---
slug: zupa-fasolowa-z-papryka-i-kielbasa
title: "Zupa fasolowa z papryką i kiełbasą"
servings: 5
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa fasolowa z papryką i kiełbasą

Aromatyczna zupa fasolowa z papryką i kiełbasą to połączenie wytrawnego mięsa, miękkiej fasoli i słodkiej papryki. Idealna na chłodne dni, szybka w przygotowaniu, jeśli fasola była wcześniej namoczona. Podawana z posiekanym szczypiorkiem dla świeżości.

## Składniki

- 250 ml fasola jaś
- 500 g kiełbasa podwawelska
- 1 szt cebula
- 1.5 szt papryka kolorowa
- 15 ml ketchup pomidorowy
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml szczypiorek (posiekany)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 1 ząbek czosnek
- 30 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Fasolę umyć i zamoczyć poprzedniego dnia w dużej ilości zimnej wody.
2. Wylać wodę z namoczonych ziaren, wlać świeżą wodę i gotować fasolę do miękkości.
3. Gdy fasola jest półmiękka, dodać pokrojoną w półplasterki kiełbasę bez osłonki.
4. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć posiekaną cebulę oraz pokrojoną w kostkę paprykę.
5. Połączyć fasolę z podsmażonymi warzywami, dodać koncentrat pomidorowy, zmiażdżony czosnek, ketchup wymieszany z mąką i odrobiną wody, a następnie zagotować.
6. Doprawić zupę solą, pieprzem i cukrem według własnego smaku.
7. Przed podaniem posypać zupę posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie włóż do dużej miski i zalej zimną wodą (ok. 3x więcej wody niż fasoli). Pozostaw na noc – to ważne, by fasola dobrze napuchła i szybciej się ugotowała.
- *Dlaczego:* Namoczona fasola łatwiej się gotuje i lepiej trawi, a proces ten usuwa antyodżywki.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – pomaga to rozkładać trudnostrawne związki.

**Krok 2.** Wylaj wodę z namoczonej fasoli, przepłucz ją i przełóż do dużej garnki. Zalej świeżą zimną wodą (ok. 4 litry na 250 ml fasoli) i gotuj na średnim ogniu przez 45–60 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Nowa woda usuwa substancje powodujące wzdęcia, a gotowanie zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – przedłuża to czas gotowania fasoli.

**Krok 3.** Gdy fasola jest już półmiękka (po ok. 30 minutach gotowania), obierz kiełbasę z osłonki i pokrój ją na półplasterki. Dodaj do garnka i gotuj razem z fasolą kolejne 15–20 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodanie kiełbasy wcześniej pozwala jej lepiej wchłonąć aromaty zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej wytrawnego smaku, podsmaż kiełbasę osobno przed dodaniem do zupy.

**Krok 4.** Obierz cebulę, drobno ją pokrój i podsmaż na patelni w rozgrzanym oleju na złoty kolor. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż przez kolejne 5 minut, aż zmiękczeje i zacznie wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw głębi smak zupy i ułatwia trawienie cebuli.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę i zrobi gorzko.

**Krok 5.** Do garnka z fasolą i kiełbasą dodaj podsmażone warzywa, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, zmiażdżony ząbek czosnku, oraz pastę z 1 łyżki ketchupu zmieszanego z 1 łyżką mąki i 2 łyżkami wody. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Mąka zmieszana z płynem zagęszcza zupę, a koncentrat pomidorowy daje głębi smaku.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnym płynie, by uniknąć grudek w zupie.

**Krok 6.** Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą cukru (żeby zrównoważyć kwasowość pomidorów). Degustuj stopniowo, dodając przyprawy małymi porcjami.
- *Dlaczego:* Cukier redukuje kwasowość, a odpowiednie przyprawy wzbogacają smak bez przesolenia.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniej – zawsze możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 7.** Zdejmij zupę z ognia, od razu posyp dużą ilością świeżo posiekanego szczypiorku i delikatnie wymieszaj. Podawaj ciepłą, najlepiej z grzankami lub chlebem.
- *Dlaczego:* Szczypiorek traci aromat przy długim gotowaniu, więc dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj noża, a nie nożyczek – lepiej kruszy włókna szczypiorku i daje intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, ale będzie miała mięjszy aromat i miększą konsystencję. Wtedy skrócisz czas przygotowania do ok. 30 minut i pomiń krok z namaczaniem.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu mąki?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem (woda, bulion) przed wlewaniem do zupy. Wlej powoli, ciągle mieszając, najlepiej glinianką lub mikserem ręcznym.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ta zupa dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przed rozmrażaniem lepiej nie dodawać szczypiorku – dodaj go świeżo przed podaniem.

**Jaką kiełbasę najlepiej użyć?**

Kiełbasa podwawelska jest idealna, ale możesz zastąpić ją bialą kiełbasą wiejską lub drobiową. Unikaj wędzonych gatunków, które mogą przytłoczyć smak zupy.

**Dlaczego warto dodać szczyptę cukru?**

Cukier łagodzi kwasowość pomidorów i koncentratu, wyrównując ogólny smak zupy. Nie robisz jej słodkiej – tylko bardziej zrównoważoną.