---
slug: zupa-fasolowa-tradycyjna
title: "Zupa fasolowa tradycyjna"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa fasolowa tradycyjna

Tradycyjna zupa fasolowa z wędzonym boczkiem, żeberkami i ziemniakami to sycący, aromatyczny posiłek idealny na zimne dni. Warzywa i kiełbasa podwawelska dodają głębi smaku, a długie gotowanie wyciąga wszystkie soki.

## Składniki

- 200 g fasola biała jaś nasiona suche
- 600 g żeberka wieprzowe
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 300 g kiełbasa podwawelska
- 100 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 100 g seler korzeniowy
- 130 g cebula
- 10 g czosnek
- 250 g ziemniaki późne
- 25 g koncentrat pomidorowy
- 2000 ml woda (do gotowania fasoli i zupy)
- 3 szt liście laurowe
- 4 szt ziarno zioła angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 15 ml majeranek (łyżka majeranku)

## Przygotowanie

1. Fasolę zalać zimną wodą i zostawić do namoczenia na około 10 godzin, najlepiej na noc.
2. Namoczoną fasolę przepłukać pod bieżącą wodą i odstawić na bok.
3. W dużym garnku zagotować 2 litry wody, dodać żeberka, gotować chwilę, wylać wodę, umyć garnek, wrzucić ponownie żeberka, fasolę, liście laurowe i zioło angielskie, zalać zimną wodą i gotować 1,5 godziny.
4. Podczas gotowania dodać niecałą łyżkę soli i szczyptę pieprzu.
5. Miękkie żeberka wyjąć z zupy, ostudzić, odłączyć mięso od kości i odłożyć do dodania później.
6. Obrać i pokroić w kostkę marchewkę, cebulę, selera i pietruszkę, a ziemniaki w nieco większą kostkę.
7. Czosnek przycisnąć przez praskę.
8. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, dodać warzywa i kiełbasę pokrojoną w półplastry, smażyć kilka minut.
9. Na koniec dodać przyciśnięty czosnek i smażyć przez chwilę do przyrumienienia.
10. Zawartość patelni przełożyć do garnka, dodać majeranek i koncentrat pomidorowy, doprawić i gotować jeszcze 30 minut, na koniec dodać mięso z żeber.
11. Gotową zupę podawać w miseczkach z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Załóż fasolę w dużą miskę, zalesz zimną wodą, aż całość była przykryta o około 5 cm, i zostaw na 10 godzin – to usuwa trudnostrawne cukry i przyspiesza gotowanie.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli zmniejsza czas gotowania i poprawia strawność.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu lub soli do wody, by lepiej usunąć antyodżywki.

**Krok 2.** Przepłucz fasolę przez sito zimną wodą, by usunąć resztki brudu i piany, następnie odstaw do gotowania.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa pozostałości z moczenia i poprawia smak.
- *Pro tip:* Nie musisz suszyć fasoli – może być mokra przy gotowaniu.

**Krok 3.** Zagotuj 2 litry wody, wrzuć żeberka, gotuj 5 minut, wylej wodę – to usuwa nadmiar tłuszczu i zapachu – umyj garnek, wrzuć żeberka, fasolę, przyprawy i 2 litry świeżej zimnej wody, gotuj 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Podwójne gotowanie mięsa czyni zupę klarowniejszą i mniej tłustą.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj na początku, by ułatwić odparowanie nieczystości.

**Krok 4.** Dodaj niewielką ilość soli i pieprzu po 30 minutach gotowania, by nie utwardzać fasoli.
- *Dlaczego:* Sól dodana za wcześnie może spowolnić miękczenie fasoli.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej później.

**Krok 5.** Wyjmij żeberka, gdy są miękkie, ostudź, a następnie ręcznie oddziel mięso od kości, odrzucając chrząstki.
- *Dlaczego:* Mięso z kości ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Zachowaj kość – możesz ją wrzucić z powrotem do zupy na 10 minut dla dodatkowego aromatu.

**Krok 6.** Obierz wszystkie warzywa, pokrój marchewkę, cebulę, selera i pietruszkę w małą kostkę (ok. 0,5 cm), a ziemniaki w kostkę 1 cm, by różniły się czasem gotowania.
- *Dlaczego:* Małe warzywa szybciej się gotują i lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie poślizgnąć się przy krojeniu.

**Krok 7.** Wciśnij ząbki czosnku przez praskę, by uzyskać drobno zmielony czosnek, który szybko się rozprowadzi w smażonej mieszance.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku uwalnia jego olejki i zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.

**Krok 8.** Na patelni podsmaż pokrojony boczek, aż zacznie się rumienić, dodaj warzywa i kiełbasę, i smaż kilka minut, by związać smaki.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw z mięsem wzbogaca smak zupy o karamelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – chcemy zarumienić, nie spalić.

**Krok 9.** Dodaj przyciśnięty czosnek na ostatnich 2 minutach smażenia, ciągle mieszając, by nie przywierał do patelni.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może zgórać, jeśli doda się go za wcześnie.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu i uważaj, by nie przypalić.

**Krok 10.** Przełóż całą zawartość patelni do garnka z fasolą, dodaj majeranek i koncentrat pomidorowy, mieszaj, dopraw do smaku i gotuj 30 minut, na koniec dodaj odseparowane mięso.
- *Dlaczego:* Długie dokończenie gotowania pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przylepiło się na dnie.

**Krok 11.** Rozлей zupę do miseczek, podawaj gorącą z kromką chleba lub bułką.
- *Dlaczego:* Zupa fasolowa najlepiej smakuje świeża i ciepła.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżą natką pietruszki dla koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, ale smak będzie lżejszy. Użyj dwóch puszek (ok. 800 g), wypłucz i dodaj na etapie smażonych warzyw, gotuj tylko 20 minut. Nie moczyj i nie gotuj dwa razy mięsa.

**Dlaczego moczę fasolę na noc?**

Moczenie usuwa oligosacharydy, które powodują wzdęcia, a także skraca czas gotowania. Bez moczenia fasola może być twardsza i trudniejsza do strawienia.

**Jak zrobić zupę mniej tłustą?**

Po pierwszym gotowaniu żeberka wylej wodę – to usuwa tłuszcz. Możesz też użyć mniej boczku lub usunąć widoczną warstwę tłuszczu z powierzchni zupy łyżką.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupa fasolowa świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w porcjach w szczelnych pojemnikach. Odmroź w lodówce i podgrzej na patelni.

**Co dodać, jeśli zupa jest za gęsta?**

Wlej gorącą wodę lub bulion warzywny, mieszając, aż osiągniesz pożądane zagęszczenie. Dodawaj stopniowo, by nie rozcieńczyć smaku.

**Czy można gotować fasolę w garnku szybkowarze?**

Tak, po namoczeniu fasola gotuje się w szybkowarze 25 minut pod ciśnieniem z mięsem. Cały czas gotowania skraca się do 40 minut.