---
slug: zupa-fasolowa-z-pulpecikami
title: "Zupa fasolowa z pulpecikami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa fasolowa z pulpecikami

Sycąca zupa fasolowa z delikatnymi pulpecikami z metki tatarskiej, ziemniakami, włoszczyzną i zieloną fasolką szparagową. Aromatyczny cząber nadaje jej charakterystyczny, lekko pikantny smak. Idealna na ciepły, treściwy obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 30 g masło (Do podduszenia warzyw)
- 500 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę)
- 500 ml woda
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego (Można zastąpić domowym wywarem warzywnym)
- 1 łyżeczka cząber suszony (Klasyczna przyprawa do zup fasolowych)
- 250 g metka tatarska (Surowa kiełbasa wieprzowa do formowania pulpetów)
- 1 opakowanie biała fasola z puszki (Około 250 g po odsączeniu; wypłukana i dobrze odsączona)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, posiekana; do posypania zupy przed podaniem)
- 250 g włoszczyzna (Marchewka, seler, pietruszka i por; pokrojona na kawałki)
- 500 g zielona fasolka szparagowa (Świeża lub mrożona; gotowana osobno na parze)

## Przygotowanie

1. Zieloną fasolkę szparagową umieść w naczyniu do gotowania na parze (np. przystawce Varoma) i odłóż na bok.
2. Włoszczyznę rozdrobnij w naczyniu miksującym lub posiekaj nożem na drobne kawałki.
3. W dużym garnku roztop masło na średnim ogniu, dodaj posiekaną włoszczyznę i podduszaj przez 2 minuty, mieszając.
4. Dodaj pokrojone ziemniaki, wodę, kostkę bulionu i cząber; umieść fasolkę na parze ponad garnkiem i gotuj 20 minut.
5. Z metki tatarskiej uformuj małe pulpety wielkości orzecha włoskiego i wrzuć do gotującej się zupy.
6. Dodaj odsączoną białą fasolę z puszki i gotuj całość przez kolejne 5 minut, aż pulpety będą w pełni ugotowane.
7. Ugotowaną fasolkę szparagową z naczynia do gotowania na parze przełóż do zupy i delikatnie wymieszaj.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, a przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zieloną fasolkę szparagową umieść w metalowym sitku lub naczyniu do gotowania na parze ustawionym nad garnkiem i odłóż na bok – będzie się gotować na parze w kolejnych krokach.
- *Dlaczego:* Gotowanie fasolki szparagowej na parze oddzielnie pozwala zachować jej soczystą barwę i chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej fasolki, nie rozmrażaj jej wcześniej – trafi bezpośrednio do garnka z zupą na ostatnie minuty gotowania.

**Krok 2.** Włoszczyznę (marchewkę, seler, pietruszkę, por) pokrój nożem na mniejsze kawałki, mniej więcej 2–3 cm, żeby łatwiej puściły smak podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki warzyw szybciej miękną i wydzielają aromat do bulionu.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej mrożonej włoszczyzny, aby zaoszczędzić czas przygotowania.

**Krok 3.** W dużym garnku (min. 4 litry) roztop masło na średnim ogniu – gdy zacznie się lekko pienić, dodaj włoszczyznę i mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty, aż lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Podduszenie warzyw na maśle uwalnia ich słodki smak i buduje bogatą bazę aromatu zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby masło nie zbrązowiało – ogień powinien być średni, nie za wysoki.

**Krok 4.** Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę (ok. 2 cm), wodę, kostkę bulionu i cząber. Postaw nad garnkiem sitko z fasolką szparagową, przykryj pokrywką i gotuj 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Para unosząca się z zupy delikatnie gotuje fasolkę szparagową, zachowując jej wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Kostka bulionu zawiera sól, więc na tym etapie nie dosalaj – doprawisz na koniec.

**Krok 5.** Wyciśnij maleńkie kulki z metki tatarskiej (jak kulki z plasteliny, ok. 2–3 cm średnicy) i układaj je na desce. Wrzuć wszystkie do zupy po upływie 20 minut.
- *Dlaczego:* Metka tatarska to surowa kiełbasa wieprzowa, która szybko się gotuje i nadaje zupie mięsistości bez potrzeby wcześniejszego smażenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilż ręce wodą przed formowaniem pulpetów – mięso nie będzie się kleić do dłoni.

**Krok 6.** Dodaj odsączoną białą fasolę z puszki (wcześniej przepłucz ją pod bieżącą wodą na sitku) i gotuj zupę przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Płukanie fasoli usuwa nadmiar soli i skrobi z zalewy, przez co zupa będzie bardziej czysta w smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość pulpetów – po przekrojeniu nie powinny być różowe w środku.

**Krok 7.** Zdejmij sitko z fasolką szparagową znad garnka i przełóż ją łyżką do zupy, delikatnie mieszając całość.
- *Dlaczego:* Dodanie fasolki na końcu zapobiega jej rozgotowaniu i sprawia, że pozostaje żywo zielona.
- *Pro tip:* Jeśli fasolka jest długa, możesz ją pokroić na 3–4 cm kawałki przed dodaniem do zupy.

**Krok 8.** Spróbuj zupę i dopraw solą i pieprzem według własnego gustu. Rozlej do talerzy i posyp każdą porcję posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Doprawianie na koniec gotowania pozwala precyzyjnie kontrolować smak, bo składniki zdążyły już oddać swoje aromaty.
- *Pro tip:* Świeża natka pietruszki nie tylko zdobi, ale też dostarcza witaminy C – dodawaj ją zawsze na końcu, bo gotowanie niszczy jej wartości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast metki tatarskiej?**

Tak, możesz użyć zwykłego mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Dopraw je solą, pieprzem i cząbrem, a następnie uformuj pulpety tak samo jak z metki.

**Czy fasolę z puszki można zastąpić fasolą gotowaną samodzielnie?**

Oczywiście – namocz suchą białą fasolę (np. jaś lub cannellini) przez noc, a następnie ugotuj do miękkości. Użyj ok. 250 g ugotowanej fasoli zamiast puszki.

**Co zrobić, jeśli nie mam cząbru?**

Cząber można zastąpić majerankiem lub tymiankiem – mają podobny ziołowy aromat. Możesz też użyć obu po pół łyżeczki.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania następnego dnia?**

Tak, zupa fasolowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody.

**Czy można tę zupę zamrozić?**

Zupę można zamrozić, ale warto wiedzieć, że ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję i stać się lekko ziarniste. Lepiej zamrozić bez ziemniaków i dodać świeże przy odgrzewaniu.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Rozgnieć widelcem kilka kawałków ziemniaka lub część fasoli i wymieszaj z zupą – skrobia zagęści bulion w naturalny sposób, bez konieczności dodawania mąki.