---
slug: zupa-fasolowa-z-grzybami
title: "ZUPA FASOLOWA Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA FASOLOWA Z GRZYBAMI

Aromatyczna zupa fasolowa z grzybami to sycące danie wegetariańskie, a nawet wegańskie, które smakuje jak tradycyjna grzybowa ze świątecznego stołu. Biała fasola dostarcza sporej dawki białka, a połączenie suszonych grzybów z pieczarkami lub grzybami leśnymi nadaje zupie głęboki, esencjonalny smak. Podawana z pajdą chleba stanowi kompletny, pożywny posiłek na każdą porę roku.

## Składniki

- 400 g drobna biała fasola suszona (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie przed gotowaniem.)
- 1000 g ziemniaki (Środek przedziału 800–1200 g; wybierz ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne.)
- 10 szt suszone grzyby (kapelusze) (Zalać wrzątkiem i odstawić na noc; wodę z moczenia zachować do zupy.)
- 200 g pieczarki lub mrożone grzyby leśne (Grzyby leśne (np. podgrzybki) nadają zupie świąteczny, głęboki aromat.)
- 1 pęczek włoszczyzna (Typowy pęczek zawiera marchew, pietruszkę, seler i por.)
- 2 szt cebula
- 2 łyżka olej roślinny
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Ilość do smaku; dosalać pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 ml śmietana roślinna lub mleko kokosowe (Nadaje zupie kremową konsystencję; można zastąpić zwykłą śmietaną 12%.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Fasolę zalej zimną wodą i mocz przez całą noc (minimum 8 godzin).
2. Suszone grzyby zalej wrzątkiem w misce i mocz przez noc; wodę z moczenia zachowaj.
3. Włoszczyznę obierz i zetrzyj na tarce w grube paski lub pokrój w słupki.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę; pieczarki lub grzyby leśne pokrój w plasterki.
5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę z grzybami do lekkiego zrumienienia, około 5–7 minut.
6. Do dużego garnka wrzuć fasolę, włoszczyznę, suszone grzyby pokrojone w paseczki, smażoną cebulę z grzybami, liście laurowe i ziele angielskie.
7. Wlej wodę z moczenia grzybów i tyle zimnej wody, aby zakryć składniki; doprowadź do wrzenia.
8. Gotuj zupę na małym ogniu przez 60–80 minut, aż fasola będzie miękka; w razie potrzeby dolewaj wodę.
9. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w niewielkiej ilości osolonej wody do miękkości.
10. Ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, dodaj do zupy i wymieszaj.
11. Wlej śmietanę roślinną lub mleko kokosowe, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze 2–3 minuty.
12. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki z pajdą chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczorem wsyp fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą (wody powinno być 3 razy więcej niż fasoli) i odstaw na całą noc na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę, możesz ją gotować od razu, ale wydłuż czas o 30–40 minut.

**Krok 2.** Suszone grzyby umieść w miseczce, zalej gorącą (dopiero zagotowaną) wodą tak, aby były całkowicie pokryte, przykryj i odstaw na noc.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów wyciąga z nich pełny aromat, a woda nabiera intensywnego smaku, który wzbogaci wywar.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia grzybów wlewaj do garnka ostrożnie, zostawiając osad piaszczysty na dnie miski.

**Krok 3.** Warzywa z włoszczyzny (marchew, pietruszkę, seler, por) umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki nożem.
- *Dlaczego:* Pokrojona włoszczyzna szybciej oddaje smak do wywaru i jest przyjemna w jedzeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wrzucić całe warzywa do garnka i wyciągnąć je przed podaniem – zupa będzie miała czystszy wywar.

**Krok 4.** Cebulę obierz z łupiny i pokrój w małą kostkę (ok. 0,5 cm); pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w plasterki grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki smażą się jednakowo, co zapobiega przypaleniu części składników.
- *Pro tip:* Cebuli nie myj po obraniu – woda utrudnia jej równomierne zrumienienie na patelni.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej olej, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista; dodaj grzyby i smaż razem kolejne 3–4 minuty, aż lekko odparuje woda.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i grzybów pogłębia smak zupy dzięki reakcji Maillarda (karmelizacja).
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – daj składnikom chwilę kontaktu z patelnią, aby się lekko przyrumieniły.

**Krok 6.** Do dużego garnka (minimum 5 l) wsyp odsączoną fasolę, włoszczyznę, suszone grzyby pokrojone w paseczki, zawartość patelni, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Wrzucenie wszystkich składników naraz pozwala im wspólnie wymieniać aromaty podczas gotowania.
- *Pro tip:* Grzyby suszone łatwiej pokroić nożyczkami kuchennymi niż nożem.

**Krok 7.** Wlej wodę z moczenia grzybów (odcedzoną przez drobne sitko), uzupełnij zimną wodą do ok. 2–2,5 litra, lekko posól i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów zawiera intensywny smak, który jest podstawą aromatu tej zupy.
- *Pro tip:* Gdy zupa zacznie wrzeć, zbierz łyżką szumowinę (szarawe pieniące się cząstki) z powierzchni – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do małego (zupa powinna delikatnie pyrkać, nie wrzeć gwałtownie) i gotuj 60–80 minut, aż fasola będzie miękka i da się łatwo rozgnieść między palcami.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie sprawia, że fasola równomiernie mięknie, a wywar nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdzaj poziom wody i dolewaj gorącą wodę, jeśli składniki zaczynają wychodzić na wierzch.

**Krok 9.** Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę ok. 2×2 cm; włóż do małego garnka, zalej osoloną wodą (ok. 500 ml) i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega ich rozpadaniu się i mąceniu głównego wywaru.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 10.** Ugotowane ziemniaki wraz z wodą z gotowania wlej do głównego garnka z zupą i całość wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody po ziemniakach lekko zagęszcza zupę, nadając jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszą zupę, rozgnieć część ziemniaków widelcem przed dodaniem do garnka.

**Krok 11.** Wlej śmietanę roślinną lub mleko kokosowe, wymieszaj, gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu; dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na koniec nie ma szansy się zważyć i nadaje zupie aksamitną kremowość.
- *Pro tip:* Przed wlaniem śmietany roślinnej możesz ją zahartować, wlewając łyżkę gorącej zupy do kubeczka ze śmietaną i mieszając, a dopiero potem dodając całość.

**Krok 12.** Nałóż zupę do misek, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podaj z pajdą chleba razowego lub pszennego.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje kolor, świeżość i witaminę C, która poprawia wchłanianie żelaza z fasoli.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – fasola wchłania wywar i robi się bardziej esencjonalna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj ok. 800 g fasoli z puszki (2 puszki po 400 g). Opłucz ją pod bieżącą wodą i dodaj do zupy w kroku 6. Skróci to czas gotowania o około 40–50 minut.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tej zupy?**

Suszone borowiki lub podgrzybki dają najgłębszy, najbardziej aromatyczny wywar. Do smażenia najlepiej sprawdzają się pieczarki lub mrożone grzyby leśne; możesz użyć samych suszonych, jeśli nie masz świeżych.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, pod warunkiem, że użyjesz śmietany roślinnej lub mleka kokosowego zamiast zwykłej śmietany. Wszystkie pozostałe składniki są naturalnie wegańskie.

**Jak przechowywać i odgrzewać zupę?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając; jeśli zupa zgęstnieje, dolej trochę wody lub bulionu warzywnego.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Tak, ale najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu mogą mieć ziarnistą teksturę. Zamroź sam wywar z fasolą i grzybami, a ziemniaki ugotuj świeże podczas odgrzewania.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za rzadka?**

Rozgnieć część ugotowanej fasoli lub ziemniaków widelcem lub tłuczkiem i wymieszaj z zupą – skrobia naturalnie ją zagęści bez dodatkowych mąk czy zasmażki.