---
slug: zupa-fasolowa-ze-smietana
title: "Zupa fasolowa ze śmietaną"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa fasolowa ze śmietaną

Klasyczna zupa fasolowa z łopatką i warzywami, zabielana śmietaną. Gęsta, aromatyczna zupa idealna na zimne dni. Podawaj ciepłą z chlebem.

## Składniki

- 200 g fasola biała jaś nasiona suche
- 100 g marchewka
- 60 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 100 g por
- 300 g ziemniaki późne
- 500 g łopatka wieprzowa
- 6 g cukier
- 25 g śmietana 18% (zahartować wywarem)
- 30 ml ocet (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Zalej fasolę zimną wodą i odłóż do lodówki na noc do moczenia. Następnego dnia odcedź i przepłucz fasolę, a następnie przełóż ją do garnka.
2. Dodaj do fasoli pokrojoną łopatkę. Zalej wodą, aż poziom przekroczy składniki o około 4 cm. Gotuj 15 minut bez przykrycia, potem przykryj i kontynuuj gotowanie.
3. Obierz i pokrój w kostkę marchew, pietruszkę, selery i por. Gdy fasola i mięso są już miękkie, dodaj warzywa i gotuj kolejne 30 minut.
4. Wyłącz zupę z ognia. W oddzielnej misce zahartuj śmietanę gorącym wywarem, następnie wlej ją do zupy. Dodaj ocet, cukier i dopraw do smaku.
5. Rozladuj zupę do miseczek i podawaj ciepłą z kromką pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suchą fasolę zimną wodą w dużej misce, a następnie odłóż do lodówki na co najmniej 8–12 godzin. Następnego dnia odcedź wodę i dokładnie przepłucz fasolę zimną wodą przepływową.
- *Dlaczego:* Moczenie zmniejsza czas gotowania i poprawia strawność fasoli.
- *Pro tip:* Użyj trzykrotnie większej ilości wody niż fasoli – przygotowuje się ją w stosunku 1:3.

**Krok 2.** Pokrój łopatkę na kawałki ok. 3 cm, dodaj do fasoli i zalej zimną wodą, aż poziom przekroczy zawartość garnka o około 4 cm. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez 15 minut, usuwając pianę łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia na początku pomaga usunąć nieczystości i pianę z mięsa.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka przez pierwsze 15 minut, by zapobiec przewarzeniu i gorzkiemu smakowi.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę, seler i por, a następnie pokrój je na jednolite kawałki o boku ok. 1,5 cm. Dodaj do zupy, gdy fasola i mięso są już miękkie, i gotuj pod przykryciem kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa gotują się szybciej niż fasola, dlatego dodaje się je później, by nie rozgotować.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowane wrzenie – zbyt silne może rozbić warzywa i zupę.

**Krok 4.** Wyłącz zupę z ognia. Wlej 2 łyżki gorącego wywaru do śmietany i wymieszaj. Powtarzaj, aż śmietana się rozgrzeje, potem wlej całość do zupy. Dodaj ocet, cukier i sól do smaku.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega ścięciu się śmietany przy dodaniu do gorącego wywaru.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj śmietanę po wyłączzeniu z ognia i mieszaj delikatnie łyżką.

**Krok 5.** Rozladuj zupę do ciepłych miseczek, dbając, by każda porcja zawierała mięso, warzywa i fasolę. Podawaj od razu z kromką chleba lub bułką.
- *Dlaczego:* Zupa fasolowa najlepiej smakuje świeża i ciepła, z dodatkiem pieczywa do namaczania.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp zupę świeżą natką pietruszki dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 26.4 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, można, ale smak będzie inny. Fasolę z puszki dodaj na 15 minut przed końcem gotowania, by nie rozpadła się. Pamiętaj, że nie wymaga moczenia.

**Dlaczego trzeba moczyć fasolę na noc?**

Moczenie usuwa związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania. Dzięki temu fasola lepiej się rozwija i jest łatwiejsza w trawieniu.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany w zupie?**

Zawsze zahartuj śmietanę, dodając stopniowo gorący wywar, i dodawaj ją do zupy po wyłączeniu ognia. Nie gotuj ponownie po dodaniu śmietany.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamerzaj zupę przed dodaniem śmietany, a po rozmrożeniu zahartuj i dodaj ją na końcu.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tej zupy?**

Idealne są chleb żytni, bułki wiejskie lub chrupki. Można też podać zasmażane grzanki z czosnkiem.