---
slug: zupa-czosnkowa-z-fasola-cytryna-i-jarmuzem-maselko-czosnkowe
title: "Zupa czosnkowa z fasolą, cytryną i jarmużem + masełko czosnkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa czosnkowa z fasolą, cytryną i jarmużem + masełko czosnkowe

Klarowny, esencjonalny bulion czosnkowy podkręcony skórką z cytryny, z sycącą białą fasolą i jarmużem wrzuconym tuż przed podaniem. Do tego kremowe masełko czosnkowe z ugotowanego czosnku – idealne do bagietki. Zupa prosta, ale z wyraźnym charakterem.

## Składniki

- 2 szt czosnek (główki) (Użyj dużych, aromatycznych główek; jedna zostanie przekrojona, z drugiej wyjmujesz ząbki.)
- 1500 ml woda (Gotuj aż do zredukowania mniej więcej o połowę.)
- 1 łyżka skórka z cytryny (Użyj skórki z ekologicznej, niepryskanej cytryny.)
- 400 g biała fasola z puszki (Odcedzona i przelana zimną wodą; można zastąpić ciecierzycą dla kremowości.)
- 80 g jarmuż (Dwie solidne garście; dodaj tuż przed podaniem, aby zachował kolor i wartości odżywcze.)
- 50 g masło (Do przygotowania masełka czosnkowego; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Jedną główkę czosnku przekrój poziomo na pół i odłóż na bok. Z drugiej wyjmij ząbki i lekko zmiażdż każdy płaską stroną noża.
2. Rozgrzej oliwę w dużym garnku. Smaż zmiażdżone ząbki na małym ogniu około 3 minut, aż się lekko przyrumienią.
3. Wlej 1,5 l wody, dodaj przepołowioną główkę czosnku i zagotuj. Gotuj 30–40 minut na średnim ogniu, aż wywar zredukuje się o połowę.
4. Odcedź bulion przez sitko; przepołowioną główkę czosnku zachowaj – przyda się do masełka. Przelej wywar z powrotem do garnka.
5. Do bulionu dodaj odsączoną fasolę, skórkę z cytryny i ½ łyżeczki soli. Zagotuj i gotuj jeszcze 15 minut, aż zupa przejdzie smakiem.
6. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Tuż przed podaniem wrzuć jarmuż do wrzącej zupy i wymieszaj – wystarczy 1–2 minuty.
7. Z ugotowanej, zachowanej główki czosnku usuń łupiny. Rozgnieć miąższ widelcem z masłem do uzyskania gładkiej pasty. Dopraw solą i pieprzem, schłodź przed podaniem.
8. Podawaj zupę gorącą z bagietką i masełkiem czosnkowym na boku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż główkę czosnku na desce i ostrym nożem przekrój ją poziomo w połowie jej wysokości – zobaczysz wszystkie ząbki od środka. Z drugiej główki oddziel ząbki, obierz je i połóż płasko; przyłóż do każdego szeroką część noża i mocno naciśnij dłonią, by go lekko zmiażdżyć.
- *Dlaczego:* Przekrojona główka gotuje się w całości w bulionie, nadając mu łagodny słodkawy aromat, podczas gdy zmiażdżone ząbki szybciej oddają smak na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli skórka ząbków nie chce zejść po zmiażdżeniu, odsuń nóż – skórka sama odskoczy od miąższu.

**Krok 2.** Wlej oliwę do zimnego garnka, ustaw na małym ogniu i poczekaj chwilę, aż się rozgrzeje. Dołóż zmiażdżone ząbki i smaż je, od czasu do czasu mieszając, przez około 3 minuty – mają się zaledwie zezłocić, nie zbrązowieć.
- *Dlaczego:* Smażenie uwalnia tłuszczowe aromaty czosnku i łagodzi jego ostrość, tworząc słodszą, głębszą bazę smakową.
- *Pro tip:* Czosnek pali się błyskawicznie i staje się gorzki – nie zostawiaj garnka bez nadzoru i trzymaj ogień naprawdę mały.

**Krok 3.** Ostrożnie wlej wodę (może pryskać!), dołóż przepołowioną główkę czosnku i zwiększ ogień do średniego, aż wywar zacznie mocno wrzeć. Gotuj 30–40 minut, nie przykrywając garnka – płyn powinien wyraźnie odparować i zredukować się mniej więcej o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja zatęża smak bulionu i sprawia, że zupa jest esencjonalna, a nie wodnista.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić poziom – przed gotowaniem zaznacz poziom wody patyczkiem lub po prostu zapamiętaj, jak wysoko sięgała.

**Krok 4.** Ustaw sitko lub cedzak nad miską lub drugim garnkiem. Wylej wywar przez sitko, by zatrzymać ząbki czosnku. Przepołowioną ugotowaną główkę odłóż na talerz – będzie potrzebna do masełka. Przefiltrowany bulion wlej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Cedzenie sprawia, że zupa jest klarowna i przyjemna wizualnie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze bardziej przezroczysty bulion, wyłóż sitko gazą lub serwetką kuchenną.

**Krok 5.** Do czystego bulionu w garnku wrzuć odcedzoną fasolę, wsyp skórkę z cytryny i dodaj ½ łyżeczki soli. Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie z fasolą pozwala smakom się przeniknąć i sprawia, że zupa smakuje jak spójna całość, a nie suma oddzielnych składników.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz lżejszą konsystencję fasoli, dodaj ją dopiero na ostatnie 5 minut gotowania.

**Krok 6.** Spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem według własnego gustu. Wrzuć jarmuż do wrzącej zupy tuż przed samym podaniem – wymieszaj i gotuj dosłownie 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie jarmużu pozwala mu zachować intensywnie zielony kolor i więcej witamin.
- *Pro tip:* Jeśli jarmuż jest twardy i włóknisty, usuń łodygi i pokrój liście na mniejsze kawałki przed wrzuceniem do zupy.

**Krok 7.** Wyjmij ząbki czosnku z ugotowanej główki – wystarczy je wycisnąć, wychodzą same. Przełóż miękki miąższ do miseczki, dodaj masło w temperaturze pokojowej i rozgnieć widelcem, aż powstanie gładka pasta. Dopraw solą i pieprzem, wstaw do lodówki na kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodne masełko czosnkowe twardnieje nieco i łatwiej się rozsmarowuje na gorącej bagietce.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć masełko w folię spożywczą, nadać mu kształt wałka i schować do lodówki – następnego dnia jest jeszcze lepsze.

**Krok 8.** Nalej zupę do misek, podaj od razu z ciepłą bagietką i porcją masełka czosnkowego na talerzyku obok.
- *Dlaczego:* Zupa czosnkowa najlepiej smakuje gorąca, a masełko roztopione na bagietce podkreśla jej czosnkowy charakter.
- *Pro tip:* Możesz posypać zupę płatkami chili lub skropić oliwą z oliwek tuż przed podaniem dla dodatkowego efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupa będzie bardzo ostra i intensywna w smaku czosnku?**

Nie – gotowanie czosnku w całości przez ponad 30 minut znacznie łagodzi jego ostrość i sprawia, że smak staje się słodkawy i subtelny. Zupa jest wyraźnie czosnkowa, ale nie przytłaczająca.

**Czym mogę zastąpić białą fasolę?**

Świetnie sprawdzi się ciecierzyca – jest nieco bardziej kremowa i ma delikatniejszy smak. Możesz też użyć fasoli cannellini lub czerwonej, choć ta ostatnia zmieni kolor bulionu.

**Czy jarmuż można dodać wcześniej, nie tuż przed podaniem?**

Można, ale straci piękny zielony kolor i część wartości odżywczych. Najlepiej wrzucać go dosłownie na 1–2 minuty przed nałożeniem do misek.

**Jak długo masełko czosnkowe można przechowywać?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię wytrzyma do 5 dni. Można je też zamrozić i trzymać do miesiąca.

**Czy można pominąć skórkę z cytryny?**

Skórka z cytryny naprawdę odświeża i balansuje ciężkość czosnku, więc warto jej nie pomijać. Jeśli jej nie masz, możesz dodać na koniec łyżkę soku z cytryny.

**Czy zupę można zrobić bez masła, np. wegańsko?**

Tak – masło możesz zastąpić margaryną roślinną lub po prostu podać zupę bez masełka czosnkowego. Sama zupa jest wegańska, jeśli użyjesz oleju zamiast masła do podsmażania.