---
slug: zupa-fasolowa-na-sposob-toskanski
title: "Zupa fasolowa na sposób toskański"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa fasolowa na sposób toskański

Kremowa zupa fasolowa na sposób toskański z soczystymi żeberkami i drobnym makaronem. Idealna na chłodne dni, połączona z chrupiącym pieczywem i parmezanem.

## Składniki

- 500 g chudych żeberek
- 2 szt cebule
- 4 ząbek cząbek czosnku
- 2 puszka fasoli (lub 2 szklanki wcześniej namoczonej i ugotowanej do miękkości)
- 30 ml przecieru pomidorowego (2 czubate łyżki)
- 250 ml bardzo drobnego makaronu (szklanka)
- 60 ml oliwy (4 łyżki)
- 0 szt ostrej czerwonej papryki w proszku (spora szczypta)
- 0 szt świeżo zmielonego czarnego pieprzu (do smaku)
- 0 szt soli (do smaku)
- 30 ml świeżo startego parmezanu (kilka łyżek, do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek drobno posiekanej natki pietruszki lub listków bazylii (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na cienkie plastry.
2. Czosnek pokrój na bardzo cienkie plasterki.
3. Żeberka podziel na kawałki z jedną kostką.
4. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, podsmaż na niej do zrumienienia kawałki mięsa razem z cebulą, co jakiś czas mieszając.
5. Dodaj przecier pomidorowy i czosnek, smaż minutę na średnim ogniu, nie przerywając mieszania.
6. Wlej 6 szklanek wody i doprowadź do wrzenia.
7. Gotuj na małym ogniu 40–50 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
8. Zupę zestaw z ognia, wyjmij żeberka, przestudź, oddziel kości od mięsa, mięso ponownie włóż do garnka.
9. Do zupy dodaj odsączoną fasolę i makaron.
10. Gotuj do miękkości makaronu.
11. Zupę podawaj posypaną parmezanem i natką pietruszki lub bazylii.
12. Podaj z chrupiącą bagietką lub ciabattą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie, równomierne plastry, aby szybciej się podsmażyła i lepiej rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej karmelizują się i lepiej wtapiają się w smak zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na bardzo cienkie plasterki, by smak równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Cienki pokrój zapobiega paleniu się czosnku i zapewnia delikatny aromat.
- *Pro tip:* Nie miel go, by nie przywierał do dna i nie goryczał.

**Krok 3.** Podziel żeberka na pojedyncze kawałki między kośćmi, używając ostrego noża lub nożyc kuchennych.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje mięsa szybciej się podsmażą i lepiej gotują.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, by nie uszkodzić noża o kość.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej oliwę, a następnie dodaj kawałki mięsa i cebulę, smaż na średnim ogniu, aż się zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw tworzy głęboki, skomplikowany smak podstawy zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – ma być miejsce na mieszanie.

**Krok 5.** Dodaj przecier pomidorowy i cienkie plasterki czosnku, smaż przez minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie intensyfikuje smak pomidora i czosnku bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 6.** Wlej 1500 ml wody (6 szklanek po 250 ml), a następnie довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda aktywuje smaki i rozpoczyna proces gotowania mięsa.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu, ale jeśli chcesz czystszego smaku, weź filtrowaną.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień na mały, nakryj garnek i gotuj 40–50 minut, aż mięso łatwo oddziela się od kości.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdź i lekko mieszaj, by nie przypalić.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, wyjmij żeberka, ostudź je, odłóż kości, a mięso drobno posiekaj i wrzuć z powrotem do zupy.
- *Dlaczego:* Usuwanie kości poprawia konsystencję, a mięso wzbogaca zupę.
- *Pro tip:* Mięso możesz też rozdrabniać widelcem w garnku.

**Krok 9.** Odsącz fasolę z puszki, przepłucz ją zimną wodą i dodaj do zupy razem z suchym makaronem.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar sodu, a makaron gotuje się idealnie w bulionie.
- *Pro tip:* Użyj drobnego makaronu, np. gwiazdek lub alfabetu.

**Krok 10.** Gotuj zupę na średnim ogniu, aż makaron stanie się miękki, zgodnie z czasem na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Makaron musi być al dente, by nie rozpadł się w zupie.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od rodzaju makaronu – kontroluj co kilka minut.

**Krok 11.** Podawaj zupę ciepłą, posypaną startym parmezanem i posypaną natką pietruszki lub bazylią.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje kremowości, a zioła świeży aromat.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich zapach.

**Krok 12.** Serwuj z porcją chrupiącego pieczywa, np. bagietki lub ciabatty, które doskonale wchłaniają zupę.
- *Dlaczego:* Pieczywo uzupełnia posiłek i dodaje przyjemnej tekstury.
- *Pro tip:* Podgrzej pieczywo w piekarniku, by było jeszcze chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę bez mięsa?**

Tak, możesz pominąć żeberka i zamiast nich użyć warzywne bouillon. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstniała.

**Dlaczego warto przepłukać fasolę z puszki?**

Przepłukanie usuwa nadmiar soli i substancji konserwujących, poprawiając smak i zdrowotność dania.

**Czy makaron nadaje się do zamrażania w zupie?**

Nie zaleca się – po rozmrożeniu może stać się miększy i rozpadł się. Lepiej dodać świeży makaron przy podgrzewaniu.

**Jak zrobić zupę bardziej kremową?**

Możesz zmiksować część zupy blenderem ręcznym, zostawiając część mięsa i fasoli dla tekstury.