---
slug: zupa-fasolkowa
title: "Zupa fasolkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa fasolkowa

Zupa fasolkowa z zielonej lub żółtej fasolki szparagowej to prosta, kremowa zupa idealna na każdą porę roku – można ją przyrządzić ze świeżych warzyw latem lub z mrożonej fasolki poza sezonem. Delikatna kurkuma nadaje jej piękny złocisty kolor, a śmietana i koperek dopełniają smak.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 1 szt cebula
- 0.5 szt por (Używamy białej i jasnozielonej części, odcinamy ciemnozielone końce.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Mała pietruszka; obrana i pokrojona w cienkie plasterki.)
- 3 szt ziemniaki
- 1500 ml bulion drobiowy lub jarzynowy (Użyj gorącego bulionu, by skrócić czas gotowania.)
- 0.5 łyżeczka kurkuma w proszku
- 400 g fasolka szparagowa zielona lub żółta (Poza sezonem można użyć mrożonej fasolki szparagowej.)
- 1 łyżka koperek świeży (Posiekany; dodawany na końcu, aby zachować aromat.)
- 200 g śmietana 18% (Można zastąpić 80 ml śmietanki 18% z kartonika do zup i sosów.)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę z masłem, następnie dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i podduszaj na średnim ogniu, aż zmięknie.
2. Pora oczyść, odetnij ciemnozielone końce, przekrój wzdłuż, opłucz i pokrój w plasterki. Dodaj do garnka i smaż razem z cebulą ok. 2 minut, a pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
3. Dodaj marchewkę i pietruszkę pokrojone w cienkie plasterki, wymieszaj. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, wrzuć do garnka i mieszając podsmażaj ok. 2 minuty.
4. Wlej gorący bulion, dopraw solą i pieprzem, dodaj kurkumę i zagotuj. Przykryj i gotuj ok. 15 minut, a po 7–8 minutach dodaj opłukaną (i rozmrożoną) fasolkę szparagową.
5. Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekany koperek i śmietanę. Gęstą śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy przed dodaniem; śmietankę z kartonika wlej bezpośrednio.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy i łyżkę masła. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i wrzuć do garnka. Smaż, mieszając, przez ok. 3–4 minuty, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy smakową bazę zupy – bez tego etapu zupa byłaby mniej aromatyczna.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj cebuli do mocnego zrumienienia – ma być miękka i słodkawa, nie gorzka.

**Krok 2.** Por umyj, odetnij ciemnozielone liście, a białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż na ćwiartki, dokładnie opłucz (liście mogą kryć piasek) i pokrój w plasterki. Wrzuć do garnka z cebulą i smaż razem ok. 2 minuty. Ząbek czosnku obierz i przeciśnij przez praskę, dodaj do garnka i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Por dodaje łagodnej słodyczy, a czosnek dodany pod koniec smażenia nie przegorzeje i zachowa pełny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek możesz drobno posiekać lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

**Krok 3.** Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, pokrój w cienkie plasterki i dodaj do garnka. Wymieszaj. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę 1–2 cm i wrzuć do garnka. Całość podsmażaj, mieszając, przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw przed dodaniem bulionu wzmacnia smak zupy i nadaje jej głębię.
- *Pro tip:* Starając się kroić warzywa równej wielkości, zapewnisz równomierne ugotowanie wszystkich składników.

**Krok 4.** Do garnka wlej 1,5 litra gorącego bulionu. Dopraw szczyptą soli, świeżo mielonym pieprzem i dodaj pół łyżeczki kurkumy. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj ok. 15 minut. Po upływie 7–8 minut wrzuć opłukaną na sitku fasolkę szparagową (mrożoną dodaj bez rozmrażania).
- *Dlaczego:* Fasolka szparagowa gotuje się szybciej niż ziemniaki, dlatego dodaje się ją w połowie czasu – dzięki temu nie rozgotuje się i zachowa kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków, nakłuwając je widelcem – powinny wchodzić bez oporu.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Jeśli używasz gęstej śmietany z kubka, najpierw przelej ją do miseczki i dodaj 2–3 łyżki gorącej zupy, mieszaj, a następnie wlej mieszaninę z powrotem do garnka. Śmietankę z kartonika możesz wlać bezpośrednio. Na końcu dodaj posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się w kontakcie z gorącą zupą.
- *Pro tip:* Zupę po dodaniu śmietany już nie gotuj – wystarczy ją podgrzać na małym ogniu, jeśli przestygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka sprawdza się doskonale. Możesz ją dodać bezpośrednio z zamrażarki do garnka w połowie gotowania – nie trzeba jej wcześniej rozmrażać.

**Czy zupę można zrobić na bulionie jarzynowym, żeby była wegetariańska?**

Tak, bulion jarzynowy działa świetnie i zupa pozostaje pełna smaku. Upewnij się tylko, że śmietana, którą dodajesz, jest wegetariańska.

**Dlaczego śmietanę trzeba hartować przed dodaniem do zupy?**

Hartowanie, czyli stopniowe ogrzewanie śmietany przez mieszanie z gorącą zupą, zapobiega jej zwarzeniu (brzydkiemu grudkowaniu). Dotyczy to głównie gęstej śmietany z kubka; śmietankę kremową z kartonika można wlewać bezpośrednio.

**Jak długo można przechowywać zupę fasolkową?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła.

**Czy kurkuma jest tutaj niezbędna?**

Kurkuma nie jest obowiązkowa, ale nadaje zupie apetyczny złocisty kolor i delikatny, lekko korzenny smak. Możesz ją pominąć lub zastąpić szczyptą słodkiej papryki.

**Czy mogę zagęścić zupę, jeśli wyjdzie za rzadka?**

Tak – wyjmij kilka kawałków ziemniaków, rozgnieć je widelcem i wmieszaj z powrotem do zupy, albo zblenduj część zupy i wymieszaj z resztą.