---
slug: zupa-fasolowa-ambasador
title: "Zupa fasolowa 'Ambasador'"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa fasolowa 'Ambasador'

Klasyczna zupa fasolowa 'Ambasador' to połączenie wytrawnej fasoli, brukselki i śmietany. Danie charakteryzuje się kremową konsystencją i delikatnym smakiem. Idealna na zimne dni.

## Składniki

- 1500 ml wywar warzywny
- 250 g fasola biała (1 szklanka to ok. 250 g)
- 200 g brukselka
- 167 ml śmietana 18% (2/3 szklanki)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 2 szt żółtka
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta, do gotowania brukselki)

## Przygotowanie

1. Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimnym wywarem, zagotować i gotować przez 2 godziny.
2. Brukselkę oczyścić, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą z cukrem i ugotować, następnie odcedzić.
3. Śmietanę wymieszać z mąką, dodać do fasoli i brukselki, chwilę pogotować.
4. Lekko przestudzić, wymieszać z żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż fasolę do miski, usuń zanieczyszczenia, przepłucz zimną wodą, zalesz wywarem, zagotuj i gotuj 2 godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Fasola musi być dobrze ugotowana, by osiągnąć kremową konsystencję i łatwą strawność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku gotowania – przedłuża to czas gotowania fasoli.

**Krok 2.** Oczyść brukselkę z uszkodzonych liści, przepłucz, ugotuj w osolonej wodzie z szczyptą cukru przez 5–7 minut, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga zachować jasną zieloną barwę brukselki, a sól wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przegotuj brukselki – ma być lekko chrupiąca, by nie rozpadła się w zupie.

**Krok 3.** W misce wymieszaj śmietanę z mąką, by nie było grudek, potem stopniowo dodaj do zupy i gotuj 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza zupę, a mieszanie z śmietaną zapobiega ścięciu się nabiału.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanowo-mączny mikstur powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 4.** Zdejmij zupę z ognia, ostudź przez 5 minut, potem stopniowo wymieszaj żółtka, dodaj natkę i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Ostudenie zapobiega ścięciu żółtek, a natka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Żółtka dodawaj powoli, mieszając ciągle, by nie ugotowały się w grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, ale należy ją dokładnie przepłukać i dodać na końcu gotowania. Gotowanie trwa wtedy krócej – ok. 15 minut.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany?**

Zawsze ostudź zupę przed dodaniem śmietany i dodawaj ją stopniowo, ciągle mieszając. Mieszanie z mąką też pomaga.

**Dlaczego brukselkę gotuje się z cukrem?**

Cukier pomaga zachować intensywną zieloną barwę brukselki i łagodzi jej gorzki posmak.

**Jak przechowywać zupę i jak długo?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź, bo śmietana może się rozwarstwić.

**Czy zupę można zagęścić inaczej niż mąką?**

Tak – możesz zmiksować część fasoli z wywarem i dodać z powrotem do zupy. To naturalny zagęstnik bez glutenu.