---
slug: zupa-fasolowa
title: "Zupa fasolowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 670
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa fasolowa

Tradycyjna polska zupa fasolowa gotowana na wędzonym boczku i podwędzanej kiełbasie – gęsta, sycąca i niezwykle aromatyczna. Sekretem smaku jest fasola Piękny Jaś moczona przez noc oraz majeranek dodany na końcu gotowania. Idealna na chłodniejsze dni, gdy potrzeba czegoś naprawdę rozgrzewającego.

## Składniki

- 220 g fasola sucha piękny jaś (Szukaj drobnej fasoli, której ziarna nie przekraczają 2 cm długości; moczyć minimum 10 godzin w zimnej wodzie)
- 1 l bulion warzywny (Można zastąpić wodą, ale bulion wzmacnia smak zupy)
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 400 g ziemniaki (Około 4 średnie ziemniaki; waga przed obraniem)
- 150 g marchewka (Około 2 małe marchewki; waga przed obraniem)
- 200 g boczek wędzony bez skóry (Dobry wędzony boczek nada zupie głębokiego aromatu)
- 200 g kiełbasa podwędzana (Wybierz kiełbasę dobrej jakości, np. wiejską lub śląską)
- 200 g cebula (Około 1 duża cebula)
- 1 łyżka papryka słodka mielona
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka sól (Doprawiaj do smaku pod koniec gotowania)
- 1 łyżka majeranek suszony (Dodaj pod koniec gotowania, by zachował aromat)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy

## Przygotowanie

1. Wsyp fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą (woda powinna sięgać 10 cm ponad fasolę) i odstaw do moczenia na minimum 10 godzin.
2. Odlej wodę z moczenia fasoli, przepłucz ją pod bieżącą wodą i przełóż do dużego garnka.
3. Zalej fasolę bulionem warzywnym, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 60–90 minut, aż fasola zmięknie.
4. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę (ok. 2 cm), marchewkę obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki.
5. Boczek pokrój w kostkę lub słupki, kiełbasę pokrój w plasterki lub półplasterki.
6. Na suchej patelni lub z niewielką ilością tłuszczu podsmaż boczek na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni i wytoczy tłuszcz.
7. Do boczku dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem przez 3–4 minuty, aż cebula zeszkli się i lekko zbrązowieje.
8. Dodaj kiełbasę do patelni i smaż wszystko razem przez 2–3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
9. Gdy fasola jest miękka, dodaj do garnka ziemniaki, marchewkę oraz zawartość patelni (boczek, kiełbasę i cebulę).
10. Dodaj słodką paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj zupę na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie.
11. Pod koniec gotowania dodaj majeranek, pieprz i sól do smaku, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę Piękny Jaś do dużej miski (szklanej lub ceramicznej), zalej zimną wodą tak, by woda sięgała co najmniej 10 cm ponad fasolę i odstaw do moczenia na minimum 10 godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania nawet o połowę i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć moczenie, możesz zalać fasolę wrzątkiem i odczekać 2 godziny, choć tradycyjne moczenie na zimno daje lepsze rezultaty.

**Krok 2.** Po namoczeniu odlej całą wodę z miski, przełóż fasolę do dużego sitka i przepłucz ją dokładnie pod zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Woda po moczeniu zawiera substancje, które mogą powodować wzdęcia, dlatego ważne jest, by ją odlać.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żadna fasola nie jest pomarszczona – to znak, że zabrakło wody podczas moczenia; takie ziarna można po prostu odłożyć.

**Krok 3.** Przełóż opłukaną fasolę do dużego garnka (minimum 4–5 litrów), zalej bulionem warzywnym lub wodą, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu zapewnia, że fasola będzie miękka w środku, ale nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom płynu – jeśli fasola wynurza się ponad powierzchnię, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę o boku około 2 cm. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki o grubości około 0,5 cm lub w półplasterki, jeśli marchewka jest gruba.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków sprawia, że warzywa gotują się równomiernie i żaden kawałek nie będzie ani surowy, ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Ziemniaki po pokrojeniu wrzuć od razu do garnka z zimną wodą, by nie ciemniały.

**Krok 5.** Boczek pokrój w kostkę lub słupki o boku około 1 cm. Kiełbasę pokrój w plasterki lub półplasterki o grubości 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku szybciej wytopią tłuszcz na patelni i będą chrupkie, a kiełbasa zyska przyjemną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa jest gruba, przekrój plasterki na pół, by kawałki były podobnej wielkości do boczku.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (bez tłuszczu lub z minimalną jego ilością), dodaj boczek i smaż przez 3–4 minuty, mieszając co minutę, aż boczek lekko się zrumieni i wytoczy tłuszcz.
- *Dlaczego:* Podsmażanie boczku wytapia z niego tłuszcz i nadaje głęboki, wędzony aromat całej zupie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj boczku na zimną patelnię – wrzucony na gorącą od razu zacznie się smażyć, a nie gotować we własnym tłuszczu.

**Krok 7.** Do zrumienionego boczku dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i smaż razem, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego smaku, który pięknie uzupełnia wędzone mięso.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypiekać za szybko, zmniejsz ogień – powinna się powoli karmelizować, a nie przypalać.

**Krok 8.** Dodaj na patelnię pokrojoną kiełbasę i smaż wszystko razem przez 2–3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż kiełbasa lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Chwilowe podsmażenie kiełbasy wzmacnia jej smak i poprawia teksturę – nie będzie miękka i mdła w zupie.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć plasterki kiełbasy do patelni, by uzyskać ładne rumiane ślady z obu stron.

**Krok 9.** Gdy fasola jest już miękka (łatwo się rozgniata palcami lub łyżką), dodaj do garnka przygotowane ziemniaki, marchewkę oraz całą zawartość patelni z boczkiem, kiełbasą i cebulą wraz z wytapionym tłuszczem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pozostały na patelni jest nośnikiem smaku – warto go wlać do garnka, by nadał zupie pełny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu; jeśli za rzadka, rozgnieć część fasoli łyżką lub tłuczkiem przy ściance garnka.

**Krok 10.** Wsyp łyżkę słodkiej papryki w proszku, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszaj i gotuj zupę na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki i marchewka będą całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje kwasowości i koloru, a papryka ciepłej, lekko słodkiej nuty – razem pięknie balansują smak zupy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość warzyw, nakłuwając je nożem lub widelcem – powinny bez oporu wchodzić w środek.

**Krok 11.** Pod koniec gotowania wsyp łyżkę suszonego majeranku, dodaj pieprz i sól do smaku, wymieszaj, gotuj jeszcze 2–3 minuty, a następnie wyjmij z zupy liście laurowe i ziarna ziela angielskiego przed podaniem.
- *Dlaczego:* Majeranek dodany na końcu zachowuje swój intensywny aromat – gotowany zbyt długo straci olejki eteryczne i zmętnieje.
- *Pro tip:* Roztrzyj majeranek między palcami przed dodaniem do zupy – to uwalnia więcej aromatu z ziół.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 9.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć fasolę przez całą noc?**

Minimum to 10 godzin moczenia w zimnej wodzie, więc najwygodniej namoczyć fasolę wieczorem i zacząć gotować rano. Można skrócić czas, zalewając fasolę wrzątkiem na 2 godziny, ale tradycyjne moczenie daje lepszy efekt.

**Czy można użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, w nagłym przypadku można użyć fasoli z puszki (ok. 2 puszki po 400 g). Wtedy pomijamy etap moczenia i gotowania fasoli – dodajemy ją odsączoną bezpośrednio z ziemniakami i marchewką. Smak będzie nieco mniej intensywny.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Wystarczy rozgnieść część ugotowanej fasoli łyżką lub tłuczkiem przy ściance garnka – skrobia zagęści wywar naturalnie. Można też wyjąć łyżkę fasoli, zmiksować ją blenderem i z powrotem wlać do zupy.

**Jak długo można przechowywać zupę fasolową?**

W lodówce, szczelnie przykryta, zupa wytrzymuje 3–4 dni. Po odgrzaniu może być gęstsza – wtedy wystarczy dolać trochę wody lub bulionu. Zupę można też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można pominąć boczek lub kiełbasę?**

Tak, zupa będzie wtedy wegetariańska. Aby nie straciła głębi smaku, warto dodać więcej aromatycznych warzyw, np. korzeń pietruszki lub seler, oraz użyć mocnego bulionu warzywnego zamiast wody.

**Dlaczego moja fasola rozgotowała się i rozpadła?**

Fasola rozgotowuje się, gdy gotuje się zbyt długo lub na zbyt dużym ogniu. Gotuj ją na małym ogniu i regularnie sprawdzaj miękkość po 60 minutach. Stara fasola (przechowywana ponad rok) potrzebuje też dłuższego moczenia.