Zalej wszystko 1600 ml zimnej wody. Dodaj kostkę bulionu, łyżeczkę soli, 3 szczypty pieprzu i 2 szczypty kurkumy. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że składniki odżywcze i smak powoli przechodzą do wywaru, tworząc klarowny rosół.
- *Pro tip:* Gdy na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny), zbierz ją łyżką – rosół będzie czystszy.

**Krok 3.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum. Garnek przykryj częściowo pokrywką (zostaw szczelinę). Gotuj przez ok. 60 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pozwala uzyskać klarowny, smaczny wywar bez mętnienia.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz rosół (nawet do 90 min), tym będzie smaczniejszy.

**Krok 4.** Postaw sito lub durszlak nad dużą miską lub innym garnkiem. Ostrożnie przelej gorący rosół przez sito – warzywa i mięso zostaną w sicie, a czysty wywar w naczyniu. Odmierz 1200 ml rosołu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa warzywa i resztki, dzięki czemu zupa będzie klarowna i przyjemna w konsystencji.
- *Pro tip:* Resztę rosołu możesz zamrozić na później – przyda się jako baza do innych zup lub sosów.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, pora pokrój w półplasterki. Wsyp je na patelnię i smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż staną się miękkie i lekko złote.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw przed dodaniem do zupy wydobywa z nich naturalne cukry i pogłębia smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj warzyw zbyt mocno – mają być miękkie i lekko szkliste, nie brązowe.

**Krok 6.** Seler naciowy umyj i pokrój w plasterki grubości ok. 0,5 cm. Dodaj do patelni z cebulą i porem, smaż razem jeszcze 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Seler naciowy potrzebuje krótkiego smażenia, by zmiękł i oddał aromat bez utraty świeżości.
- *Pro tip:* Listki z selera naciowego możesz zostawić do dekoracji – są jadalne i aromatyczne.

**Krok 7.** Przełóż podsmażone warzywa do garnka z odmierzonym rosołem. Chleb pokrój w kostkę wielkości ok. 2x2 cm i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Chleb podczas gotowania wchłania wywar i rozpadnie się, tworząc gęstą, treściwą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Czerstwy chleb (1–2-dniowy) sprawdza się lepiej niż świeży, bo szybciej się rozgotowuje.

**Krok 8.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając. Chleb powinien całkowicie się rozpaść i zupa wyraźnie zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Skrobia z chleba naturalnie zagęszcza zupę, nadając jej kremową, gęstą konsystencję bez potrzeby stosowania śmietany czy mąki.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącego rosołu lub wody i wymieszaj.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Posiekaj drobno drugą połowę pęczka natki pietruszki i wsyp do garnka, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodana na końcu zachowuje zielony kolor i witaminy, a jej aromat ożywia smak zupy.
- *Pro tip:* Natkę dodaj tuż przed podaniem, żeby nie straciła koloru i świeżości.

**Krok 10.** Do każdej głębokiej miseczki ostrożnie wbij jedno surowe żółtko (tak, żeby nie pękło). Natychmiast nalej gorącą zupę wokół żółtka. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorąca zupa delikatnie ścina żółtko od zewnątrz, pozostawiając środek kremowy – to tradycyjny sposób podania tej zupy.
- *Pro tip:* Używaj świeżych jaj od sprawdzonego dostawcy, bo żółtko jest surowe – to ważne dla bezpieczeństwa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego rosołu ze słoika lub kartonu zamiast gotować własny?**

Tak, możesz skrócić czas przygotowania używając gotowego rosołu drobiowego lub warzywnego. Wybierz produkt o niskiej zawartości soli, żeby kontrolować słoność zupy.

**Jaki chleb sprawdzi się najlepiej do tej zupy?**

Najlepiej użyć czerstwego chleba pszennego, mieszanego lub razowego – szybciej się rozgotowuje i lepiej zagęszcza zupę. Świeży chleb też zadziała, ale potrzebuje nieco dłuższego gotowania.

**Czy żółtko w zupie jest bezpieczne do spożycia?**

Gorąca zupa ścina zewnętrzną warstwę żółtka, ale środek pozostaje surowy. Dla bezpieczeństwa używaj świeżych jaj z pewnego źródła. Osoby z obniżoną odpornością, dzieci i kobiety w ciąży powinny unikać surowych jaj.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania następnego dnia?**

Tak, ale po schłodzeniu chleb całkowicie wchłonie płyn i zupa bardzo zgęstnieje. Podczas odgrzewania dolej trochę wody lub rosołu i wymieszaj. Żółtek nie dodawaj przed przechowywaniem – wbij je dopiero tuż przed podaniem.

**Czy można pominąć mięso i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, pomiń udko z kurczaka i użyj wyłącznie warzywnej kostki bulionu lub domowego wywaru warzywnego. Zupa nadal będzie smaczna i sycąca dzięki chlebowi i warzywom.

**Co można dodać jako dodatek lub urozmaicenie?**

Możesz dodać odrobinę śmietany 18% do zupy tuż przed podaniem, by była kremowa. Niektórzy dodają też starty chrzan lub kilka kropel soku z cytryny dla kwaskowatości.