---
slug: zupa-cytrynowa
title: "ZUPA CYTRYNOWA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA CYTRYNOWA

Zupa cytrynowa z soczewicą i ryżem to aromatyczna, gęsta zupa jarzynowa o wyrazistym, świeżym smaku cytrusów. Zabielona śmietaną roślinną lub krowią, z tartymi warzywami i natką pietruszki, świetnie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i na przyjęcie. Podana z pajdą świeżego chleba tworzy sycące i rozgrzewające danie.

## Składniki

- 3.5 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 1 szt por (Pokrojony w talarki.)
- 200 g soczewica żółta (Można użyć dowolnej soczewicy; żółta nie wymaga moczenia.)
- 200 g ryż arborio (Można zastąpić ryżem długoziarnistym; czas gotowania może być krótszy.)
- 4 szt cytryna ekologiczna (Ze skórki 2 cytryn ścieramy skórkę, z 3 wyciskamy sok; ekologiczne, by skórka była bezpieczna do spożycia.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana, dodawana na końcu gotowania.)
- 400 ml śmietana roślinna lub kokosowa (Można użyć tłustej śmietany krowiej; śmietana kokosowa nada delikatny egzotyczny smak.)
- 5 łyżka masło roślinne lub zwierzęce (Do podsmażenia warzyw.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Por pokrój w talarki.
2. W dużym garnku rozgrzej masło, dodaj starte warzywa i pora, smaż na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając.
3. Dolej około 3 litrów wody lub bulionu warzywnego, wsyp soczewicę, ryż i dodaj sól do smaku.
4. Gotuj zupę przez około 15 minut na średnim ogniu, aż ryż i soczewica będą całkowicie miękkie.
5. Zetrzyj skórkę z 2 cytryn, następnie wyciśnij sok z 3 cytryn – odłóż czwartą cytrynę do ewentualnego doprawienia.
6. Do zupy wlej śmietanę, dodaj skórkę cytrynową, sok i posiekaną natkę pietruszki, intensywnie podgrzej, nie gotując.
7. Dopraw solą i pieprzem; jeśli zupa jest mało kwaśna, dodaj sok z czwartej cytryny. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj marchewki i korzenie pietruszki, obierz je obieraczką do warzyw. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (duże otwory) do miski. Pora przekrój wzdłuż na pół, opłucz pod bieżącą wodą, by usunąć piasek, i pokrój w półtalarki.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw na grubych oczkach nadaje zupie ciekawą teksturę i skraca czas smażenia.
- *Pro tip:* Marchewkę i pietruszkę możesz zetrzeć dzień wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku.

**Krok 2.** W dużym garnku (co najmniej 5-litrowym) umieść masło i ustaw ogień na średni. Gdy masło się roztopi, wsyp wszystkie starte warzywa i pora. Smaż, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na maśle wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Warzywa nie powinny się rumienić – jeśli zaczynają przywierać, zmniejsz ogień lub dolej odrobinę wody.

**Krok 3.** Wlej do garnka około 3 litrów zimnej lub gorącej wody (lub bulionu warzywnego). Wsyp soczewicę i ryż, dodaj łyżeczkę soli. Zamieszaj.
- *Dlaczego:* Soczewica i ryż gotują się razem z warzywami, wchłaniają smak bulionu i zagęszczają zupę.
- *Pro tip:* Bulion warzywny z kostki ekologicznej wzmocni smak – rozpuść go w ciepłej wodzie przed dodaniem do garnka.

**Krok 4.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 15 minut. Sprawdź ryż – powinien być miękki i lekko kleisty. Jeśli jest twardy, gotuj jeszcze 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Ryż arborio gotuje się nieco dłużej niż zwykły, ale jego skrobia dodatkowo zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 5.** Umyj cytryny. Zetrzyj skórkę z 2 cytryn na drobnej tarce (tylko żółtą warstwę, unikaj białej, gorzkiej). Przekrój 3 cytryny na pół i wyciśnij z nich sok przez sitko do miseczki.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają zupie intensywny aromat, a sok – wyrazistą kwasowość.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem obtocz cytrynę po blacie, delikatnie naciskając – da więcej soku.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień pod garnkiem. Wlej śmietanę cienką strużką, ciągle mieszając. Dodaj startą skórkę cytrynową, wyciśnięty sok i drobno posiekaną natkę pietruszki. Intensywnie podgrzej zupę przez 2–3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie po dodaniu śmietany może spowodować jej zwarzenie się i nieestetyczny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Śmietanę wyjmij z lodówki 15 minut przed dodaniem – śmietana w temperaturze pokojowej rzadziej się warzy.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz bardziej kwaśną, dodaj sok z czwartej cytryny, łyżka po łyżce, próbując po każdej. Podawaj natychmiast w głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dobrać poziom kwasowości i słoności do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Zupę można udekorować cienkim plasterkiem cytryny i listkiem pietruszki tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy niż żółta?**

Tak, możesz użyć zielonej lub czerwonej soczewicy. Czerwona rozgotuje się szybciej i zagęści zupę bardziej niż żółta, natomiast zielona pozostanie nieco bardziej zwarta i może wymagać dłuższego gotowania.

**Czy zupa jest wegańska?**

Tak, jeśli użyjesz masła roślinnego i śmietany roślinnej lub kokosowej, zupa jest w pełni wegańska. Użycie masła zwierzęcego lub śmietany krowiej zmienia ją w wersję wegetariańską.

**Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt gęsta po wystygnięciu?**

Ryż i soczewica pochłaniają płyn podczas przechowywania, więc zupa gęstnieje. Przy podgrzewaniu wystarczy dolać trochę wody lub bulionu i wymieszać, aż uzyska pożądaną konsystencję.

**Jak długo można przechowywać zupę cytrynową?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, bo zupa znacznie gęstnieje po schłodzeniu.

**Czy mogę zastąpić ryż arborio innym ryżem?**

Tak, ryż długoziarnisty lub basmati jest dobrym zamiennikiem. Czas gotowania może być nieco krótszy, a zupa będzie mniej kleista, bo arborio ma więcej skrobi.

**Czy cytryny muszą być ekologiczne?**

Ekologiczne cytryny są zalecane ze względu na skórkę, która nie powinna być woskowana ani opryskiwana pestycydami. Jeśli nie masz ekologicznych, dokładnie wyszoruj cytryny gorącą wodą przed startiem skórki.