---
slug: zupa-chlodnik-z-ogorkow-gruntowych
title: "Zupa chłodnik z ogórków gruntowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa chłodnik z ogórków gruntowych

Chłodnik ogórkowy to tradycyjna polska zupa letnia na bazie kefiru z dodatkiem świeżych ogórków gruntowych i ziół. Przepis wymaga jedynie pokrojenia składników i połączenia z kefirem. Doskonale sprawdza się jako orzeźwiające danie w upalne dni.

## Składniki

- 25 g koper świeży
- 100 g rzodkiewka
- 600 g ogórki gruntowe
- 0.5 pęczek szczypiorek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 l kefir

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz koper oraz rzodkiewkę. Posiekaj drobno nożem.
2. Ogórki gruntowe obierz ze skórki i pokrój na drobną kostkę.
3. Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj drobno.
4. Wszystkie pokrojone warzywa przełóż do miski, dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Zalej całość kefirem, wymieszaj i podawaj od razu lub po schłodzeniu w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj koper i rzodkiewkę pod zimną wodą, następnie osusz ręcznikiem papierowym. Posiekaj drobno ostrym nożem - koper na kawałki około 2-3 mm, rzodkiewkę na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa bakterie i zanieczyszczenia, a drobne pokrojenie uwolni aromaty i ułatwi mieszanie z kefirem.
- *Pro tip:* Rzodkiewkę krój bardzo ostro naciętym nożem - tępe ostrze może ją zmiażdżyć zamiast pokroić.

**Krok 2.** Ogórki gruntowe dokładnie obierz obieraczką ze skórki, przekrój na pół wzdłuż i pokrój na kostkę o boku około 5 mm.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki eliminuje gorzki smak, a jednakowe kawałki zapewnią równomierne rozprowadzenie smaku w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo soczyste, możesz je lekko posołić i odstawić na 10 minut, a następnie odsączyć nadmiar soku.

**Krok 3.** Szczypiorek przepłucz zimną wodą, potrząśnij aby pozbyć się nadmiaru wody i posiekaj nożem na kawałki długości 2-3 mm.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje delikatnego cebulowego aromatu, a równomierne pokrojenie zapewni równomierny rozkład smaku.
- *Pro tip:* Szczypiorek siekaj tuż przed dodaniem do zupy - długie leżenie po pokrojeniu powoduje utratę aromatu.

**Krok 4.** Wszystkie pokrojone składniki przełóż do głębokiej miski, dodaj szczyptę soli i pieprzu, delikatnie wymieszaj łyżką i spróbuj.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze doprawienie pozwala warzywom oddać soki i lepiej się przygotować do połączenia z kefirem.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości soli i pieprzu - zawsze możesz dodać więcej, ale trudno usunąć nadmiar przypraw.

**Krok 5.** Kefir o temperaturze lodówkowej (około 4-6°C) wlej do miski z warzywami, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką i od razu podawaj lub schłódź w lodówce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimny kefir nadaje zupie odpowiednią konsystencję i orzeźwiający smak, a krótkie schłodzenie pozwala smakom się przeniknąć.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, użyj kefiru greckiego lub dodaj łyżkę śmietany 18%.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić chłodnik dzień wcześniej?**

Tak, ale najlepiej przygotować składniki oddzielnie i połączyć z kefirem tuż przed podaniem, aby warzywa zachowały świeżość i chrupkość.

**Czym zastąpić kefir w przepisie?**

Możesz użyć maślanki, jogurtu naturalnego rozcieńczonego wodą lub mleka kwaśnego. Każdy z tych produktów nada zupie lekko kwaśny smak.

**Jak długo można przechowywać gotową zupę?**

Chłodnik najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin od przygotowania. Po tym czasie warzywa tracą świeżość i mogą zgorzknieć.

**Czy można zamrozić chłodnik ogórkowy?**

Nie zaleca się zamrażania - kefir po rozmrożeniu rozwarstbia się, a ogórki tracą chrupkość i stają się wodne.

**Jakimi warzywami można wzbogacić chłodnik?**

Świetnie sprawdzą się pokrojone w kostkę świeże pomidory, ogórek sałatkowy bez skórki, czerwona papryka lub młoda marchewka.

**Czy chłodnik można podawać jako danie główne?**

Tak, wtedy warto podać go z gotowanymi ziemniakami lub pieczywem żytnim. Można też dodać pokrojone na twardo jajko.