---
slug: zupa-chrzanowa
title: "Zupa chrzanowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa chrzanowa

Zupa chrzanowa to aromatyczna, kremowa zupa idealna na Wielkanoc, gotowana na wywarze z białej kiełbasy i wędzonego boczku. Podawana z jajkiem na twardo i natką pietruszki zachwyca głębią smaku i pięknym, kremowym wykończeniem.

## Składniki

- 1250 ml woda
- 385 g biała surowa kiełbasa (Około 4 sztuki; najlepiej świeża kiełbasa wieprzowa)
- 200 g boczek wędzony lub żeberka wędzone (Dodaje głębi smaku wywaru; można zastąpić samym boczkiem)
- 500 g ziemniaki (Waga przed obraniem)
- 200 g cebula (Żółta lub czosnkowa; 1 średnia sztuka)
- 1 łyżka olej do smażenia lub masło klarowane
- 80 g por (Biały odcinek, około 10 cm)
- 70 g korzeń selera (Mały kawałek, obrany i pokrojony)
- 70 g korzeń pietruszki (Mały korzeń, obrany i pokrojony)
- 3 ząbek czosnek
- 3 łyżka tarty chrzan ze słoika (Około 80 g; ilość można dostosować do preferencji)
- 3 łyżka śmietana kwaśna 18% (Około 80 g; do zabielenia zupy)
- 1 łyżka mąka pszenna (Około 15 g; do zagęszczenia zasmażki ze śmietaną)
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżka majeranek
- 1 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 szt jajka na twardo (Do podania; po 1 sztuce na porcję) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji i podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej olej lub masło klarowane na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i por, smaż przez 5 minut, mieszając.
2. Wlej 1250 ml wody. Dodaj obrane i pokrojone seler i korzeń pietruszki, ząbki czosnku, listek laurowy i ziele angielskie.
3. Dołóż białą kiełbasę i boczek wędzony (lub żeberka). Przykryj garnek i gotuj wywar na małym ogniu przez 20 minut.
4. Wyjmij kiełbasę i boczek z wywaru. Dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 15–20 minut, aż będą miękkie.
5. Usuń listek laurowy i ziele angielskie. Zblenduj zupę na gładki krem przy użyciu blendera.
6. Pokrój kiełbasę i boczek w kawałki, wrzuć z powrotem do zupy. Dodaj tarty chrzan i majeranek, wymieszaj.
7. W miseczce rozetrzyj śmietanę z mąką pszenną i kilkoma łyżkami ciepłej zupy, aż powstanie gładka masa bez grudek.
8. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy, ciągle mieszając. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
9. Dopraw zupę solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowym chrzanem do smaku. Podawaj z jajkiem na twardo i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju lub masła klarowanego na średnim ogniu. Obierz cebulę, posiekaj ją w drobną kostkę. Biały odcinek pora (ok. 10 cm) pokrój w półkrążki. Wrzuć cebulę i por do garnka i smaż przez 5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pora uwalnia ich naturalne cukry i aromat, co nadaje zupie głębszego smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, by cebula się nie przyrumieniła – powinna być tylko szklista, wtedy smak będzie łagodniejszy.

**Krok 2.** Wlej do garnka 1250 ml wody (5 szklanek). Obierz korzeń selera i korzeń pietruszki, pokrój je w mniejsze kawałki. Obierz 3 ząbki czosnku. Wrzuć wszystko do garnka razem z listkiem laurowym i 2 ziarnami ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i przyprawy tworzą aromatyczny wywar – bazę smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Czosnek wrzucaj w całości – nada smak wywaru bez ostrego posmaku surowego czosnku.

**Krok 3.** Dołóż do garnka białe surowe kiełbasy oraz boczek wędzony lub żeberka. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Ogień powinien być tak ustawiony, by zupa lekko tylko bulgotała.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięs w wywarze wzbogaca go w tłuszcz i sól wędzonki, dzięki czemu zupa staje się bardziej treściwa i aromatyczna.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – zbyt silne wrzenie sprawia, że wywar staje się mętny.

**Krok 4.** Wyjmij ostrożnie kiełbasę i boczek z garnka i odłóż na talerz. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku ok. 2 cm. Wrzuć do garnka i gotuj kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Ziemniaki ugotowane w wywarze zagęszczają zupę i nadają jej kremowej konsystencji po zblendowaniu.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki mączyste (np. typ C) – lepiej się rozkruszają i dają gładszy krem.

**Krok 5.** Wyjmij z zupy listek laurowy i ziarno ziela angielskiego. Blenderem ręcznym (lub w kielichu blendera) zblenduj zupę na jednolity, gładki krem. Uważaj na gorącą parę przy miksowaniu.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki w jednorodną masę i nadaje zupie aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Miksując blenderem ręcznym, trzymaj go stale pod powierzchnią zupy, by uniknąć rozchlapywania.

**Krok 6.** Pokrój kiełbasę w grubsze plastry, a boczek lub żeberka na mniejsze kawałki. Wrzuć z powrotem do zupy. Dodaj 3 łyżki tartego chrzanu i łyżkę majeranku, roztartego wcześniej w dłoniach.
- *Dlaczego:* Roztarty majeranek uwalnia olejki eteryczne i intensywniej aromatyzuje zupę.
- *Pro tip:* Zacznij od 2 łyżek chrzanu i próbuj – intensywność chrzanu zależy od producenta.

**Krok 7.** W małej miseczce umieść 3 łyżki śmietany 18%. Dosyp 1 łyżkę mąki pszennej i dobrze wymieszaj widelcem. Wlej kilka łyżek ciepłej zupy z garnka do miseczki i dokładnie rozetrzyj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się po dodaniu do gorącej zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj zupę do śmietany stopniowo i mieszaj energicznie – to klucz do gładkiego zabielenia.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień pod garnkiem do minimum. Wlewaj powoli zahartowaną śmietanę z mąką do zupy, jednocześnie mieszając jej zawartość. Gotuj jeszcze przez 2 minuty na bardzo małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie po dodaniu śmietany sprawia, że mąka zagęszcza zupę, a śmietana się nie zwarzy.
- *Pro tip:* Jeśli zupa się zagotuje po dodaniu śmietany, może się zważyć i stracić kremowość.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem lub dodatkowym chrzanem do smaku. Podawaj w głębokich talerzach z połówką lub ćwiartką jajka na twardo oraz posypaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Jajko na twardo to tradycyjny dodatek do wielkanocnej zupy chrzanowej, który uzupełnia białko i wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Zupę można podać z grzankami z żytniego chleba dla dodatkowej chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego chrzanu zamiast ze słoika?**

Tak, świeży starty chrzan jest bardziej intensywny, więc zacznij od 2 łyżek i próbuj. Pamiętaj, że świeży chrzan traci ostrość podczas gotowania szybciej niż ten ze słoika.

**Czy zupę chrzanową można zrobić bez mięsa?**

Można pominąć kiełbasę i boczek, gotując wywar wyłącznie na warzywach. Zupa będzie lżejsza, ale straci charakterystyczny, mięsny smak – warto wtedy dodać więcej chrzanu i majeranku.

**Jak długo można przechowywać zupę chrzanową?**

Zupa chrzanowa w zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma do 3 dni. Przed podaniem podgrzewaj ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by śmietana się nie zważyła.

**Czy zupa chrzanowa nadaje się do zamrożenia?**

Nie jest to zalecane, ponieważ śmietana po rozmrożeniu może się zważyć i zmienić konsystencję. Jeśli planujesz zamrożenie, najlepiej dodać śmietanę dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

**Ile chrzanu dodać, żeby zupa nie była za ostra?**

Zacznij od 2 łyżek i stopniowo dodawaj więcej po próbowaniu. Pamiętaj, że ostrość chrzanu nieco łagodnieje podczas gotowania, więc zupa na początku może wydawać się łagodniejsza, niż będzie po kilku minutach.

**Czy zupę chrzanową można podać bez blendowania?**

Tak, możesz podać ją z kawałkami ziemniaków, kiełbasy i warzyw. Wyjmij tylko kiełbasę i boczek przed blendowaniem albo w ogóle nie blenduj – konsystencja będzie bardziej rustykalna, ale smak równie dobry.