---
slug: zupa-fasolowa-z-kie-bas
title: "ZUPA FASOLOWA Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA FASOLOWA Z KIEŁBASĄ

Zupa fasolowa z kiełbasą i boczkiem to klasyk polskiej kuchni domowej, który kojarzy się z chłodnymi jesiennymi i zimowymi wieczorami. Aromatyczny wywar z wędzonego boczku, biała fasola i ziemniaki tworzą sycące, rozgrzewające danie. Majeranek nadaje zupie charakterystyczny, niepowtarzalny smak.

## Składniki

- 400 g fasola biała drobna (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie przed gotowaniem)
- 500 g wędzony boczek surowy (Najlepiej w jednolitym, grubym kawałku; nada wywarowi głęboki, wędzony aromat)
- 2 szt kiełbasa śląska
- 1000 g ziemniaki (Środek zakresu 800–1200 g; obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 pęczek włoszczyzna (Marchew, pietruszka, seler, por; obrane i starte w paski lub pokrojone)
- 2 szt cebula
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka majeranek suszony (Dodać pod koniec gotowania, by zachować aromat)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Fasolę zalej zimną wodą i mocz przez całą noc (min. 8 godz.), następnie odcedź i opłucz.
2. Włoszczyznę obierz i zetrzyj w paski lub pokrój w słupki.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Kiełbasę pokrój w plastry lub kostkę, a następnie podsmaż na oleju razem z cebulą i włoszczyzną, aż lekko zrumienią się na patelni.
5. Do dużego garnka przełóż podsmażone warzywa i kiełbasę, dodaj odcedzoną fasolę, boczek w całości, liście laurowe, ziele angielskie i sól.
6. Zalej składniki wodą (ok. 2–2,5 l) i gotuj na średnim ogniu przez ok. 60 minut, aż fasola i boczek będą miękkie.
7. W osobnym garnku ugotuj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki w niewielkiej ilości osolonej wody do miękkości (ok. 15–20 min).
8. Ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, dodaj do zupy i wymieszaj.
9. Zupę dopraw majerankiem i pieprzem, spróbuj i ewentualnie dosól. Podawaj z plastrem ugotowanego boczku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień wcześniej wsyp fasolę do dużej miski, zalej obficie zimną wodą (fasola pęcznieje!) i odstaw na noc w chłodne miejsce. Przed gotowaniem odcedź ją na sicie i opłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i usuwa substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę, możesz ją zalać wrzątkiem i odstawić na 2 godziny – to szybsza metoda.

**Krok 2.** Umytą włoszczyznę obierz nożem: marchewkę i pietruszkę obierz ze skórki, seler obierz grubo, por przekrój wzdłuż i opłucz. Następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój nożem w cienkie słupki.
- *Dlaczego:* Starcie lub drobne pokrojenie warzyw sprawia, że szybciej oddają smak do wywaru.
- *Pro tip:* Możesz pominąć tarcie i wrzucić całe warzywa do wywaru, a po ugotowaniu je wyciągnąć – zupa będzie bardziej klarowna.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i każdą połówkę pokrój w drobną kostkę – tzw. brunoise. Trzymaj cebulę mocno palcami i krój powoli, żeby uniknąć przypadkowego skaleczenia.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się podsmaża i wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula w lodówce przez 15 minut przed krojeniem powoduje mniej łez.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wrzuć kiełbasę pokrojoną w plastry, cebulę i włoszczyznę. Smaż przez 5–7 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, a kiełbasa się lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wyzwala głębszy smak i aromat z warzyw oraz kiełbasy dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkiego naraz na zimną patelnię – najpierw rozgrzej tłuszcz, by składniki smażyły się, a nie dusiły.

**Krok 5.** Przełóż zawartość patelni do dużego garnka (min. 5 l). Dołóż odcedzoną fasolę, boczek jako jeden duży kawałek, liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę soli. Całość zalej ok. 2–2,5 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie boczku w całości sprawia, że powoli oddaje smak i tłuszcz do wywaru, zamiast wysychać.
- *Pro tip:* Woda powinna przykrywać składniki o co najmniej 3–4 cm, bo fasola i ziemniaki wchłoną część płynu podczas gotowania.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką i zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj przez ok. 60 minut. Sprawdzaj co jakiś czas, czy fasola jest miękka – powinna się łatwo rozgnieść w palcach.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na mniejszym ogniu sprawia, że fasola gotuje się równomiernie i nie rozpada się.
- *Pro tip:* Co kilka minut zbieraj łyżką szumowiny (szarą pianę) pojawiające się na powierzchni – to sprawi, że zupa będzie klarowna.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę (ok. 2×2 cm) i przełóż do mniejszego garnka. Zalej wodą tyle, by przykryła ziemniaki, lekko osól i gotuj na średnim ogniu ok. 15–20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków oddzielnie pozwala kontrolować ich miękkość i nie rozmącznia całej zupy.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Ugotowane ziemniaki razem z wodą z gotowania wlej do garnka z zupą fasolową i delikatnie wymieszaj. Woda po ziemniakach zawiera skrobię, która naturalnie zagęści zupę.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody po ziemniakach nadaje zupie aksamitną konsystencję bez potrzeby użycia mąki.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu; jeśli za rzadka, rozgnieć część ziemniaków łyżką.

**Krok 9.** Na końcu dodaj łyżkę majeranku, rozcierając go między palcami, aby uwolnić aromat. Dopraw pieprzem, spróbuj i ewentualnie dosól. Boczek wyjmij z zupy, pokrój w plastry i podawaj jako dodatek do każdej porcji.
- *Dlaczego:* Majeranek dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny aromat, który zanika podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz część fasoli rozgnieść widelcem lub blenderem zanurzeniowym i dodać z powrotem do zupy – będzie gęstsza i bardziej kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, fasola z puszki jest już ugotowana, więc skraca czas przygotowania. Dodaj ją do zupy ok. 10–15 minut przed końcem gotowania, żeby się nie rozpadła. Użyj ok. 2 puszek (2×400 g).

**Jak przechować resztki zupy fasolowej?**

Ostudzoną zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Zupa dobrze znosi też mrożenie – możesz ją mrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody.

**Czy zupę można zrobić bez boczku, jako wersję lżejszą?**

Tak, możesz pominąć boczek i użyć więcej kiełbasy lub całkowicie zrezygnować z mięsa. Aby zachować głębię smaku, warto wtedy użyć wędzonej papryki lub odrobiny wędzonego oleju.

**Dlaczego moja fasola jest twarda po ugotowaniu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie moczenie lub dodanie soli i kwaśnych składników za wcześnie – sól i kwasy utwardzają skórkę fasoli. Upewnij się, że moczysz fasolę co najmniej 8 godzin i sól dodajesz dopiero pod koniec gotowania.

**Czym mogę zastąpić kiełbasę śląską?**

Możesz użyć dowolnej kiełbasy wędzonej: krakowskiej, myśliwskiej lub parówkowej. Każda nada zupie nieco inny charakter, ale efekt będzie równie smaczny.

**Czy majeranek jest niezbędny w tej zupie?**

Majeranek to kluczowa przyprawa tej zupy i trudno go czymś zastąpić bez utraty charakteru dania. Jeśli go nie masz, możesz użyć tymianku, ale smak będzie inny. Najlepiej nie pomijaj tej przyprawy.