---
slug: zupa-fasolowa-z-kurkami-i-mlodymi-jarzynami
title: "Zupa fasolowa z kurkami i młodymi jarzynami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa fasolowa z kurkami i młodymi jarzynami

Zupa fasolowa przygotowana z młodymi ziemniakami, fasolką mamut i kurkami. Dodatkowo wzbogacona świeżymi warzywami korzennymi takimi jak młoda marchewka, pietruszka i por. Zupa podawana ze śmietaną i posypana świeżymi ziołami.

## Składniki

- 3 szt młode ziemniaki
- 1 garść fasolka mamut
- 2 garście kurki
- 1 szt młoda marchewka
- 1 szt młoda pietruszka
- 1 kawałek por
- 3 szt liście selera
- 3 szt liście pietruszki
- 3 szt liście marchewki
- 15 g masło
- 15 ml oliwa z oliwek
- 15 g koperek posiekany
- 0.5 pęczek bazylia
- 30 ml śmietana 22%
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Warzywa, kurki i włoszczyznę opłukać. Ziemniaki oskrobać i pokroić w kostkę. Fasolkę przyciąć przy końcach.
2. W dużym i szerokim garnku roztopić masło, wrzucić kurki i warzywa, doprawić solą (około 5g) i dusić 5-7 minut.
3. Wlać 1,5 litra wody, dodać liście selera, pietruszki i marchewki. Gotować 20-25 minut do miękkości warzyw.
4. Śmietanę wymieszać z 3 łyżkami chłodnej wody, następnie dodawać po łyżce zupy, mieszając. Dodać do garnka z ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz wszystkie warzywa pod zimną wodą. Ziemniaki oskrob nożem i pokrój w równomierną kostkę około 1,5 cm. Fasolkę mamut przytnij przy końcach, usuwając twarde części.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie warzyw zapewnia czystość zupy, a równomierna kostka ziemniaków gwarantuje jednoczesne ugotowanie.
- *Pro tip:* Młode ziemniaki można gotować ze skórką - zawierają więcej witamin i mają lepszy smak.

**Krok 2.** W szerokim garnku o pojemności minimum 3 litrów roztop 15g masła na średnim ogniu. Dodaj kurki i pokrojone warzywa, posól (5g) i duś przez 5-7 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw w masле wydobywa ich aromaty i tworzy bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka podczas duszenia - para musi odparować, żeby warzywa się zarumienily, a nie ugotowały.

**Krok 3.** Wlej dokładnie 1,5 litra zimnej wody, dodaj liście selera, pietruszki i marchewki. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz do średniego i gotuj 20-25 minut.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala wyciągnąć aromaty z warzyw stopniowo, a liście dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość widelcem - ziemniaki powinny łatwo się przekłuwać, ale nie rozpadać.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę (30ml) z 45ml chłodnej wody. Następnie dodawaj po łyżce gorącej zupy do mieszanki śmietanowej, ciągle mieszając. Dodaj całość do garnka wraz z posiekanymi ziołami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej zupy do śmietany zapobiega jej zwarciu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana się zwarzy, przepuść zupę przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić fasolkę mamut zwykłą fasolką szparagową?**

Tak, zwykła fasolka szparagowa będzie równie dobra. Czas gotowania pozostanie taki sam.

**Co robić, jeśli nie mam świeżych kurek?**

Możesz użyć innych grzybów leśnych lub pieczarek. Suszone kurki należy wcześniej namoczyć.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ale najlepiej zamrozić ją przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu dodaj świeżą śmietanę.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

W lodówce zupa utrzyma świeżość przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czym zastąpić śmietanę dla wersji dietetycznej?**

Możesz użyć mleka kokosowego, jogurtu naturalnego lub pominąć śmietanę całkowicie.

**Dlaczego warzywa trzeba najpierw dusić w masле?**

Duszenie w tłuszczu wydobywa aromaty i sprawia, że warzywa lepiej oddają smak do wywaru.