---
slug: zupa-chrzanowa-na-zakwasie
title: "Zupa chrzanowa na zakwasie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa chrzanowa na zakwasie

Tradycyjna zupa chrzanowa na bazie zakwasu żytniego lub pszennego. Przepis łączy pikantny smak tartego chrzanu z delikatnością ziemniaków i wędzonego mięsa. Zupa przygotowywana jest w jednym garnku, co znacznie ułatwia przygotowanie.

## Składniki

- 500 ml zakwas żytni do żurku lub pszenny do barszczu
- 500 g ziemniaki
- 1000 ml woda
- 150 g wędzony boczek lub żeberka
- 150 g kiełbasa wiejska
- 60 g tarty chrzan
- 50 ml śmietanka 30%
- 5 g majeranek suszony
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę około 2 cm. Przygotuj wszystkie składniki.
   - **Wskazówka:** Większe kawałki ziemniaków nie rozpadną się podczas gotowania.
2. W garnku zagotuj wodę z boczkiem, kiełbasą i przyprawami (majeranek, ziele angielskie, liść laurowy).
   - **Wskazówka:** Gotuj mięso około 15 minut, aby nabrało smaku.
3. Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj przez 20-25 minut do miękkości.
   - **Wskazówka:** Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie.
4. Wlej zakwas, dodaj tarty chrzan i gotuj 5 minut.
   - **Wskazówka:** Nie gotuj za długo po dodaniu zakwasu, aby nie skwaśniała zupa.
5. Na koniec dodaj śmietankę, wymieszaj i dopraw solą do smaku.
   - **Wskazówka:** Śmietanka łagodzi ostrość chrzanu i nadaje kremowości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę około 2 cm - większą niż zwykle do zupy. Przygotuj wszystkie składniki na blacie.
- *Dlaczego:* Większe kawałki ziemniaków nie rozpadną się podczas długiego gotowania i zachowają strukturę w zupie.
- *Pro tip:* Ziemniaki można pokroić dzień wcześniej i przechowywać w wodzie w lodówce.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj 1 litr wody. Dodaj boczek lub żeberka, kiełbasę, majeranek (5g), 2 ziarna ziela angielskiego i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa z przyprawami tworzy aromatyczną podstawę zupy, która nada głębi smakowej całemu daniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz surowego mięsa, będzie potrzebowało więcej czasu - gotuj 20-25 minut.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone ziemniaki do gotującego się bulionu i gotuj przez 20-25 minut, aż będą miękkie. Sprawdzaj widelcem co 5 minut od 20. minuty.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane, aby zupa miała odpowiednią konsystencję i była łatwa do jedzenia.
- *Pro tip:* Gotowe ziemniaki powinny łatwo się przekłuwać widelcem, ale nie rozpadać się.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum. Wlej 500ml zakwasu żytniego lub pszennego, dodaj 60g tartego chrzanu i gotuj dokładnie 5 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu zakwasu zapobiega nadmiernemu skwaśnieniu zupy i zachowuje właściwy smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy smak, dodaj mniej chrzanu - zacznij od 40g i dopraw do smaku.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj 50ml śmietanki 30%, delikatnie wymieszaj. Dopraw solą (około 2g) i sprawdź smak - można dodać więcej soli lub chrzanu.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki na końcu zapobiega jej zwarciu od wysokiej temperatury i nadaje zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zupa powinna mieć wyraźny, ale nie przytłaczający smak chrzanu - balansuj ostrość śmietanką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego zakwasu ze sklepu?**

Tak, zakwas ze sklepu jest idealny. Można użyć zakwasu żytniego do żurku lub pszennego do barszczu białego.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ale lepiej zamrozić ją bez śmietanki. Śmietankę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czym zastąpić chrzan świeży?**

Możesz użyć chrzanu ze słoiczka, ale zmniejsz ilość o połowę, bo jest bardziej ostry od świeżego.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

W lodówce zupa wytrzyma 3-4 dni. Przed podaniem podgrzej i w razie potrzeby dodaj trochę wody.

**Czy mogę dodać inne mięso?**

Tak, świetnie sprawdzi się wędzony baleron, kabanosy lub nawet kawałki pieczonego kurczaka.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj więcej śmietanki lub trochę cukru. Możesz też rozcieńczyć ją bulionem lub wodą.