---
slug: zupa-fasolowa-wegetarianska
title: "Zupa fasolowa wegetariańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa fasolowa wegetariańska

Wegetariańska zupa fasolowa to syta, rozgrzewająca zupa bez mięsa, pełna warzyw i aromatycznych przypraw. Idealna na chłodniejsze dni – prosta w przygotowaniu, a przy tym bardzo pożywna.

## Składniki

- 200 g fasola drobna (np. haricot lub jasiek) (Namoczona przez noc; można użyć fasoli z puszki (ok. 400 g odsączonej) i skrócić czas gotowania.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta kminek (Szczypta; ułatwia trawienie fasoli.)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Duża; dodawana w całości do wywaru.)
- 80 g seler (kawałek) (Mały kawałek, dodawany w całości do wywaru.)
- 1 szt por (kawałek) (Biała i jasnozielona część, ok. 10 cm.)
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt marchewka (Obrana, pokrojona w półplasterki lub starta na tarce o dużych oczkach.)
- 3 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę; można użyć 3–4 sztuk.)
- 1 szt cebula (Pokrojona w kosteczkę i zrumieniona na patelni.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zrobienia zasmażki z cebulą; zagęszcza zupę.)
- 1 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt listek laurowy
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 kostka bulion warzywny eko (kostka lub gotowy) (Alternatywa dla wody; wzbogaca smak zupy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Opłucz fasolkę pod zimną wodą, przełóż do miski, zalej zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia.
2. Następnego dnia odlej wodę z moczenia, fasolkę przełóż do dużego garnka i zalej 2 litrami wrzątku lub bulionu. Dodaj sól i kminek.
3. Gotuj fasolkę na średnim ogniu przez ok. 1,5 godziny, aż będzie prawie miękka.
4. Dodaj obraną pietruszkę, kawałek selera, pora i ząbek czosnku w całości. Gotuj przez ok. 10 minut.
5. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę oraz marchewkę w półplastkach lub startą. Gotuj ok. 20 minut do miękkości warzyw.
6. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę pokrojoną w kosteczkę, dodaj mąkę, wymieszaj i lekko podsmaż. Wlej zasmażkę do zupy i zagotuj.
7. Dodaj ziele angielskie, listek laurowy i majeranek. Gotuj jeszcze 5 minut, dopraw do smaku i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolkę do sitka i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą. Przełóż do dużej miski, zalej zimną wodą (woda powinna być 5 cm powyżej fasoli) i zostaw na noc – minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i zmniejsza substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz o moczeniu, możesz użyć fasoli z puszki – odsącz i opłucz ok. 400 g, a gotowanie zajmie tylko 30 minut.

**Krok 2.** Odlej wodę z moczenia, przełóż fasolkę do garnka o pojemności minimum 3 litry. Zagotuj 2 litry wody w czajniku, wlej do garnka. Dodaj łyżeczkę soli i szczyptę kminku.
- *Dlaczego:* Wrzącą wodą zalewasz fasolkę, by skrócić czas oczekiwania na zagotowanie.
- *Pro tip:* Zamiast wody możesz użyć bulionu warzywnego – zupa będzie głębsza w smaku.

**Krok 3.** Ustaw ogień na średni, przykryj garnek i gotuj fasolkę przez ok. 1,5 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy jest miękka – powinna dać się łatwo zgnieść palcami.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie gotowanie sprawi, że fasola będzie twarda i ciężkostrawna.
- *Pro tip:* Nie solimy fasolki zbyt wcześnie, ale dodanie odrobiny soli od początku nie zaszkodzi – wbrew mitom nie twardzi jej znacząco.

**Krok 4.** Obierz pietruszkę i kawałek selera ze skórki. Wrzuć je do garnka w całości razem z kawałkiem pora i ząbkiem czosnku. Gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe dodane w całości oddają smak do wywaru, a nie rozpadają się w zupie.
- *Pro tip:* Po gotowaniu możesz wyjąć te warzywa – ich zadaniem było aromatyzowanie zupy.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i marchewkę. Ziemniaki pokrój w kostkę ok. 1,5 cm, marchewkę w półplasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć do garnka i gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i marchewka potrzebują podobnego czasu gotowania, więc dodajemy je razem.
- *Pro tip:* Starta marchewka szybciej się gotuje i lekko zagęszcza zupę.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną drobno w kostkę i smaż, mieszając, aż zrobi się złota (ok. 5 minut). Wsyp łyżkę mąki, szybko wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę. Całość przełóż do garnka z zupą i zagotuj.
- *Dlaczego:* Zasmażka z cebuli i mąki zagęszcza zupę i nadaje jej charakterystyczny smak tradycyjnej fasolowej.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka przykleji się do patelni, wlej łyżkę wody z garnka i zamieszaj – łatwiej ją przelać do zupy.

**Krok 7.** Wrzuć do zupy ziele angielskie i listek laurowy. Dodaj łyżeczkę majeranku, rozcierając go między dłońmi. Gotuj przez 5 minut, a na koniec spróbuj i dopraw solą według uznania.
- *Dlaczego:* Majeranek rozcierany uwalnia więcej aromatu i jest klasyczną przyprawą do zup fasolowych.
- *Pro tip:* Przed podaniem usuń listek laurowy i ziele angielskie – nie jada się ich bezpośrednio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj ok. 400 g odsączonej fasoli z puszki. Pomiń moczenie i skróć gotowanie – fasola jest już miękka, więc dodaj ją razem z ziemniakami i marchewką.

**Dlaczego fasolkę trzeba moczyć przez całą noc?**

Moczenie sprawia, że fasola gotuje się krócej i jest łatwiej strawna. Skraca też czas spędzony przy kuchni następnego dnia.

**Jak sprawdzić, czy fasolka jest ugotowana?**

Wystarczy wyjąć jedną sztukę łyżką i zgnieść ją palcami – jeśli łatwo się ugniata i nie jest twarda w środku, jest gotowa.

**Czy zupa jest wegańska?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych – jest w pełni wegański.

**Jak przechowywać zupę i czy można ją mrozić?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Nadaje się też do mrożenia – po rozmrożeniu może być nieco gęstsza; wówczas dodaj odrobinę wody i podgrzej.

**Czy mogę pominąć zasmażkę z mąki?**

Możesz pominąć lub zastąpić ją przez zblendowanie części ugotowanej fasoli z ziemniakami, co naturalnie zagęści zupę bez użycia glutenu.