---
slug: zupa-fasolowa-z-warzywami-na-zeberkach
title: "Zupa fasolowa z warzywami na żeberkach"
servings: 5
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa fasolowa z warzywami na żeberkach

Aromatyczna zupa fasolowa z żeberkami i warzywami to połączenie sycącego wywaru, delikatnie rozpadającej się fasoli oraz soczystego mięsa. Warzywa dodają słodkiego posmaku, a zasmażka z mąki i smalcu nadaje gęstotę. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 250 ml fasola jaś
- 275 g żeberka wieprzowe
- 1 szt marchew
- 0.5 szt pietruszka
- 5 ml sól cebulowa
- 1 liść liść laurowy
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml smalec
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Suchą fasolę zamocz w wodzie na całą noc.
2. Wymień wodę, dodaj żeberka, liść laurowy i gotuj przez pół godziny.
3. Dodaj obraną i pokrojoną marchew oraz pietruszkę i sól cebulową.
4. Gotuj wszystko, aż fasola i mięso będą miękkie.
5. Wyjmij mięso, odłóż od kości, a następnie wrzuć z powrotem do zupy.
6. Przygotuj zasmażkę z mąki i smalcu, a potem wymieszaj ją z zupą.
7. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zamocz suchą fasolę w dużej ilości zimnej wody na co najmniej 8–12 godzin przed gotowaniem, najlepiej w nocy.
- *Dlaczego:* Fasola musi nabrać wody, by szybciej i równomierniej ugotować się i nie pękać.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę octu do wody do moczenia – pomaga to zmniejszyć trudnostrawność fasoli.

**Krok 2.** Wymień wodę po namoczeniu, przełóż fasolę do garnka, dodaj umyte żeberka i liść laurowy, a następnie zagotuj i gotuj przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Nowa woda usuwa substancje powodujące wzdęcia, a gotowanie z mięsem wzbogaca wywar o smak.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, nie zapominaj o czasem o zdejmowaniu piany z powierzchni.

**Krok 3.** Obierz i pokrój marchew oraz pietruszkę na drobne kostki, a następnie dodaj je do garnka razem z solą cebulową.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają słodki posmak i wartości odżywcze, a sól cebulowa wzmacnia aromat.
- *Pro tip:* Użyj graterki do marchwi, by przyśpieszyć proces, ale nie przetarzaj zbyt drobno – może się rozgotować.

**Krok 4.** Gotuj zupę dalej, aż fasola będzie miękka, a mięso z żeberek łatwo oddzielało się od kości.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie zapewnia miękką konsystencję i lepszą strawność.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 45 minutach – czas gotowania zależy od jakości żeberka.

**Krok 5.** Wyjmij żeberka z zupy, odłóż mięso od kości, usuń chrząstki, a następnie pokrój mięso i wrzuć z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Usuwanie kości poprawia wygodę jedzenia i rozprowadza mięso równomiernie w zupie.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę mięsa na wierzch – będzie ładnie wyglądać przy podawaniu.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej smalec, dodaj mąkę i smaż przez 2–3 minuty, aż zasmażka zacznie pachnieć, następnie wymieszaj ją z odrobiną zupy, a potem całość wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i smalcu zagęszcza zupę i nadaje jej bogatszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj zasmażkę cały czas, by nie przypaliła się – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 7.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, mieszając delikatnie, a następnie zagotuj jeszcze raz przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji i wyrównać aromaty.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać więcej soli później niż przesolić od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 7.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować fasolę bez moczenia?**

Tak, ale będzie to trwało znacznie dłużej, a fasola może być trudniejsza do strawienia. Moczenie skraca czas gotowania i poprawia trawienie.

**Jak uniknąć nadmiernego wydzielania piany podczas gotowania?**

Wymień wodę po namoczeniu i gotuj fasolę z liściem laurowym – pomaga to zmniejszyć pianę i wzdęcia.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę fasolową z żeberkami można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Lepiej zamrozić bez zasmażki, którą przygotujesz przy podgrzewaniu.

**Jakie warzywa można dodać do tej zupy?**

Można dodać pasternak, seler naciowy lub cebulę – wzbogacą smak i aromat zupy.

**Dlaczego warto użyć smalcu zamiast oleju?**

Smalec nadaje zasmazce bogatszy, tradycyjny smak, który lepiej pasuje do kuchni wiejskiej niż olej roślinny.