---
slug: zupa-fasolkowa-z-ziemniakami-i-feta
title: "Zupa fasolkowa z ziemniakami i fetą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa fasolkowa z ziemniakami i fetą

Lekka, letnia zupa z żółtej fasolki szparagowej i młodych ziemniaków, aromatyzowana kurkumą, koperkiem i szczypiorkiem. Śmietana nadaje jej kremowej konsystencji, a pokruszona feta – wyrazistego, słonego akcentu. Idealna na ciepłe dni, gotowa w około 30 minut.

## Składniki

- 300 g fasolka szparagowa (Najlepiej żółta fasolka szparagowa; można zastąpić zieloną)
- 500 g młode ziemniaki (Wystarczy oskrobać, nie trzeba obierać)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 2 ząbek czosnek
- 1 l bulion drobiowy lub warzywny (Wlać gorący, aby skrócić czas gotowania)
- 0.33 łyżeczka kurkuma mielona (Nadaje zupie złocisty kolor i delikatny aromat)
- 2 łyżka koperek świeży posiekany
- 2 łyżka szczypiorek posiekany
- 200 g śmietana 18% (Należy ją zahartować przed dodaniem, aby się nie zważyła)
- 90 g ser feta (Pokroić w drobną kostkę lub pokruszyć)

## Przygotowanie

1. Fasolkę umyj, odetnij końce i pokrój na kawałki. Ziemniaki oskrobaj i pokrój w kostkę.
2. W garnku rozgrzej oliwę z masłem, dodaj obrane ząbki czosnku i ziemniaki, podsmażaj przez ok. 4 minuty.
3. Dodaj fasolkę do garnka i wymieszaj z resztą składników.
4. Wlej gorący bulion, dodaj kurkumę i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj ok. 15 minut do miękkości warzyw.
5. Zdejmij garnek z ognia, dodaj koperek i szczypiorek, wymieszaj.
6. Zahartuj śmietanę: przełóż ją do miski i stopniowo dodaj kilka łyżek gorącego wywaru, mieszając po każdej porcji.
7. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy i delikatnie wymieszaj.
8. Dodaj pokrojoną w kostkę fetę, podaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolkę opłucz pod bieżącą wodą, odetnij nożem oba końce każdej strączka i pokrój na kawałki ok. 3–4 cm. Ziemniaki oskrobaj tylną stroną łyżki lub skrobaczką i pokrój w kostkę ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków sprawia, że warzywa gotują się równomiernie i jednocześnie.
- *Pro tip:* Młodych ziemniaków nie trzeba obierać – skórka jest cienka i jadalna, a w niej mnóstwo składników odżywczych.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy i łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści, dodaj obrane, lekko zgniecione ząbki czosnku i ziemniaki. Mieszaj co minutę i smaż przez ok. 4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ziemniaków z czosnkiem na tłuszczu uwalnia aromat i lekko zrumienia warzywa, co wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Mieszanina oliwy i masła ma wyższy punkt dymienia niż samo masło, więc czosnek się nie przypali.

**Krok 3.** Wsyp pokrojoną fasolkę do garnka i wymieszaj łyżką, tak aby każdy kawałek pokrył się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie fasolki zamyka jej smak i zachowuje intensywniejszy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli fasolka jest świeża z ogrodu, wystarczy 1 minuta na tłuszczu.

**Krok 4.** Wlej litr gorącego bulionu (możesz go podgrzać w czajniku), dodaj kurkumę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj przez ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pod przykryciem skraca czas i zachowuje więcej składników odżywczych niż gwałtowne wrzenie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z palnika i dodaj posiekany koperek oraz szczypiorek. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych ziół po zdjęciu z ognia chroni ich aromat i kolor, który zniszczyłoby dalsze gotowanie.
- *Pro tip:* Koperek możesz wcześniej zamrozić w kostkach lodu z wodą – idealny do zup przez cały rok.

**Krok 6.** Przełóż śmietanę do małej miski. Nabierz chochlą ok. 4–5 łyżek gorącego wywaru z zupy i dodaj do śmietany po jednej łyżce, za każdym razem mieszając trzepaczką lub łyżką. Powtarzaj aż śmietana się ociepli.
- *Dlaczego:* Ten proces nazywa się hartowaniem (temperowaniem) – wyrównuje temperaturę śmietany i bulionu, dzięki czemu śmietana nie zwaryje się po kontakcie z gorącą zupą.
- *Pro tip:* Jeśli mimo hartowania śmietana się zwaryła (widać grudki), zupę możesz przetrzeć przez sito lub chwilę zblendować.

**Krok 7.** Wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Powolne wmieszanie śmietany daje kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany – wystarczy podgrzać na małym ogniu, aby uniknąć zwarzenia.

**Krok 8.** Pokrój fetę w małą kostkę (ok. 1 cm) lub pokrusz palcami i dodaj do zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Feta jest słona, dlatego dodaje się ją na końcu – pozwala to ocenić, czy zupa wymaga jeszcze dosalania.
- *Pro tip:* Fetę możesz też podać osobno na talerzu, by każdy dodał sobie tyle, ile chce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonej fasolki szparagowej zamiast żółtej?**

Tak, zielona fasolka szparagowa działa równie dobrze. Żółta ma nieco delikatniejszy smak i piękny kolor w połączeniu z kurkumą, ale różnica jest niewielka.

**Jak zahartować śmietanę, żeby się nie zwarzyła?**

Przełóż śmietanę do miski i dodawaj do niej po jednej łyżce gorącego wywaru z zupy, mieszając po każdym dodaniu. Powtórz 4–5 razy, aż śmietana będzie ciepła, a potem wlej ją do garnka.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania?**

Tak, ale podgrzewaj ją na małym ogniu i nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła. Fetę najlepiej dodaj świeżo przy każdym podaniu.

**Czym można zastąpić ser feta?**

Możesz użyć twarogu półtłustego, sera halloumi pokrojonego w kostkę lub greckiego jogurtu podanego na wierzchu jako dodatek.

**Czy zupę można zrobić wegańską?**

Tak – pomiń masło (zastąp oliwą), użyj bulionu warzywnego, zamiast śmietany dodaj śmietanę kokosową lub roślinną, a fetę zastąp tofu marynowanym w solance.

**Jak długo można przechowywać tę zupę w lodówce?**

Zupa bez fety przechowuje się w lodówce do 2 dni. Fetę zawsze dodawaj świeżo przed podaniem, bo w zupie szybko mięknie i traci strukturę.