---
slug: zupa-fasolowa-z-ziolami-prowansalskimi
title: "Zupa fasolowa z ziołami prowansalskimi"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa fasolowa z ziołami prowansalskimi

Aromatyczna zupa fasolowa z kością od schabu i ziołami prowansalskimi to klasyczne danie pełne smaku i ciepła. Warzywa i fasola gotowane są powoli, by osiągnąć idealną konsystencję. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 1 szt kość od schabu
- 500 g fasola sucha
- 1 szt liść laurowy
- 4 szt ziarenka gorczycy
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 szt cebula
- 60 g masło (łącznie 4 łyżki (60 g))
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt kostka rosołowa
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 1 szczypta ziarenka smaku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 4 szt ziemniaki

## Przygotowanie

1. Fasolę namocz na noc w zimnej wodzie.
2. Kość od schabu wlej do 1,6 litra wody, lekko zagotuj i odsącz pianę.
3. Dodaj namoczoną fasolę, kostki rosołowe, liść laurowy i ziarenka smaku, gotuj aż fasola będzie prawie miękka.
4. Oczyść i pokrój ziemniaki w kostkę, marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce, cebulę pokrój w drobną kostkę.
5. Na patelni rozpuść 15 g masła i zeszklij cebulę do zrumienienia.
6. Przełóż zeszkloną cebulę do zupy, dodaj warzywa i zioła prowansalskie, gotuj dalej.
7. Wymieszaj przepuszczony czosnek z 45 g masła i pieprzem, dodaj do gotującej się zupy.
8. Mieszaj, aż masło się całkowicie rozpuści i dobrze wymiesza z zupą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra zimnej wody do dużej miski, dodaj suchą fasolę i odstaw na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – poprawi to strawność fasoli.

**Krok 2.** Umieść kość od schabu w garnku, wlej 1,6 litra zimnej wody i zagotuj na średnim ogniu, odsączając pianę łyżką.
- *Dlaczego:* Odsączanie piany sprawia, że wywar będzie klarowniejszy i czystszy w smaku.
- *Pro tip:* Nie zamykaj garnka przy gotowaniu wywaru – ułatwi to usuwanie piany.

**Krok 3.** Dodaj namoczoną fasolę, kostki rosołowe, liść laurowy i ziarenka smaku do wywaru, gotuj ok. 45 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni fasolę miękką i pozwala aromatom się rozwinąć.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by fasola nie przywarła do dna garnka.

**Krok 4.** Oczyść ziemniaki, marchew i pietruszkę, pokrój ziemniaki i cebulę w kostkę, a marchew i pietruszkę zetrzyj grubo.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się warzyw.
- *Pro tip:* Trzyj warzywa tuż przed dodaniem do zupy, by nie wysychały.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 15 g masła, dodaj cebulę i dusz na średnim ogniu 5–7 minut, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula może się spalić i wywołać gorycz.

**Krok 6.** Przełóż zeszkloną cebulę do garnka, dodaj pokrojone ziemniaki, zatarte marchew i pietruszkę oraz zioła prowansalskie.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im ugotować się w aromatycznym wywarze bez przewartania.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki ok. 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadły się.

**Krok 7.** Przepuść ząbek czosnku przez praskę, wymieszaj z 45 g miękkiego masła i szczyptą pieprzu, dodaj do zupy tuż przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek dodany na końcu zachowuje swój intensywny aromat i właściwości zdrowotne.
- *Pro tip:* Nie gotuj czosnku długo – może wywołać gorycz.

**Krok 8.** Delikatnie mieszaj zupę, aż masło całkowicie się rozpuści i stworzy kremową emulsję z wywarem.
- *Dlaczego:* Mieszanie pomaga połączyć masło z zupą, nadając jej bogatszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 9.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli konserwowej?**

Tak, ale należy ją dodać na sam koniec gotowania. Fasola konserwowa jest już ugotowana i szybko się rozpadnie.

**Jak uniknąć wzdęć po fasoli?**

Namocz fasolę na co najmniej 8 godzin i zmień wodę przed gotowaniem. Możesz też dodać liść laurowy lub imbir.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę z fasolą można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Dlaczego odsączam pianę z wywaru?**

Piana zawiera białka i zanieczyszczenia, które mogą psuć smak i klarowność wywaru. Odsączenie poprawia jakość zupy.

**Czy zamiast kości od schabu można użyć mięsa bez kości?**

Można, ale kość daje głębszy smak dzięki kolagenowi i szpikowi. Jeśli używasz mięsa, dodaj trochę warzyw dla aromatu.

**Jak poprawić gęstość zupy?**

Możesz zmiażdżyć część fasoli łyżką lub zmiksować kawałek zupy i dodać z powrotem do garnka.